Как только не называют этот пирог: «Тёртый», «Венское печенье», «Каракуль», «Штирлиц», «Стёпка-растрёпка» и т.д. В общем, названий масса, но результат примерно одинаков. Тесто все готовят немного разное, кто-то без яиц, кто-то со сметаной, кто-то на растительном масле, но суть одна — оно должно быть именно песочным. Ну а для начинки традиционно используют варенье, джем или повидло, иногда свежие ягоды с сахаром, но я предпочитаю готовые начинки, так как ягоды слишком сочные и потом всё вокруг в ягодном соке. Выбирать можно долго, а пока давайте испечём именно этот вариант, вдруг он всё таки тот самый?
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 350-400 гр
- Джем 300 гр (у меня смородиновый)
- Масло сливочное мягкое 180 гр
- Сахар 100 гр
- Сметана 30% 4 ст. л
- Яйцо (категория С0) 1 шт
- Разрыхлитель 2 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. Мягкое масло растереть с сахаром, солью и ванилином.
2. К масляной смеси добавить сметану и яйцо, смешать.
3. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в масляно-яичную смесь.
Не всыпайте сразу всю муку, так как её может понадобиться чуть больше или меньше. Я всыпаю 300 сразу, а остальное досыпаю по мере необходимости.
Быстро смешать тесто вилкой и собрать в шар, не нужно его долго мять. 1/3 теста отрезать и убрать в морозилку, большую часть теста убрать в холодильник на 20-30 минут.
Тесто получается не липнущим к рукам, в меру мягким и податливым, хорошо держит форму и не расплывается.
4. После охлаждения большую часть теста раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Поверх теста распределить джем.
5. Кусочек теста из морозилки равномерно натереть поверх джема. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке около 25 минут.
Понравился рецепт? Тогда вот вам ещё парочка похожих:
