Медовик с кремом из сметаны и сгущённого молока

Обожаю медовик именно со сметанным кремом, так как в таком десерте получается идеальный баланс сладости и кислинки. Никакой приторности, только чистый вкус медовых коржей, дополненный нежным кремом. А ещё такой крем даёт хорошую пропитку коржам, поэтому с ним торт получается самый влажный и нежный. В общем, очень я люблю такой вариант. Обычно делаю крем просто из сметаны + сахар, но в этот раз захотела со сгущёнкой. Так тоже очень вкусно получается, но немного слаще, чем с сахаром.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука 350 гр
• Мёд цветочный 100 гр
• Сливочное масло 100 гр
• Яйца (категория С1) 2 шт
• Сахар 50 гр
• Сода 1 ч. л
• Щепотка соли

Для крема:

• Сметана 20-30% 400 гр
• Сгущённое молоко 200 гр

Для шариков:

• Крошка из обрезков 120 гр (90 гр на шарики, 30 гр на обсыпку)
• Сливочное масло мягкое 25 гр
• Сгущённое молоко 45 гр

Инструкция приготовления:

1. В кастрюле нагреть мёд и сахар, сахар должен раствориться.

2. Далее выключить огонь и добавить в медовую массу соду и щепотку соли. Активно помешивать до тех пор, пока медовая смесь не вспенится и не увеличится в объёме.

Медовая масса начнёт немного темнеть и аромат мёда станет гораздо ярче.

3. К медовой смеси добавить сливочное масло и смешать, оно должно растопиться.

4. Далее добавить яйца и смешать.

5. В медово-яичную смесь всыпать муку

и замесить мягкое тесто.

Сначала я добавляю немного муки и замешиваю тесто в кастрюле, а когда оно становится вязким, то высыпаю остатки муки на коврик, выкладываю сверху тесто и вымешиваю вручную.

Готовый кусок теста разделить на 8-10 равных частей, накрыть их плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.

После остывания кусочки немного затвердеют и их будет удобно раскатывать.

6. Немного присыпать кусочки теста мукой и тонко раскатать сразу на пергаменте. С помощью тарелки или кольца вырезать коржи 16-18 см в диаметре, обрезки оставить также на пергаменте, они пойдут на обсыпку. Полученные коржи наколоть вилкой и выпекать поштучно в духовке разогретой до 170°C 4-5 минут.

Пока выпекается первый корж, раскатываете следующий и так далее. Так очень удобно и гораздо быстрее, чем катать-выпекать по очереди.

7. Для крема взбить сметану и сгущённое молоко.

8. Каждый корж и бока торта промазать получившимся кремом.

9. Обрезки от коржей измельчить в блендере до состояния мелкой крошки

и обсыпать ими готовый торт.

10. Если у вас, как и у меня остались обрезки, то из них можно сделать украшение для торта — медовые шарики. Для этого в миске смешать 90 гр крошки, 25 гр сливочного масла и 45 гр сгущённого молока. Из пластичной медовой массы сформировать 8-10 шариков и обвалять их в 30 гр крошки.

У меня в этот раз получилось многовато обрезков, поэтому удалось сделать декор. Если у вас не осталось крошек от коржей, то оставьте торт так.

Готовыми шариками украсить торт сверху. Чтобы шарики хорошо держались на торте, можно в местах их присоединения капнуть немного остатков крема или сгущёнки. Готовому торту дать пропитаться в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.

Медовиков много не бывает! Вот вам ещё несколько вкусных рецептов:

• Медовый торт «Черепаха» со сливками
• Медовик без раскатки коржей со сметанным кремом
• Шоколадный торт «Спартак» с заварным кремом