Суп «Харчо» из говядины классический

«Харчо» — знаменитое грузинское блюдо, в котором удивительным образом переплетается сразу столько вкусов и ароматов, что его сложно спутать с каким-либо другим супом. Для меня это совершенно не простой рисовый суп с мясом. Это яркое, насыщенное блюдо с наваристым бульоном, нежной говядиной, молотыми грецкими орехами, ароматными специями и той самой приятной кислинкой, которая делает вкус харчо таким узнаваемым.

Я готовлю его уже довольно давно и всегда именно по этой рецептуре. Мне нравится, когда в нём всё находится в правильном балансе: бульон получается насыщенным, мясо мягким, рис не перебивает остальные ингредиенты, а орехи и специи добавляют ту самую глубину вкуса. Здесь каждый компонент играет свою роль, и именно вместе они создают настоящий характер этого супа.

Конечно, вариантов харчо существует немало, и каждая хозяйка готовит его немного по-своему. Я тоже не стремлюсь спорить о том, какой рецепт считать единственно правильным, а просто делюсь тем способом, который давно прижился на моей кухне. Для меня он идеальный именно в таком виде: немного густым, ароматным, слегка пряным и очень наваристым. Это тот суп, который хочется есть медленно, наслаждаясь каждой ложкой, а потом обязательно взять добавку.

Ингредиенты:

Основные:

• Вода холодная 4 л
• Говядина на кости 1 кг
• Лук репчатый 500 гр (вес в очищенном виде)
• Помидоры 400 гр
• Рис среднезёрный или круглозёрный 180 гр (у меня среднезёрный)
• Грецкие орехи 100 гр (у меня подсушенные в духовке)
• Ткемали 5 ст. л
• Томатная паста 2,5 ст. л
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Аджика густая 3 ч. л
• Мука пшеничная в/с 1 ст. л
• Хмели-сунели 2 ч. л
• Лавровый лист 1-2 шт
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Дополнительно:

• Лук зелёный свежий небольшой пучок опционально
• Петрушка или кинза свежая небольшой пучок опционально
• Укроп свежий небольшой пучок опционально
• Растительное масло без запаха (для жарки)

Инструкция приготовления:

1. Говядину залить холодной водой.

Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой часа 2 — 2,5 для мягкости и наваристого бульона.

Смотрите, чтобы бульон не выкипал сильно и быстро, иначе под конец варки у вас будет не суп, а рагу. Но если вдруг значительная часть воды выкипела, то можно немного добавить. Но в идеале сварить так, чтобы естественное выкипание было минимальным, чтобы сохранить бульон максимально крепким и наваристым.

2. Пока мясо варится, подготовим прочие продукты. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Помидоры нарезать кусочками небольшого размера.

4. Грецкий орех растереть в ступе, измельчить в блендере, либо другим удобным способом до состояния мелкой крошки, но не в пыль.

У меня грецкий орех был ранее подсушенный в духовке. Поджаренный орех имеет более яркий вкус. Если у вас сырые орехи, то слегка можно обжарить их на сковороде или тоже в духовке.

5. Рис хорошо промыть в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Лишнюю воду слить.

6. Мясо вынуть из кастрюли, снять мякоть с кости и нарезать на кусочки среднего размера, чтобы было удобно есть.

Затем отправить его обратно в бульон, пусть вариться дальше на медленном огне.

7. Попутно приготовим зажарку. Лук отправить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом

и обжаривать на умеренном огне, периодически перемешивая, до золотистости.

8. К луку отправить помидоры

и обжаривать пару-тройку минут, периодически помешивая.

9. Следом отправить в зажарку томатную пасту с мукой,

перемешать и дать пасте чуть обжариться до оранжевого цвета.

10. Добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок

и обжарить, помешивая, еще пару минут.

11. Получившуюся зажарку снять с огня и добавить в бульон.

12. В бульон сразу же отправить и промытый рис и продолжать варить уже на умеренном огне, чтоб чуть булькало, но не сильно.

13. Следом за рисом добавить хмели-сунели,

также добавить ткемали и аджику.

Сразу же добавить молотые орехи, соль и перец по вкусу, всё перемешать, проварить ещё 10-15 минут до полной готовности риса и снять с огня.

От момента засыпания риса и до конца варки пройдёт в общем минут 15, можно чуть попробовать, чтобы понять, что рис готов.

По желанию добавить любимую мелко нарубленную зелень.

Я не люблю кинзу, поэтому кладу петрушку. Также кладу зелёный лук и укроп.

Вот и готов наш ароматный «Харчо» — густой, насыщенный и такой аппетитный. Особенно вкусным он становится, когда немного настоится после приготовления и все ароматы успеют раскрыться ещё лучше. Перед подачей можно добавить в тарелку ещё немного измельчённых грецких орехов или просто оставить всё как есть, суп и без того получается самодостаточным. Подавайте его горячим, с хорошим кусочком свежего шоти или хлеба, и наслаждайтесь этим ярким сочетанием мяса, специй и орехов. Надеюсь, этот вариант «Харчо» вам понравится так же, как и нашей семье. Приятного аппетита!

Вот такой он наваристый и сытный!

Запах не передать через экран, просто поверьте, что это реально безумно вкусно.