Название этого торта звучит солидно и несколько непонятно, что там внутри. Но состав его предельно прост и ясен, как солнечный день, ведь внутри него самый обыкновенный ванильный бисквит, заварной крем, тающий во рту и шоколадный ганаш, который прекрасно дополняет общую картину и оттеняет сладость предыдущих двух слоёв.
Готовится торт совсем просто. Мой вариант не совсем классический, но во вкусу очень близок к оригиналу. Оригинал делают из двух коржей и одного слоя крема посередине, но я не вижу ничего плохого в том, чтобы слоя было три, мне так вкуснее. Торт лаконичен без всякого декора, выглядит просто, но очень аппетитно.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца (категория С0) 4 шт
- Сахар 150 гр
- Мука пшеничная 140 гр
- Растительное масло без запаха 3 ст. л
- Молоко 3 ст. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Для крема:
- Молоко 470 мл
- Сахар 80 гр
- Желтки яичные 4 шт
- Кукурузный крахмал 30 гр
- Сливочное масло 60 гр
- Ванилин на кончике ножа
Для ганаша:
- Шоколад тёмный 110 гр
- Сливки 34% 60 гр
Инструкция приготовления:
1. Яйца соединить с сахаром, ванилином и солью,
взбить до получения пышной воздушной массы.
2. Влить в яичную массу растительное масло с молоком и всыпать муку,
после чего взбить на низких оборотах до однородности, после чего сразу прекратить взбивать.
Долго взбивать в этом случае не нужно, иначе тесто осядет и бисквит не получится таким пышным.
3. Дно формы закрыть фольгой (если дно открытое), если дно закрытое, то застелить пергаментом, бортики ничем не смазывать. Выпекать 30-35 минут в разогретой до 170°С духовке. готовность проверить зубочисткой, она должна выйти из серединки бисквита полностью сухой.
4. Готовый бисквит немного остудить в кольце, затем вырезать его и дать полностью остыть на решётке.
5. Можно использовать бисквит сразу после остывания, но гораздо лучше будет упаковать его в плёнку и убрать в холодильник на пару часов или с вечера.
Таким образом он равномерно пропитается влагой и будет более нежный.
6. Подготовленный бисквит разрезать на 3 равных коржа.
7. Если вы не будете убирать бисквит в холодильник, то во время его остывания на решётке можно сразу приготовить крем. Молоко смешать с сахаром, крахмалом, желтками и ванилином.
Поставить на плиту и довести крем до загустения на умеренном огне.
8. Добавить в крем сливочное масло, смешать до однородности,
накрыть плёнкой в контакт и дать полностью остыть.
9. Собрать торт. Крем разделить на 2 части. Сначала выложить бисквит, затем одну порцию крема, снова бисквит, вторая порция крема и завершить третьим коржом.
Удобнее всего собирать торт в кольце с ацетатной лентой, но если таковых нет, то можно и без них.
10. Сливки подогреть до горячего состояния, добавить к ним шоколад и хорошо смешать до получения однородного ганаша.
11. Сразу же нанести тёплый ганаш на поверхность торта и распределить. Полученный торт убрать в холодильник с вечера или хотя бы на 3 часа для стабилизации.
