Обожаю домашние бургеры, ведь они не идут ни в какое сравнение с теми, что вы когда-либо ели в кафе. Здесь нежные ароматные булочки, только вынятые из печи, сочные котлеты, маринованый лучок и горчичный соус, приготовленные своими руками.
Этот рецепт мой любимый и я почти всегда готовлю только по нему. Ну по крайней мере, булочки в 90% случаев я готовлю именно эти, а начинка может немного меняться в зависимости от настроения.
Это настолько вкусно, что когда вы их приготовите, то вам и всем, кто их попробует будет трудно осознать, что всё это вы сделали сами, а не купили где-нибудь. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы один раз, чтобы почувствовать это колоссальную разницу между домашней едой и покупным фастфудом.
Ингредиенты:
Для булочек:
- Мука пшеничная ±250 гр
- Молоко тёплое 75 мл + 1 ст. л (на смазывание)
- Вода тёплая 75 мл
- Растительное масло без запаха 35 гр
- Сахар 1 ст. л (неполная)
- Яичный желток 1 шт (на смазывание)
- Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч. л
- Соль 1/2 ч. л
- Кунжут опционально
- Растительное масло без запаха (для смазывания теста)
Для маринованного лука:
- Лук репчатый 100 гр
- Вода 75 мл
- Уксус 9% 2 ст. л
- Сахар 1/2 ст. л
- Соль 1/2 ч. л
- Укроп сушёный опционально
Для котлет:
- Фарш говяжий (с жирком) 700 гр
- Яйцо 1 шт
- Копчёная паприка 1,5 ч. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Для соуса:
- Майонез 110 гр
- Горчица острая 1,5 ч. л
- Соевый соус 1 ч. л
- Куркума 1 ч. л
Дополнительно:
- Огурцы корнишоны 100 гр
- Сыр плавленый 7 ломтиков
- Соус барбекю по вкусу
Да, я знаю, что список ингредиентов невероятно страшит и выглядит бесконечным, но поверьте, здесь не всё так сложно. Всё готовится отдельно друг от друга, поэтому задача будет не такой сложной, как это кажется с виду. Глаза боятся, а руки делают!
Инструкция приготовления:
1. Готовим булочки. В миске объединить молоко, воду, растительное масло, сахар, соль и дрожжи.
2. Далее постепенно всыпать муку
и замесить мягкое тесто, собрать его в шар, смазать небольшим количеством растительного масла, накрыть и оставить на 1-1,5 часа.
Вымешивать тесто 8-10 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и менее липким.
3. Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см и вырезать из него булочки с помощью широкой круглой вырубки или широкого стакана (от диаметра вырубки будет зависеть размер бургеров, учтите это). Оставшееся тесто собрать в шар, дать немного постоять и повторять до тех пор, пока не закончится тесто.
Из этого количества теста получится 7 булочек. Я делала двойную порцию, поэтому у меня вышло 14.
4. Булочки переложить на противень, накрыть и дать постоять 15 минут, далее смазать смесью желтка и молока, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут до румяности. Готовым булочкам дать остыть, а затем можно использовать их для бургеров, разрезав вдоль по центру.
Хранить готовые изделия в герметичном контейнере или пакете.
5. Пока булочки пекутся, приготовим маринованный лук. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Затем сразу переложить его в ёмкость для маринования.
6. Для маринада соединить воду, уксус, сахар, соль и укроп.
Залить полученным маринадом лук и закрыть. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
7. Готовим горчичный соус. В миске соединить майонез, горчицу, куркуму и соевый соус,
всё смешать до однородности, накрыть и убрать в холодильник.
8. Для котлет смешать фарш, яйцо, соль, перец и копчёную паприку. Фарш хорошенько перемешать и отбить в течение 5 минут.
9. Разделить полученную массу на 7 равных частей и сформировать котлеты округлой формы. Далее обжарить их в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон до румяности. Готовятся они довольно быстро, поэтому важно их не пересушить.
Диаметр котлет делайте больше, чем диаметр булочек, так как котлеты хорошо ужарятся и станут меньше. Должны получиться довольно плоские и широкие заготовки, ориентируйтесь на ваши булочки.
10. Булочки для бургеров разрезать вдоль пополам, по желанию подсушить на сухой сковороде срезом вниз. На одну половинку нанести горчичный соус, на другую соус барбекю.
11. Огурцы нарезать тонкими слайсами и выложить на нижнюю булочку.
12. Поверх огурца выложить котлету, сыр и маринованный лук, накрыть верхней булочкой и можно подавать.
