Творожный штоллен у меня всегда ассоциируется с ожиданием Рождества. Есть в его приготовлении что-то особенное: сначала собираешь все необходимые сухофрукты и цукаты, замешиваешь тесто, ставишь штоллен в духовку, а потом ещё нужно набраться терпения и дождаться, когда он созреет. Поэтому это не тот десерт, который можно приготовить спонтанно за пару часов, к нему нужно немного подготовиться и заранее выделить время.
При этом сам рецепт совсем не такой сложный, как может показаться. В отличие от классического дрожжевого штоллена, здесь не нужно работать с дрожжами, ждать подъёма теста и следить за температурой. Творожное тесто замешивается достаточно просто, формируется буквально руками, а дальше остаётся только отправить его в духовку. Основное здесь — не сложность приготовления, а время ожидания, пока пропитаются сухофрукты и стабилизируются штоллены после выпечки.
Мне особенно нравится сочетание апельсиновых цукатов, изюма и вяленой вишни. Они делают штоллен ароматным, насыщенным и по-настоящему праздничным. А когда он наконец дождался своего часа, его остаётся только нарезать тонкими ломтиками и поставить на рождественский стол. Наверное, именно это ожидание и делает первый кусочек таким радостным и запоминающимся.
Для приготовления этих штолленов я перепробовала множество рецептов, переделывала их под себя, корректируя количество сахара, сухофруктов, добавок и масла, чтобы получить именно то, что я хотела. Чтобы не было перебора и чтобы сохранить элегантность и ненавязчивость. Отрываю рецепт от сердца и надеюсь, что вам он тоже придётся по душе.
Ингредиенты:
Для теста:
- Творог 9% 200 гр
- Яйца мелкие 2 шт (я брала одно большое яйцо и ещё небольшую часть другого яйца, в сумме 80 гр)
- Масло сливочное 82,5% мягкое 185 гр
- Разрыхлитель 15 гр
- Соль 1/4 ч.л
- Мука пшеничная в/с 420 гр
- Ванильный экстракт 1 ст. л
- Сахар 135 гр
Для наполнения:
- Цукаты из апельсина 65 гр
- Вишня вяленая 65 гр
- Изюм тёмный 70 гр
- Изюм светлый 70 гр
- Коньяк 150 гр
- Цедра апельсина свежая 2 ч. л
- Мука пшеничная в/с 2 ст. л
Дополнительно:
- Масло сливочное 82,5% растопленное 100 гр (для смазывания готовых штолленов)
- Сахарная пудра 140 гр (для обсыпки штолленов)
Инструкция приготовления:
1. Для начала подготовим смесь сухофруктов. Изюм хорошенько промыть. У меня здесь два вида.
2. Вяленую вишню разрезать на 2-3 части, чтобы она была примерно как изюм по размеру.
Выложить всё это в герметичную тару.
3. Следом добавить сюда цукаты из апельсина, добавить коньяк
и апельсиновую цедру.
Всё хорошенько перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки. Периодически можно потряхивать контейнер, чтобы сухофрукты равномерно пропитывались.
Ну а пока сухофрукты вымачиваются, приглядитесь к другим рецептам на будущее:
4. Творог высыпать в стакан погружного блендера
и пробить до пастообразного состояния.
5. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и соль.
Взбить миксером пару минут.
6. Затем добавить яйца
и снова слегка взбить.
7. Добавить мягкий творог,
и ещё раз чуть-чуть взбить миксером до однородности.
8. С сухофруктов слить излишки жидкости, добавить к ним 2 ст. л муки и перемешать.
9. Добавить сухофрукты к масляной смеси
и смешать.
10. Всыпать примерно 2/3 части просеянной муки с разрыхлителем,
смешать вилкой,
11. Затем всыпать оставшуюся муку.
Замесить мягкое тесто. Оно хорошо держит форму шара, не липнет к рукам, но при этом не слишком плотное, не резиновое.
Духовку поставить разогреваться до 170 С.
12. Переложить тесто на рабочую поверхность.
Я работаю на силиконовом коврике, так как это удобно.
Разделить его на 2 равных части.
13. Чуть припылить рабочую поверхность и заготовки мукой и можно приступать к формовке. Будем делать по очереди каждый штоллен.
Заготовку раскатать в овал, толщина которого составляет примерно 1,7-2 см.
Овал не нужно делать слишком длинным, он должен выглядеть гармонично.
Затем сложить пополам, но не до конца, а оставляя пару сантиметров до края. Со вторым куском теста проделать всё то же самое.
14. Выложить изделия на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.
Я использую для выпечки силиконизированный пергамент или тефлоновый коврик.
15. Выпекать в разогретой до 170 С духовке на среднем уровне в режиме «верх-низ» 40-45 минут до румяной корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой, тона должна выходит из середины штолленов полностью сухой.
Они хорошо увеличиваются в объёме в процессе выпечки.
16. Ещё горячими хорошо сдобрить штоллены растопленным сливочным маслом сначала сверху,
затем перевернуть вверх дном и смазать нижнюю сторону.
17. Щедро посыпать верх штолленов сахарной пудрой, чтобы был приличный, а не прозрачный слой.
Дать им полностью остыть при комнатной температуре.
Далее хорошо завернуть в фольгу и убрать в холодильник, чтобы они полностью стабилизировались, как минимум на ночь.
После полного охлаждения штоллены можно нарезать и есть. Вряд-ли вы сможете хранить их долго, потому что они настолько манящие и вкусные, что от них просто невозможно оторваться. После холодильника они становятся плотные, но просто тают во рту. Сахарная пудра спрессовывается со сливочным маслом, добавляя им особый шарм. Их можно запросто готовить в подарок на новогодние и рождественские праздники, ведь это гораздо лучше и интереснее, чем подарить какую-то безделушку. Будьте готовы, что этих двух штолленов будет мало и все захотят ещё!
А вот и разрез: однородный, влажный, тяжёлый, но рассыпчатый мякиш. Самая необыкновенная и ни с чем не сравнимая текстура.
