yandex
  1. difoodlover.com
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки
Диана Терехова
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки

Ну кто не любит заварные пирожные? Они ведь очень универсальны: теста мало, оно не имеет яркого вкуса, но при этом сочетается в огромным множеством начинок как сладких, так и несладких. Заварные с варёной сгущёнкой пробовали почти все и если вы сейчас здесь, значит очень любите это сочетание. Оно и понятно, ведь это просто и вкусно! Предлагаю вам приготовить воздушные и нежные пирожные самостоятельно, это вовсе не сложно, но зато гораздо лучше, чем в соседнем магазине!

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки
Заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки, эклеры с вареной сгущенкой, профитроли с варёной сгущёнкой, заварные пирожные с масляным кремом, пирожные из заварного теста со сгущёнкой Рецепты, Вегетарианские, Десерты 25801057

В детстве я очень любила заварные пирожные, в нашем кондитерском магазине были те, что с варёной сгущёнкой, со сливками и с заварным кремом. Я почти никогда не выбирала вариант со сгущёнкой, потому что не любила её и мне было невкусно, но зато с всегда просила, чтобы мне взяли с «белым кремом». Я просто обожала эту нежную белую начинку и так мне хотелось, чтобы этот десерт никогда не заканчивался…И это при том, что пирожная была довольно большая и начинки в ней всегда было хоть отбавляй, но мне всё равно было мало. Я тогда думала, что когда вырасту, обязательно научусь делать их сама, чтобы дать себе возможность съедать не одну, а сразу целую гору!

А вы за какой вариант крема?
Варёная сгущёнка
81.52%
Сливки
9.78%
Заварной крем
8.7%

Время шло, а я всё же полюбила варёнку. Когда я решилась приготовить первые заварные, я сразу поняла, что долго буду возиться с тестом и выпечкой, поэтому в качестве наполнения выбрала именно её, а не заварной крем или сливки (сливки не взяла по той причине, что в нашем магазине попросту их не было). К моему счастью, всё удалось с первого раза и мне было вкусно! Этот рецепт я записала себе, чтобы никогда его не забыть, так как он оказался очень удачным и с тех пор всегда готовлю заварные именно по нему. Сегодня хочу поделиться этим рецептом с вами, но обещаю, что когда-то поделюсь и рецептами с заварным кремом и сливками, ведь их я всё ещё обожаю!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Вода 300 мл
  • Яйца (категория С0) 5-6 шт
  • Мука пшеничная 210 гр
  • Сливочное масло 120 гр
  • Сахар 1 ч. л
  • Соль 1/2 ч. л

Для крема:

  • Варёная сгущёнка 600 гр
  • Масло сливочное мягкое 225 гр

Инструкция приготовления:

1. В кастрюлю влить воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 1 шаг

2. Когда жидкость начала закипать, всыпать сразу всю муку.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 2 шаг

Перемешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не соберётся в единый комок. На дне кастрюли образуется налёт от теста, так и должно быть. Далее снять кастрюлю с плиты и немного остудить тесто. Его температура должна стать терпимой для рук.

Если кастрюля антипригарная, то налёт на дне кастрюли собираться не будет. В таком случае обратите внимание на то, чтобы тесто стало единым целым.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 3 шаг

3. По одному в тесто вводим яйца и перемешиваем лопаткой. Сразу все не добавляйте, так как может понадобиться меньше. Сначала тесто распадётся на комки и будет совсем не однородным — это нормально.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 4 шаг

По мере добавления яиц и при активном вымешивании оно будет становиться всё более однородным. Последние 2 яйца взболтать и по чуть-чуть ввести в тесто, мне потребовалось ровно 5 яиц.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 5 шаг

Готовая консистенция теста будет похожа на густой клей и при поднятии лопатки из теста, на ней будет образовываться свисающий треугольник. Оно не должно быть сильно жидким, в таком случае у вас не получится сделать достойные пирожные.

Ни в коем случае нельзя загущать испорченное жидкое тесто мукой, так как вы уже не сможете получить нужный результат. Именно поэтому добавлять яйца нужно порционно, чтобы тесто получилось идеальной консистенции.
заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 6 шаг

4. Отсадить готовое тесто на пергамент с помощью кондитерского мешка на расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой духовке сначала 20 минут при 200°С, затем ещё 15-20 минут при 170°С. Готовые пирожные должны быть сухими внешне. Поверх них не должно быть росы.

Роса — это капельки влаги, которые скапливаются на поверхности выпекающихся заварных пирожных. Роса является признаком того, что из теста ещё не испарилась лишняя влага, а значит они ещё не готовы и подлежат дальнейшему выпеканию.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 7 шаг
Что делать, если тесто получилось густое?
Можно ли для начинки использовать только сгущёнку без масла?

5. Для крема взбить до пышности сливочное масло и затем, продолжая взбивать, постепенно добавить варёную сгущёнку.

Чтобы крем получился гладким и однородным, все ингредиенты для его приготовления должны быть комнатной температуры. Для этого достаньте их из холодильника за пару часов до готовки.
заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 8 шаг

6. Готовым кремом начинить остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка и охладить перед подачей.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 9 шаг

Из этого количества ингредиентов у меня получается 26 пирожных среднего размера.

заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки – 10 шаг
Совет к рецепту

Если у вас яйца меньшего размера, то вам их может потребоваться гораздо больше. Так, например, яиц 2 категории понадобится понадобится почти в 2 раза больше, чем отборных.

С варёной сгущёнкой можно приготовить и другие вкусные сладости:

А если вам понравилось заварное тесто, то вот ещё вкусный десерт из него:

Средняя оценка: 5. Количество оценок: 4

5 1

Оценок нет. Поставьте оценку первым.

1178+72 просмотров
Начать обсуждение
Отправить
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жареные творожно-сметанные пончики без дрожжей
Если вам нужен такой десерт, чтобы было не только вкусно, но при этом быстро и много, то эти творожно-сметанные бездрожжевые пончики будут очень даже к месту, ведь тесто готовится за пару минут, а жарка происходит просто мимолётно.
жареные творожно-сметанные пончики без дрожжей
136+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Пирожки с яблоком и изюмом из дрожжевого теста на сметане
Что приготовим в этот раз? Может аппетитные и ароматные печёные пирожки с начинкой из яблок и изюма? Считаю это отличной идеей, поэтому приглашаю вас на кухню, чтобы скорее испечь эту чудную выпечку!
пирожки с яблоком и изюмом из дрожжевого теста на сметане
61+0 просмотр
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Постный песочно-дрожжевой пирог с капустой и морковью
Этот пирог с капустой на постном тесте такой манящий и вкусный, что вы точно захотите приготовить его снова! Очень вкусный и безумно ароматный, его точно оценят все, кто попробует, но никто не догадается, что он постный.
постный песочно-дрожжевой пирог с капустой и морковью
133+0 просмотра
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Морковные кексы на растительном масле
Сегодня предлагаю порадовать себя и своих близких нежными, вкусными и яркими, как летний день морковными кексами. В этом рецепте нет ни молока, ни сливочного масла, ни других молочных продуктов.
морковные кексы на растительном масле
154+0 просмотра