Тёртый пирог на сметане с джемом

Как только не называют этот пирог: «Тёртый», «Венское печенье», «Каракуль», «Штирлиц», «Стёпка-растрёпка» и т.д. В общем, названий масса, но результат примерно одинаков. Тесто все готовят немного разное: кто-то без яиц, кто-то со сметаной, кто-то на растительном масле, но суть одна — оно должно быть именно песочным. Для начинки же традиционно используют варенье, джем или повидло.

Сегодняшний вариант нам очень полюбился. Благодаря сметане тесто получается особенно нежное и мягкое, при всём этом не перестаёт быть песочным. Корочка снаружи хрустит, внутри рассыпчатый корж, а посерединке прослойка ароматного смородинового джема с кислинкой, который балансирует вкус.

Выглядит он очень красиво и необычно, при этом готовится без особых усилий. Самое долгое — это подождать сначала, пока охладится тесто, а затем потерпеть, пока пирог испечётся. Ну а сам процесс работы руками уж очень быстрый и не требует особых навыков и принадлежностей.

Нравится такая выпечка? Тогда вот вам ещё парочка похожих рецептов:

• Песочный пирог с творогом и вишнёвым вареньем
• Постный тёртый пирог с повидлом

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная в/с 400 гр
• Масло сливочное 82,5% мягкое 180 гр
• Сахар 100 гр
• Сметана 20% 120 гр
• Яйцо среднее 1 шт
• Разрыхлитель 2 ч. л
• Щепотка соли
• Ванилин на кончике ножа

Для начинки:

• Джем густой 300 гр (у меня смородиновый)

Дополнительно:

• Мука пшеничная в/с (на подпыл)

Инструкция приготовления:

1. В миске соединить мягкое сливочное масло, сахар, ванилин и соль

Взбить миксером до пышности.

2. Добавить яйцо и сметану,

затем снова смешать миксером до объединения.

3. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Замесить мягкое, но держащее форму тесто.

Долго не месить. Как стало однородным — готово.

Тесто как разогретый пластилин, не тугое и не плывёт, при этом на нём хорошо отпечатываются пальцы.

4. От теста отделить 1/3 часть,

убрать её в пакет, немного сплющить и убрать в морозилку минут на 30, а большую часть теста поставить в обычный холодильник.

Духовку поставить на разогрев до 180 С.

5. Спустя полчаса большую часть теста выложить сразу на пергамент для выпечки и чуть припылить мукой.

Я использую для выпечки силиконизированный пергамент или тефлоновый коврик.

Раскатать в прямоугольный пласт примерно 7 мм в толщину. У меня получился 32*24 см.

6. Поверх пласта выложить джем.

Я люблю джем с кислинкой, поэтому смородиновый здесь в самый раз.

Равномерно распределить его по пласту теста.

7. Поверх джема натереть на крупной тёрке подмороженный кусочек теста из морозилки. Тёрку держать в одной руке, второй натирать сразу на пласт.

Я его отламываю небольшими порциями и сразу натираю, если сразу весь брать, то от тепла рук он начинает таять, а мягкое тесто натирать неудобно.

8. Выпекать пирог в разогретой до 180 С духовке на среднем уровне в режиме «верх-низ» до румяности примерно 25-30 минут.

Пирог очень вкусно пахнет, сверху и по краям хорошо подпекается.

9. Дать пирогу отдохнуть минут 10, затем нарезать на квадратики или прямоугольники острым ножом.

У меня получилось 24 небольших кусочка.

Я нарезаю именно тёплым, потому что так его проще нарезать. После остывания он будет больше крошиться.

После полного остывания кусочки пирога можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.

В разломе видно, что пирог очень пористый и нежный.

Когда начинка из ягодного джема, то это прямо +1000 к его привлекательности. Очень аппетитно выглядит!