Рецепты
Выпечка
Торты и десерты
Новый год и Рождество
Если вам нужно сделать максимально красочный праздничный стол на Новый год или вы хотите сделать сладкие комплименты для своих друзей, коллег или детей, то яркие «ёлочки» на французской меренге станут идеальным способом воплотить ваше желание в реальность.
Французская меренга представляет собой взбитую массу на основе яичных белков и сахара без предварительной термической обработки и является самым простым видом меренги.
В отличие от швейцаркой и итальянской, французская меренга делается гораздо быстрее и проще, так как не требует прогревания и варки сиропа. Готовится она очень легко и без особых усилий, главное — это соблюдение всех нюансов в рецепте, которые помогут вам добиться идеальных фигурок.
Ингредиенты:
- Яичные белки 110 гр
- Сахарная пудра 200 гр
- Гелевый водорастворимый краситель зелёный опционально
- Щепотка лимонной кислоты
- Ванилин на кончике ножа
- Посыпка кондитерская опционально
Обратите внимание, что количество белка и сахара в меренге 1:2, поэтому вы можете использовать любое количество белков, главное взять в 2 раза больше сахара для стабильного результата.
Для того, чтобы меренга получилась максимально качественной и гладкой, я решила взять не сахар, а сахарную пудру. Она быстрее растворяется в белках и даёт хорошую однородную массу в итоге.
Инструкция приготовления:
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки не понадобятся, а белки поместить в ёмкость для взбивания и немного взбить с лимонной кислотой и ванилином до состояния мыльной пены.
2. Когда «мыльная пена» появилась, всыпать 1 ст. л сахарной пудры и продолжать взбивать на хорошей, но не самой высокой скорости. Необходимо всыпать по 1 ст. л пудры каждые 20-30 секунд, пока она не закончится, после чего установить максимальную скорость.
Масса постепенно начнёт белеть и густеть, общее время взбивания составляет 15-20 минут.
Спустя 15-20 минут меренга должна стать очень стабильной, глянцевой и однородной. Если вытащить венчик из миски, то меренга будет образовывать крепкие стоячие пики, которые не сваливаются с венчика обратно в миску.
3. Продолжая взбивать на максимуме, добавить необходимую порцию красителя и довести до однородного цвета всю массу.
Мне потребовалось 8 капель, но всё зависит от необходимой вам интенсивности цвета и общего количества меренги. Можно сделать и вовсе без красителя, как вам угодно. Но сильно много жидкого красителя добавлять тоже не стоит, чтобы избежать уменьшения плотности меренги и её растекания.
4. С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадить ёлочки нужного размера на коврик для выпечки, из остатков сделать просто завитушки. Сверху сразу посыпать кондитерским декором. Сушить в разогретой до 75-80°С духовке до готовности. Учитывая размер моих фигурок, это заняло почти 3,5 часа. Маленькие фигурки высохли быстрее. Готовое безе должно легко отлипать от коврика.
У меня получилось 12 ёлочек. В целом, получилось бы 14 штук, но я не хотела использовать второй противень и мне было проще отсадить завитки из остатков.
