Заварные пирожные с кремом из варёной сгущёнки

В детстве я очень любила заварные пирожные, в нашем кондитерском магазине были те, что с варёной сгущёнкой, со сливками и с заварным кремом. Я почти никогда не выбирала вариант со сгущёнкой, потому что не любила её и мне было невкусно, но зато с всегда просила, чтобы мне взяли с «белым кремом». Я просто обожала эту нежную белую начинку и так мне хотелось, чтобы этот десерт никогда не заканчивался…И это при том, что пирожная была довольно большая и начинки в ней всегда было хоть отбавляй, но мне всё равно было мало. Я тогда думала, что когда вырасту, обязательно научусь делать их сама, чтобы дать себе возможность съедать не одну, а сразу целую гору!

Время шло, а я всё же полюбила варёнку. Когда я решилась приготовить первые заварные, я сразу поняла, что долго буду возиться с тестом и выпечкой, поэтому в качестве наполнения выбрала именно её, а не заварной крем или сливки (сливки не взяла по той причине, что в нашем магазине попросту их не было). К моему счастью, всё удалось с первого раза и мне было вкусно! Этот рецепт я записала себе, чтобы никогда его не забыть, так как он оказался очень удачным и с тех пор всегда готовлю заварные именно по нему. Сегодня хочу поделиться этим рецептом с вами, но обещаю, что когда-то поделюсь и рецептами с заварным кремом и сливками, ведь их я всё ещё обожаю!

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода 300 мл
• Яйца (категория С0) 5-6 шт
• Мука пшеничная 210 гр
• Сливочное масло 120 гр
• Сахар 1 ч. л
• Соль 1/2 ч. л

Для крема:

• Варёная сгущёнка 600 гр
• Масло сливочное мягкое 225 гр

Инструкция приготовления:

1. В кастрюлю влить воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения.

2. Когда жидкость начала закипать, всыпать сразу всю муку.

Перемешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не соберётся в единый комок. На дне кастрюли образуется налёт от теста, так и должно быть. Далее снять кастрюлю с плиты и немного остудить тесто. Его температура должна стать терпимой для рук.

Если кастрюля антипригарная, то налёт на дне кастрюли собираться не будет. В таком случае обратите внимание на то, чтобы тесто стало единым целым.

3. По одному в тесто вводим яйца и перемешиваем лопаткой. Сразу все не добавляйте, так как может понадобиться меньше. Сначала тесто распадётся на комки и будет совсем не однородным — это нормально.

По мере добавления яиц и при активном вымешивании оно будет становиться всё более однородным. Последние 2 яйца взболтать и по чуть-чуть ввести в тесто, мне потребовалось ровно 5 яиц.

Готовая консистенция теста будет похожа на густой клей и при поднятии лопатки из теста, на ней будет образовываться свисающий треугольник. Оно не должно быть сильно жидким, в таком случае у вас не получится сделать достойные пирожные.

4. Отсадить готовое тесто на пергамент с помощью кондитерского мешка на расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой духовке сначала 20 минут при 200°С, затем ещё 15-20 минут при 170°С. Готовые пирожные должны быть сухими внешне. Поверх них не должно быть росы.

Роса — это капельки влаги, которые скапливаются на поверхности выпекающихся заварных пирожных. Роса является признаком того, что из теста ещё не испарилась лишняя влага, а значит они ещё не готовы и подлежат дальнейшему выпеканию.

5. Для крема взбить до пышности сливочное масло и затем, продолжая взбивать, постепенно добавить варёную сгущёнку.

6. Готовым кремом начинить остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка и охладить перед подачей.

Из этого количества ингредиентов у меня получается 26 пирожных среднего размера.

С варёной сгущёнкой можно приготовить и другие вкусные сладости:

• Вафельные трубочки с варёной сгущёнкой и сливочным сыром
• Волованы с варёной сгущёнкой и грецкими орехами
• Печенье с варёной сгущёнкой на сметане без яиц

А если вам понравилось заварное тесто, то вот ещё вкусный десерт из него:

• Профитроли с творожно-масляным кремом