Бисквитный медовик со сметанным кремом и малиновым конфи

Думала я думы про торты и решила, что медовик — один из трёх моих фаворитов. Почему? Потому что вариаций много, хочешь — вот тебе пряничные коржи, хочешь — вот тебе бисквитные, крем на ввбор: сливки, сметана, заварной или чиз, начинку клади, какую хочешь. Такой конструктор получается. В последнее время полюбила медовики из наливного теста, это очень удобно и гораздо быстрее, а по вкусу совсем не уступает классике. Мой любимый крем для этого торта именно сметанный, он не раздражает, не такой жирный, как сливки, при этом балансирует и дополняет вкус своей кислинкой. Ну и ягоду свою любимую взяла — малину, поэтому получился просто восторг, как по мне.

Сразу отвечу на вопрос, почему начинка распределена так странно, на двух коржах подряд есть, а на третьем нет. В общем, в планах было сделать корж с начинкой, затем без, и заключительный снова с начинкой, но дело было вечером и за просмотром сериала я как-то расслабилась и упустила этот момент, поэтому вышло так, как вышло.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Мука пшеничная 300 гр
• Яйца (категория С1) 5 шт
• Сахар 200 гр
• Мёд (у меня липовый) 150 гр
• Растительное масло без запаха 2 ст. л
• Сода 1 ч. л
• Щепотка соли

Для крема:

• Сметана 20% 800 гр
• Сливочный сыр 120 гр (можно заменить сметаной)
• Сахар 80 гр

Для конфи:

• Малина 300 гр
• Крахмал кукурузный 5 ч. л
• Сахар 2 ст. л

Инструкция приготовления:

1. В кастрюле нагреть мёд с растительным маслом, далее добавить соду и активно помешивать.

Масса начнёт сильно пениться и увеличится в объёме.

Довести её до насыщенного карамельного цвета, снять с огня и остудить до тёплого состояния.

2. Яйца взбить с сахаром и солью до получения пышной воздушной пены.

3. Влить медовую основу и аккуратно смешать венчиком.

4. Всыпать муку

и смешать вручную до получения однородного теста.

5. Переложить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в разогретой до 160°С духовке 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из центра бисквита полностью сухой. Готовый бисквит извлечь и остудить на решётке.

6. Для начинки смешать малину с сахаром и крахмалом и довести на плите до загустения, постоянно помешивая. Затем остудить.

Малина очень мягкая, поэтому в процессе варки она сама начнёт измельчаться при помешивании.

7. С остывшего бисквита срезать верхушку и измельчить в крошку, выровненный бисквит разрезать на 4 равных коржа.

8. Для крема смешать сметану со сливочным сыром и сахаром до однородности.

9. Собираем торт. Корж смазать кремом, с помощью мешка нанести конфи по спирали. Далее положить второй корж, смазать кремом, накрыть третьим коржом, добавить крем с начинкой и добавить заключительный корж.

Нанести немного крема по бокам и на верхушку, затем покрыть торт крошкой от бисквита и убрать в холодильник на пропитку.

Приготовьте также:

• Медовик без раскатки коржей со сметанным кремом
• Медовик с кремом из сметаны и сгущённого молока