Любите кексы «Столичные»? Такие плотные, масляные и с большим количеством изюма? Я очень их люблю, хотя, наверное даже обожаю за их особенную текстуру и незабываемый вкус. Сколько бы кексов с изюмом я не пробовала, могу с уверенностью сказать, что эти -самые лучшие среди всех.
Эти кексы обычно делают в волнистых алюминиевых формочках или выпекают цельным большим кексом в прямоугольной форме, который потом режут на ломтики. У меня не было подходящих форм, поэтому я решила сделать их в бумажных. Вкус получился такой, каким и должен быть, а вот насчёт корочки могу сказать, что она получилась более мягкая. Когда кексы пекутся в металлических формах, то их корочка лучше пропекается, становится более толстой и поджаристой, в бумажных и силиконовых она более нежная и светлая. Поэтому, если у вас есть те самые алюминиевые, то без сомнений пеките в них, чтобы ни на шаг не отходить от оригинала.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 200 гр + 1 ст. л (для обваливания изюма)
- Сахар 150 гр
- Масло сливочное мягкое 150 гр
- Изюм тёмный 150 гр
- Яйца (категория С0) 2 шт
- Разрыхлитель 1 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Щепотка соли
Инструкция приготовления:
1. Сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванилином.
2. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца и довести смесь до однородности.
3. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно всыпать в масляно-яичную смесь, не переставая взбивать.
4. Изюм хорошо промыть и обсушить, жёсткий изюм замочить в кипятке на 10 минут. Далее обвалять его в 1 ст. л муки и добавить в тесто. Смешать ложкой до равномерного распределения.
5. При необходимости формы смазать маслом. Я делала в бумажных, поэтому их не смазывала. Заполнить формочки тестом на 3/4 и выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из центра кекса полностью сухой.
Из этого количества теста у меня получилось 16 кексов.
Из теста можно испечь и большой кекс. Переложите его в стандартную кексовую прямоугольную форму, вдоль по центру сделайте неглубокую бороздку с помощью шпажки и выпекайте при 160°C примерно 1ч — 1ч 20м, ориентируйтесь на сухую зубочистку.
Также предлагаю вам приготовить:
