Я думаю, что многие любят кексики с изюмом, но так или иначе, представления о них у всех немного разные. Кто-то любит те самые «Столичные» из масляного плотного теста, кто-то «Творожные» за особую структуру теста, ну а некоторым всё равно какие, лишь бы с изюмом! Вот любые ванильные кексы — это просто и без особенностей, но если добавить изюм, то совсем другое дело! Если так подумать, то изюм не обладает каким-то особым вкусом и ароматом, да и в тесте его не слишком много, но результат всё равно совсем другой.
Я тоже люблю кексы с изюмом, да почти любые, но фаворитом всё равно пока остаются «Столичные», те самые, которые в рифлёных формах готовятся с румяными краями, сливочным тестом и большим количеством изюма. Но ладно, мы здесь собрались совсем не из-за них, а из-за простых кексиков на кефире. Они получаются очень нежные, мягкие и для их приготовления нам не понадобятся яйца. Считаю их хорошей альтернативой для тех, кому нужно полегче и помягче, чем «Столичные», но не менее вкусно.
Ингредиенты:
- Кефир 2,5% теплый 300 мл
- Мука пшеничная 260 гр +1 ст. л (для обваливания изюма)
- Сахар 170 гр
- Изюм белый 150 гр
- Масло сливочное растопленное 110 гр
- Разрыхлитель 1,5 ч. л
- Сода 1/4 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Щепотка соли
- Сливочное или растительное масло (для смазывания формочек)
Инструкция приготовления:
1. Кефир смешать с содой и оставить на несколько минут.
Масса будет шипеть и подниматься, так и должно быть.
2. Далее к кефиру добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, ванилин и смешать.
3. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в жидкую основу и смешать до однородности.
4. Изюм промыть, промокнуть полотенцем, обвалять в муке и добавить в тесто. Если изюм жёсткий, то предварительно залейте его кипятком на 10 минут.
Смешать до однородности.
5. Формочки для кексов смазать маслом, выложить в них тесто на 3/4 и выпекать в разогретой до 175°С духовке 20-25 минут.
В результате у меня получилось 14 кексов.
Вот вам ещё пара вариантов вкусных кексов с изюмом:
