Обожаю медовик именно со сметанным кремом, так как в таком десерте получается идеальный баланс сладости и кислинки. Никакой приторности, только чистый вкус медовых коржей, дополненный нежным кремом. А ещё такой крем даёт хорошую пропитку коржам, поэтому с ним торт получается самый влажный и нежный. В общем, очень я люблю такой вариант. Обычно делаю крем просто из сметаны + сахар, но в этот раз захотела со сгущёнкой. Так тоже очень вкусно получается, но немного слаще, чем с сахаром.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука 350 гр
- Мёд цветочный 100 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Яйца (категория С1) 2 шт
- Сахар 50 гр
- Сода 1 ч. л
- Щепотка соли
Для крема:
- Сметана 20-30% 400 гр
- Сгущённое молоко 200 гр
Для шариков:
- Крошка из обрезков 120 гр (90 гр на шарики, 30 гр на обсыпку)
- Сливочное масло мягкое 25 гр
- Сгущённое молоко 45 гр
Инструкция приготовления:
1. В кастрюле нагреть мёд и сахар, сахар должен раствориться.
2. Далее выключить огонь и добавить в медовую массу соду и щепотку соли. Активно помешивать до тех пор, пока медовая смесь не вспенится и не увеличится в объёме.
Медовая масса начнёт немного темнеть и аромат мёда станет гораздо ярче.
3. К медовой смеси добавить сливочное масло и смешать, оно должно растопиться.
4. Далее добавить яйца и смешать.
5. В медово-яичную смесь всыпать муку
и замесить мягкое тесто.
Сначала я добавляю немного муки и замешиваю тесто в кастрюле, а когда оно становится вязким, то высыпаю остатки муки на коврик, выкладываю сверху тесто и вымешиваю вручную.
Готовый кусок теста разделить на 8-10 равных частей, накрыть их плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
После остывания кусочки немного затвердеют и их будет удобно раскатывать.
6. Немного присыпать кусочки теста мукой и тонко раскатать сразу на пергаменте. С помощью тарелки или кольца вырезать коржи 16-18 см в диаметре, обрезки оставить также на пергаменте, они пойдут на обсыпку. Полученные коржи наколоть вилкой и выпекать поштучно в духовке разогретой до 170°C 4-5 минут.
Пока выпекается первый корж, раскатываете следующий и так далее. Так очень удобно и гораздо быстрее, чем катать-выпекать по очереди.
7. Для крема взбить сметану и сгущённое молоко.
8. Каждый корж и бока торта промазать получившимся кремом.
9. Обрезки от коржей измельчить в блендере до состояния мелкой крошки
и обсыпать ими готовый торт.
10. Если у вас, как и у меня остались обрезки, то из них можно сделать украшение для торта — медовые шарики. Для этого в миске смешать 90 гр крошки, 25 гр сливочного масла и 45 гр сгущённого молока. Из пластичной медовой массы сформировать 8-10 шариков и обвалять их в 30 гр крошки.
У меня в этот раз получилось многовато обрезков, поэтому удалось сделать декор. Если у вас не осталось крошек от коржей, то оставьте торт так.
Готовыми шариками украсить торт сверху. Чтобы шарики хорошо держались на торте, можно в местах их присоединения капнуть немного остатков крема или сгущёнки. Готовому торту дать пропитаться в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.
Медовиков много не бывает! Вот вам ещё несколько вкусных рецептов:
