Я уже говорила, что не особо люблю говяжью печень за её мощный вкус и запах, но иногда всё таки мне приходится с ней работать. В этот раз без дела лежал около килограммовый кусок и я всё не знала, куда его определить. Оладьи-котлетки сразу отметались, мне их не хотелось, печёночный торт тоже в пролёте, так как не охота было долго стоять у плиты и в результате я решила сделать какой-нибудь вкусный салат. Я вообще люблю салаты с субпродуктами, они всегда какие-то необычные и интересные. Мне хотелось, чтобы этот салат не был тяжёлым, чтобы в нём было больше свежести, таким образом я 100% решила делать его без майонеза, но с добавлением свежих хрустящих овощей. В ход пошли: болгарский перец, огурцы и лук, а ещё я сделала обалденно вкусную и ароматную заправку, в связке с которой всё получилось очень вкусно и пикантно. Вкус говяжьей печени в нём звучит мягко, поэтому я даже захотела делать что-нибудь из неё почаще, а это уже мне о многом говорит.
Ингредиенты:
Для салата:
- Печень говяжья 750 гр
- Перец болгарский 300 гр
- Лук красный 250 гр
- Огурец свежий 200 гр
- Укроп свежий (небольшой пучок)
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Для заправки:
- Яблочный уксус 7 ст. л
- Соевый соус 5 ст. л
- Оливковое масло 2 ст. л
- Чеснок 4 средних зубчика
- Красный перец 1/2 ч. л
- Кориандр молотый 1/2 ч. л
- Соль по вкусу
Инструкция приготовления:
1. С печени снять плёнку, удалить прожилки и сосуды, если на ней есть зелёные участки, их необходимо отрезать и выбросить. Затем нарезать подготовленную печень длинными прямоугольными ломтиками средней толщины, залить холодной водой и оставить на 40 минут, затем воду слить.
2. Далее слегка обжарить вымоченную печень (я жарила без масла на антипригарной сковороде).
До корочки жарить не нужно, так как можно её пересушить. Нам в данном случае важно, чтобы печень осталась нежной, но при этом приготовилась внутри. Можно печень отварить целиком, а затем нарезать, но мне больше нравится вариант с жаркой, так как это гораздо быстрее и вкуснее.
3. Лук нарезать полукольцами и залить кипятком на 5 минут.
4. Далее с лука слить кипяток и обдать его ледяной водой, после чего добавить к печени.
5. Болгарский перец и огурец нарезать длинными тонкими ломтиками, укроп измельчить и добавить в общую миску.
6. Для заправки смешать яблочный уксус, соевый соус, оливковое масло, добавить пропущенный через пресс или натёртый на мелкой тёрке чеснок, соль, красный перец и кориандр.
Соль регулируйте по вкусу, так как соевый у всех разный, бывает крепкий, а бывает практически не солёный.
7. Далее заправить салат и хорошенько смешать. Дать салату пропитаться 30-60 минут и можно подавать.
Я прямо настоятельно рекомендую не подавать салат сразу из под ножа, так как все ингредиенты в нём ещё не пропитались заправкой и не набрали соль, поэтому вкус по началу может быть несколько пресноват.
Совет к рецепту
Болгарский перец для салата лучше использовать красный или жёлтый, так как зелёный будет горчить.
Попробуйте также:
