Обычные медовики пробовали многие, а что вы скажете насчёт его шоколадной версии? Я, честно говоря, традиционных медовиков перебрала очень много, с разными коржами и всевозможными видами крема, а вот шоколадный пробовала всего несколько раз и это всегда был именно «Спартак» с заварным кремом и шоколадной глазурью. Так как я никогда не была фанатом шоколада, то раньше не придавала особого значения этому торту, но не так давно мне захотелось попробовать его снова и я решила сразу же его приготовить. Могу сказать, что он мне понравился гораздо больше, чем в те разы, видимо из-за того, что я целенаправленно хотела именно шоколадный торт. Он получился такой нежный и вкусный, что теперь я несомненно буду повторять его почаще.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука пшеничная 350 гр
- Сахар 260 гр
- Яйца (категория С0) 3 шт
- Масло сливочное 120 гр
- Какао-порошок 60 гр
- Мёд гречишный 3 ст. л
- Сода 1,5 ч. л
- Щепотка соли
Для заварного крема:
- Молоко 600 мл
- Масло сливочное 160 гр
- Сахар 150 гр
- Яйца (категория С0) 2 шт
- Мука пшеничная 40 гр
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Для глазури:
- Молоко 75 мл
- Сахар 50 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Какао-порошок 30 гр
Инструкция приготовления:
1. Готовим коржи. В кастрюле соединить сливочное масло, мёд, какао-порошок, яйца, сахар и соль. Поставить на плиту и нагревать до тех пор, пока сахар и мёд не растопятся.
Масса получится насыщенно шоколадная.
2. Далее добавить в неё соду и активно помешивать, продолжая греть на плите. Шоколадная масса начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и воздушной. Когда она дойдёт до пика и перестанет подниматься выше, можно снимать кастрюлю с огня.
3. В горячую массу всыпать немного муки и замешивать тесто вилкой. Когда тесто станет вязким, то присыпать стол остатками муки и вылить тесто на стол.
Замесить мягкое тесто. Оно должно собираться в шарик и не растекаться слишком сильно. Липнуть к рукам тесто тоже не должно.
Важно не забить его лишней мукой, иначе коржи будут сухими и твёрдыми.
4. Получившееся тесто разделить на 8 равных кусочков, скатать их в шарики, накрыть и остудить в холодильнике 20 минут.
Тесто стабилизируется и станет плотнее, с ним будет легче работать дальше.
5. Пока тесто остывает, приготовим крем. В кастрюле смешать венчиком яйца, муку, сахар, соль и ванилин.
Масса должна быть максимально однородной, иначе потом крем будет с комками.
6. В яично-сахарную смесь постепенно вливать молоко и при этом активно мешать венчиком, чтобы все равномерно распределилось в молоке. Кастрюлю поставить на плиту и довести крем до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Крем получится гладкий, однородный и очень нежный.
7. Кастрюлю снять с плиты. В крем добавить сливочное масло и хорошо смешать венчиком до однородности.
Крем станет чуть пожиже, чем ранее, так и должно быть.
8. Получившийся заварной крем переложить в другую тару, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить при комнатной температуре.
9. Охлаждённые кусочки теста по одному раскатать прямо на пергаменте, вырезать коржи диаметром 20-22 см с помощью тарелки или кольца. Обрезки оставить на противне, их мы измельчим и покроем бока торта. Наколоть коржи вилкой по периметру и выпекать в духовке разогретой до 170°C 4-5 минут.
Пока выпекается первый корж, раскатываете следующий и так далее. Так очень удобно и гораздо быстрее, чем катать-выпекать по очереди.
Коржи становятся более пышными после выпечки.
10. Все коржи, кроме верхнего пропитать остывшим кремом.
11. Готовим глазурь. В сотейнике смешать сливочное масло, сахар, молоко и какао, поставить на плиту и довести до загустения, постоянно помешивая венчиком.
12. Горячей глазурью сразу же покрыть верх торта. Обрезки измельчить в блендере и покрыть бока торта. И в принципе, торт готов, теперь осталось его убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
В целом, глазурь можно и не использовать, а покрыть кремом и завершающий корж. Если вы покрывали верх торта кремом, то и его посыпайте крошкой.
Я слишком долго пыталась всё сфотографировать, в результате чего глазурь у меня расслоилась, поэтому не допускайте моей ошибки и сразу после загустения наносите её на торт. На вкус это не повлияет, просто сливочное масло немного проступит на поверхность и торт будет с этаким «мраморным» эффектом. Не критично, но хотелось бы максимально идеально, просто времени и некоторых ингредиентов на переделку уже не было.
У меня осталось пару ложечек глазури и крошка от коржей. Я смешала остатки и у меня получилась масса для лепки.
Я слепила из массы 8 шариков, обваляла их в какао-порошке и украсила ими торт, после чего убрала в холодильник на стабилизацию.
Медовиков много не бывает! Вот вам ещё несколько вкусных рецептов:
