Печёночный торт с луком, морковью и чесночным соусом

Печёночный торт я обычно готовлю тогда, когда хочется поставить на праздничный стол что-нибудь не совсем обычное. Вроде бы продукты самые простые и хорошо знакомые, но стоит собрать их в виде торта, и получается уже совсем другое впечатление. Особенно мне нравится, как он смотрится в нарезке: аккуратные слои, овощная начинка и светлый соус между ними сразу делают закуску нарядной.

Конечно, с этим рецептом придётся немного повозиться. Нужно испечь печёночные коржи, отдельно приготовить овощи, смешать соус, а затем аккуратно собрать всё вместе. Но ничего сложного здесь нет, просто процесс состоит из нескольких этапов. А самое главное — после сборки торт желательно оставить на некоторое время, чтобы он хорошо пропитался. Поэтому я советую приготовить его заранее, особенно если планируете подавать на праздничный стол.

Мне нравится, что такую закуску можно приготовить накануне торжества с вечера и спокойно заняться остальными блюдами. За ночь в холодильнике печёночный торт становится только лучше, а перед подачей останется лишь украсить его по своему вкусу и нарезать. Для меня это как раз тот вариант, когда немного времени, потраченного на приготовление, с лихвой оправдывает результат.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Печень говяжья 500 гр (чистый вес)
• Яйцо крупное 1 шт (или 2 мелких)
• Мука пшеничная 45 гр 
• Сметана 15% 70 гр
• Молоко 70 гр
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Для начинки:

• Лук репчатый 250 гр (вес в очищенном виде)
• Морковь 250 гр (вес без кожуры)
• Соль по вкусу

Для соуса:

• Майонез 100 гр
• Зернистая горчица 1/2 ч. л
• Сметана 15% 150 гр
• Чеснок 2-3 зубчика
• Укроп небольшой пучок
• Соль по вкусу

Дополнительно:

• Масло растительное рафинированное (для жарки)
• Молоко (для замачивания печени)
• Зелень: укроп, лук, петрушка (для декора)

Инструкция приготовления:

1. Печень очистить от плёнки и убрать желчные протоки, затем нарезать под мясорубку.

Чтобы снять плёнки, необходимо чуть обдать печень кипятком. Плёнки сразу посветлеют и их будет легко отделить от печени.

Если на печени есть явная зелень, то её лучше не использовать. Зелень — это желчь, а она сильно горчит.

2. Куски печени поместить в миску и залить холодным молоком на 1 час.

Это позволяет сделать печень более нежной и смягчить яркий вкус.

3. Пока печень отмачивается, приготовим начинку. Лук почистить и мелко нарезать,

затем обжарить в сковороде с растительным маслом, периодически помешивая, на умеренном огне.

В результате лук должен подзолотиться и стать мягким.

4. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной тёрке,

отправить в сковородку к луку

и обжарить до мягкости моркови, затем немного посолить, перемешать и снять с огня.

5. Приготовим соус. В миске соединить майонез, сметану, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, немного соли, зернистую горчицу и мелко нарубленный пучок укропа.

Я использовала замороженный и сразу нарезанный укроп.

Всё смешать.

6. С печени слить молоко и пропустить её через мясорубку.

7. Добавить к печени яйцо, сметану, молоко, муку, соль по вкусу и перец.

Всё смешать.

8. Обжаривать коржи, разливая половником, на разогретой на среднем огне сковороде с небольшим количеством растительного масла с обеих сторон. Сначала с одной,

затем перевернуть и обжарить вторую сторону.

Всего получается 6-7 коржей, диаметром примерно 20 см, их нужно остудить.

9. Собираем торт. Выложить первый корж, смазать соусом,

равномерно распределить немного овощной зажарки.

Повторять так со всеми последующими коржами кроме верхнего.

10. Верхний корж смазать соусом, в центр кругом выложить зажарку,

а края обсыпать мелко нарубленной зеленью (у меня был зелёный лук из морозилки). Убрать готовый торт в холодильник минимум на пару часов перед подачей, а лучше на ночь.

Вот и готов наш печёночный торт! Перед подачей его удобно нарезать острым ножом на аккуратные кусочки, чтобы хорошо были видны все слои. Такая закуска хорошо смотрится среди праздничных блюд и обычно не задерживается на столе надолго. Надеюсь, этот рецепт вам понравится и пригодится для следующего семейного торжества. Приятного аппетита и красивого праздничного стола!

Внутри он максимально аппетитный. Любители печени однозначно его оценят по достоинству.

Вас также могут заинтересовать:

• Оладьи из утиной печени