Бисквитный рулет на белках

Бисквит рассчитан на форму 31*31 см.

1. Белки с щепоткой соли взбить на средней мощности миксера до состояния пены без крупных пузырей.

2. Продолжая взбивать, добавить ванилин, увеличить мощность миксера и постепенно в 3-4 подхода добавить сахар. Взбивать до глянцевой массы с устойчивым пиками. После этого миксер больше не потребуется.

3. Далее всыпаем муку и аккуратно перемешиваем стряхивающими движениями снизу вверх с помощью силиконовой лопатки до однородности. Долго не вымешиваем, тесто должно остаться воздушным и пышным.

4. Распределяем тесто по пергаменту и выпекаем в разогретой до 180°С духовке
8-10 мин. Готовность проверить зубочисткой.

5. С коржа сразу снять пергамент. На верхушку будем наносить начинку.

6. Сметану смешать с ванилином и сахарной пудрой и нанести на корж. Сверху точечно нанести варенье и скрутить в плотный рулет. Готовый рулет поместить в плёнку и убрать в холодильник на 1 час, далее можно украсить его сахарной пудрой.
Нарезать рулет нужно острым ножом, чтобы сохранить рисунок и не порвать рулет, так как он очень нежный.