Дрожжевые пирожки с капустой на молоке и воде

Я часто экспериментирую с тестом для булочек, пирогов и пирожков. В этот раз оно получилось очень нежное и мягкое, мне безумно понравилось с ним работать, но ещё больше понравилось его есть, ведь оно очень вкусное.

Я обожаю тонкие пирожки, чтобы начинки было много, а теста мало, не люблю, когда один сплошной хлеб и наполнение где-то в глубине, а пока до него доберёшься, съешь полпирожка, если не больше, да и пока доберёшься уже порядком наелся и энтузиазм пропал. Если вы в моей банде, то эти пирожки просто отлично вписываются в эту концепцию и вам нужно срочно их приготовить. Здесь очень тоненькое тесто и просто безумное количество сочной капустной начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная ±700 гр
• Вода тёплая 300 мл
• Молоко тёплое 250 мл
• Сливочное масло растопленное 70 гр
• Яйца 2 шт (1 шт в тесто, 1 шт на смазывание)
• Растительное масло без запаха 2 ст. л
• Сахар 1,5 ст. л
• Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
• Соль 1 ч. л
• Растительное масло без запаха (для смазывания теста и противня)

Для начинки:

• Капуста белокочанная 1 кг
• Морковь 200 гр
• Лук репчатый 200 гр
• Томатная паста 1-2 ст. л
• Лук зелёный сушёный опционально
• Петрушка сушёная опционально
• Укроп сушёный опционально
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Инструкция приготовления:

1. В миске смешать воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и яйцо.

2. Далее влить растопленное сливочное масло, растительное масло и смешать.

3. Постепенно всыпать муку.

Не всыпайте сразу всю, так как муки вам может понадобиться чуть больше или меньше.

Замесить мягкое тесто, собрать его в шар, немного смазать растительным маслом, накрыть и оставить на 40-60 минут.

Вымешивать тесто нужно 8-10 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.

4. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Для этого капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Сначала обжарить лук, затем добавить капусту, морковь, томатную пасту, соль, перец и сушёную зелень по желанию. Всё смешать и тушить на умеренном огне до мягкости капусты. Начинку остудить.

5. Поднявшееся тесто разделить на 18 частей, каждую раскатать в круг, выложить в центр начинку и сформировать пирожки. Выложить их на смазанный противень, накрыть и дать постоять 15 минут. Затем смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.

Предлагаю вам также приготовить капустные пироги по другому рецепту:

• Пирожки с капустой на кефире и дрожжах