Кексы «Столичные» с изюмом

Кексы «Столичные» с изюмом — для меня это настоящая классика, знакомая многим ещё с советских времён. Думаю, многие помнят их именно такими: плотными, масляными, рассыпчатыми и с большим количеством изюма внутри. Среди всех кексов с изюмом этот вариант я особенно люблю, ведь у него тот самый насыщенный сливочный вкус и приятная текстура, которую ни с чем не перепутаешь.

Мне кажется, именно за эту простоту и узнаваемость «Столичный кекс» до сих пор остаётся любимым у многих. Здесь нет крема, сложных прослоек или каких-то необычных добавок — только хорошее кексовое тесто и изюм. Но именно в таких рецептах особенно важно соблюдать пропорции и не пытаться сделать тесто слишком жидким или воздушным. Тогда после выпечки кекс получается именно таким, каким и должен быть: достаточно плотным, но при этом рассыпчатым и нежным.

Я готовлю эти кексы тогда, когда хочется той самой выпечки из ностальгического прошлого. Уже во время приготовления появляется знакомый аромат сливочного масла и ванили, а когда кексы остывают, их так и хочется нарезать и поставить на стол к чаю. Для меня это один из тех рецептов, которые не нуждаются в современных дополнениях, хорошая классика всегда остаётся записанной в тетради и не теряет своего авторитета среди множества новинок.

Также предлагаю вам попробовать другие кексы с изюмом:

• Кексы с изюмом на кефире без яиц
• Кексы на сгущённом молоке с изюмом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с 250 гр
• Масло сливочное 82,5% 180 гр
• Яйца средние 3 шт
• Изюм 180 гр
• Сахар 180 гр
• Разрыхлитель 1 ч. л с горкой
• Соль щепотка
• Ванилин на кончике ножа

Инструкция приготовления:

Духовку разогреть до 190 С.

1. Изюм хорошенько промыть под проточной водой и обсушить.

2. В миске соединить мягкое сливочное масло с сахаром, солью, ванилином

и взбивать миксером около 1 минуты.

3. По одному добавлять яйца. Сначала первое,

затем взбивать секунд 30,

далее второе

и также взбивать секунд 30,

добавить третье яйцо 

и ещё раз хорошенько взбить до растворения сахара.

4. Добавить в яично-масляную смесь обсушенный изюм

и перемешать.

5. Затем всыпать просеянную с разрыхлителем муку.

И смешать всё до получения однородного теста.

Тесто получается мягкое, густое, но не вязкое.

6. Подготовить формы для выпечки.

Я использую цельнометаллическую форму для кексов, а также в ячейки кладу бумажные одноразовые формочки. Это очень удобно. Тесто не портит форму, кексы легко вынимаются, не пригорают и получаются одинаковыми. Можно использовать и силиконовые формочки. Если используете только металлические формы, то предварительно их нужно смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Силиконовые и бумажные формочки смазывать не нужно. Чисто бумажные формочки без укрепляющей основы использовать не рекомендую, так как всё тесто вытечет наружу без опоры. Но можно приобрести усиленные формочки для капкейков, их можно применять самостоятельно.

Если у вас остались те самые металлические формочки из советского прошлого, то в них результат будет ещё лучше, на вид они будут один в один, что раньше. Ну а у меня таких формочек нет на данный момент, поэтому делаю в бумажных.

7. В формочки до середины выложить тесто удобным способом. 

Мне нравится это тесто отсаживать кондитерским мешком, так удобно контролировать наполненность форм, но можно справиться и с помощью ложек.

8. Выпекать кексы в разогретой до 190 С духовке на среднем уровне в режиме «верх-низ» примерно 20-25 минут до румяности и сухой шпажки.

Я выпекаю 2 партии, сначала 12 штук, потом ещё 6. Всего получается 18 кексов.

Они получаются очень румяные и ароматные.

Вот и готовы наши кексы «Столичные» с изюмом. После выпечки дайте им хорошо остыть на решётке — тогда они станут стабильнее и приятнее по вкусу, а при нарезке будут держать форму и красиво выглядеть на тарелке.

Мне нравится подавать такие кексы без лишних украшений. Они хороши сами по себе и отлично подходят к горячему чаю или кофе. А ещё такой кекс удобно взять с собой в дорогу или положить детям с собой в качестве домашнего сладкого перекуса, так как они довольно долго хранятся. Надеюсь, этот знакомый многим рецепт порадует вас своим вкусом и напомнит ту самую любимую выпечку из детства. Приятного аппетита и уютного чаепития!

А вот и долгожданный разрез!

Какие же они румяные и аппетитные!