Грузия славится своими ароматными, сытными и колоритными блюдами, а суп «Харчо» как раз таки один из самых популярных грузинских горячих блюд. Честно, я его просто обожаю, хоть и не фанат частого поедания супов. Этот суп вроде и простой, но отличительной его чертой является, прежде всего, отсутствие картофеля в составе, который добавляется практически во все супы, а ещё в бульон добавляются дроблёные грецкие орехи, что придаёт ему неповторимый аромат и дополнительную сытность. В общем, получается ярко, вкусно и безумно аппетитно, поэтому его точно стоит приготовить всем ценителям подобных блюд.
Ингредиенты:
- Вода 4 л
- Говядина мякоть 1 кг
- Лук репчатый 500 гр
- Помидоры 350 гр
- Рис круглозёрный 180 гр
- Грецкие орехи 100 гр
- Ткемали 5 ст. л
- Томатная паста 2,5 ст. л
- Чеснок 6 зубчиков
- Аджика густая 3 ч. л
- Мука пшеничная 1 ст. л
- Хмели-сунели 2 ч. л
- Лавровый лист 1 шт
- Лук зелёный свежий опционально
- Петрушка свежая опционально
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Инструкция приготовления:
1. Говядину залить холодной водой, довести до кипения на среднем огне, затем убавить до минимального и варить 2 часа.
2. Вынуть мясо из бульона и нарезать кубиками средней величины, затем отправить снова в бульон.
3. Грецкие орехи немного поджарить на сухой сковороде, затем остудить.
затем остудить и измельчить в блендере до состояния крошки.
4. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости.
5. Добавить к луку нарезанные кубиком помидоры и ещё немного обжарить, чтобы они стали мягче.
6. Добавить в зажарку томатную пасту с мукой и слегка поджарить, периодически помешивая, чтобы паста немного посветлела и стала оранжевого цвета. Следом добавить пропущенный через пресс чеснок и смешать, после чего снять зажарку с огня.
7. В бульон отправить зажарку, ткемали, аджику, хмели-сунели, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Рис промыть и также добавить в бульон, варить ещё 10-15 минут, затем выключить плиту.
В конце добавить мелко нарубленные лук и петрушку, а также измельчённые орехи.
