В ПП бургерах я считаю самым сложным именно булочки. Котлету сделать проще: приправил фарш, немного обжарил и готово, либо можно использовать приправленную куриную грудку, с овощами проблем вообще нет, а готовых соусов для правильного питания сейчас полно, либо можно сделать дома, что тоже несложно. А вот булочки — это серьезная проблема для многих, ведь она должна быть не просто аксессуаром, а качественным дополнением.
Я люблю цельнозерновую пшеничную муку за её приятный вкус. В этот раз мне захотелось сделать из неё выпечку, но чтобы без заморочек. В общем, так то и получились эти прекрасные булочки. Пышные, ароматные, аппетитные! У таких булочек немного разрывает верхушку при выпечке, но думаю, что это не проблема, ведь они действительно вкусные и идеально подходят для ПП бургеров, а ещё они совсем без масла. При этом важно понимать, что такие булочки не похожи 1 к 1 на обычные дрожжевые из белой муки. Так как тесто здесь совсем другое, они получаются более влажные и тяжёлые, но при этом реакция соды и кефира даёт им отличную пористость.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная цельнозерновая 300 гр
- Кефир 1% 225 мл тёплый + 1 ст. л (на смазывание)
- Яйцо (категория С0) 1 шт
- Яичный желток 1 шт (на смазывание)
- Льняная мука 2 ст. л
- Ржаные отруби 1,5 ст. л
- Сода 1/2 ч. л
- Соль 1/4 ч. л
- Кунжут опционально
Инструкция приготовления:
1. В миске соединить тёплый кефир и соду, хорошенько перемешать.
Масса начнёт увеличиваться в объёме и станет воздушной, так и должно быть.
2. Далее добавить к кефиру соль, яйцо, ржаные отруби, льняную муку
и перемешать до однородности.
3. Затем всыпать частями цельнозерновую муку.
Не добавляйте сразу всю муку, она у всех разная и кому-то может пригодиться чуть меньше или чуть больше.
Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и чуть липковатым, но не должно растекаться. Чтобы было комфортно с ним работать, можно немного припылить его мукой.
4. Тесто разделить на 6 частей, скатать из них шарики, немного сплющить и выложить на противень застеленный пергаментом. Сверху смазать их смесью желтка и 1 ст. л кефира и присыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить полностью сухой из центра булочки.
Булочки хорошо поднимутся и получатся такие, как нужно, поэтому не бойтесь их немного сплющивать. В процессе выпечки верхушка может немного треснуть, это тоже нормально для такого теста. Внутри булочки получаются пористые и не сухие.
