Я в детстве очень любила печень, причём мне не требовалось, чтобы её приготовили как-то по-особенному и замаскировали её естественный вкус. Но со временем я перестала так любить её в чистом виде, а может она мне просто приелась и я стала её избегать. Время шло и в мою жизнь снова начала внедряться печень, но теперь я готовлю её более интересно, вкусно и не слишком часто, чтобы не надоедала.
Одним из любимых моих блюд из печени является паштет. Я готовлю его не чисто из печени, а добавляю к ней овощи, масло и другие составляющие для более мягкого вкуса. По этому рецепту у вас получится нежнейший паштет из утиной печени, который хочется есть просто ложкой. Это просто потрясающая закуска на каждый день или на праздничный стол, ведь его можно подать в тарталетках или сделать с ним шикарные брускетты.
Паштет — это пастообразная закуска французского происхождения, которую готовят из печени, мяса, яиц, овощей и грибов. Также паштетом называют запечённую закуску из нескольких видов мяса и субпродуктов.
Ингредиенты:
- Утиная печень 600 гр
- Лук репчатый 150 гр
- Морковь 150 гр
- Сливочное масло 130 гр (60 гр на обжарку, 70 гр в паштет)
- Сливки 10% 130 мл
- Вода 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
2. Сковороду разогреть, добавить 60 гр сливочного масла и обжарить лук до золотистости. Далее добавить морковь и ещё немного обжарить, пока она не станет мягче.
3. Печень очистить от сгустков, удалить жилки и сосуды, если они есть. К обжаренным овощам добавить печень, обжарить пару минут, добавить немного воды (около 100 мл) и тушить минут 7-8 до выпаривания воды с открытой крышкой, периодически перемешивая.
4. Переложить печень и овощи в миску, добавить сливки, 70 гр сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Затем пробить всё погружным блендером до однородности. Масса получится пастообразная средней густоты. Далее разлить паштет по формочкам, остудить и убрать в холодильник для стабилизации. После холодильника паштет загустеет и его удобнее будет намазывать.
Из утиной печени также можно приготовить:
