Кексы с изюмом, вечные странники! Ой, хотела сказать «вечная классика», но немножко оговорилась. И в правду, эта выпечка такая классическая, что её любят многие, ведь они очень вкусные, быстро готовятся, а ещё их удобно есть, ведь они порционные и их можно запросто взять с собой в школу или на работу. Вариантов кексового теста сотни, все готовят его по-разному и у каждого, кто любит кексики, есть свой любимый рецепт. Мне нравятся разные, поэтому я всегда пробую что-то новое. Люблю «Столичные», но они такие плотные и масляные, что не всегда хочется именно их, а эти, напротив, невероятно пышные и лёгкие, поэтому сегодня я готовила именно их. Если любите пористое и воздушное кексовое тесто, то берите рецепт на заметку, вам понравится.
Ингредиенты:
- Сгущённое молоко 380 гр
- Мука пшеничная 200 гр
- Масло сливочное растопленное 100 гр
- Яйца (категория С0) 2 шт
- Изюм тёмный 80 гр
- Разрыхлитель 1 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
- Сливочное или растительное масло без запаха (для смазывания формочек)
Инструкция приготовления:
1. Изюм хорошо промыть и обсушить, жёсткий изюм замочить в кипятке на 10 минут.
2. В миске соединить сгущёнку, яйца, соль, ванилин
и взбить до однородности.
Делать это миксером не обязательно, можно просто смешать вилкой или венчиком.
3. Сливочное масло растопить, остудить, добавить в общую миску и смешать.
4. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в миску.
Далее взбить до однородности.
По консистенции получится стандартное кексовое тесто средней густоты.
5. Изюм обвалять в муке и добавить в тесто.
Аккуратно перемешать ложкой до равномерного распределения изюма.
6. Формочки при необходимости смазать маслом, выложить в них тесто на 3/4 и выпекать в разогретой до до 175°С духовке 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить полностью сухой из центра кекса.
Из этого количества теста у меня получилось 12 штук.
Вот вам ещё пара вариантов вкусных кексов с изюмом:
