Я готова петь оды любви тартам, ведь они очень простые в приготовлении, а разнообразие начинок позволяет получать что-то новое и свежее каждый раз. Хочешь, вот тебе с ягодами, а не хочешь с ягодами, тогда можно с фруктами, а ещё можно с кремом, меренгой и много чем ещё. Я люблю с ягодами, поэтому сегодня мой выбор пал на финский пирог с черникой и сметанной заливкой. Я предпочитаю называть его тартом, потому что это прямое его обозначение, как открытого пирога из песочного сладкого теста с начинкой.
Готовится он довольно просто: 5 минут на приготовление теста, 5 минут на начинку и 5 минут на формирование тарта. Остальное время занимает охлаждение теста, выпечка и охлаждение. Ну и самое сложное в этом пироге — дождаться его остывания, ведь он такой аппетитный, что его сразу хочется попробовать, однако не стоит, так как начинке обязательнейшим образом нужна стабилизация. Идеально приготовить его с вечера на утро или с утра на вечер, чтобы не дразнить себя и дать ему полностью схватиться.
Такой черничный тарт однозначно привлечёт внимание домашних и гостей, потому что выглядит он сногсшибательно, даже есть жалко, но не смотреть же на него?
Отламываешь кусочек и понимаешь, что это верх блаженства: мягкий и понятный вкус, нежная консистенция начинки, тающее песочное тесто — всё вместе это превращается в произведение искусства, способное вызвать настоящий детский восторг.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная в/с 225 гр
- Масло сливочное 82,5% мягкое 100 гр
- Сахар 70 гр
- Яйцо среднее1 шт
- Разрыхлитель 1 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Для начинки:
- Черника 250 гр
- Сметана 20% 300 гр
- Яйцо 1 шт
- Сахар 85 гр
- Крахмал кукурузный 15 гр
- Ванилин на кончике ножа
Дополнительно:
- Масло сливочное 82,5% (для смазывания формы)
- Мука пшеничная в/с (для обсыпки формы)
Инструкция приготовления:
1. Для начала приготовим тесто. В миске соединить мягкое сливочное масло, сахар, соль и ванилин,
взбивать миксером около 1 минуты.
2. Добавить к маслу яйцо
и ещё раз слегка пройтись миксером до однородности.
3. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, которое хорошо держит форму шара. Убрать тесто в холодильник минут на 20.
Долго тесто не месить, когда стало однородным, то перестать. Песочное тесто не любит, когда его долго месят, иначе получается не рассыпчатым, а жёстким.
4. Пока тесто охлаждается, приготовим заливку. В миске соединить сметану, сахар, яйцо, кукурузный крахмал и ванилин,
Смешать до однородности.
Духовку поставить разогреваться до 170 С.
Охлаждённое тесто становится чуть плотнее на нём хорошо видны следы и никуда не пропадают. Оно лучше поддаётся раскатке.
5. Выложить тесто на рабочую поверхность.
Я использую для раскатки силиконовый коврик, так как на нём легко и удобно что-либо делать. Мукой не припыляю, так как знаю, что раскатаю быстро. Но если сомневаетесь в себе, то можете слегка присыпать мукой поверхность и тесто, чтобы не прилипло к скалке и его лего можно было переложить в тартницу.
Раскатать тесто размером в круг чуть больше диаметра тартницы. Моя тартница 23 см, я прибавила к этому высоту бортиков и раскатала ещё чуть больше. Это нужно для того, чтобы сразу получилось дно и бортики.
6. Форму смазать небольшим количеством сливочного масла, присыпать мукой, слегка покрутить в руках, чтобы она разошлась равномерно, затем постучать и высыпать остатки. Сверху выложить пласт раскатанного теста.
Можно вообще не смазывать и не присыпать форму, а сразу выкладывать тесто. Так как оно песочное, то в любом случае отлипнет от формы. Но опыт показывает мне, что с французской рубашкой пирог извлекается гораздо комфортнее из стеклянной формы.
7. Слегка придавить бортики и обрезать ножом излишки теста, чтобы они не выходили из формы.
Наколоть дно и бока теста вилкой.
8. Вылить поверх теста сметанную заливку, разровнять.
9. Следом выложить равномерным слоем чернику.
Можно сначала выложить ягоды, а затем залить их начинкой, но по опыту могу сказать, что мне больше понравился вариант, когда ягоды сверху. Тогда при нарезке явно видно белый слой и ягодный слой и сам по себе вид пирога мне нравится больше именно в таком виде, в каком я его делаю. Но вы можете действовать по своему усмотрению.
10. Выпекать в разогретой до 170 С духовке на среднем уровне в режиме «верх низ» 40-45 минут.
Вынуть тарт из духовки и обязательно дать ему полностью остыть при комнатной температуре. Далее убрать его в холодильник хотя бы на пару часов для полной стабилизации и лёгкой нарезки.
Конечно, кто-то ест его сразу после того, как только он остыл. Но я с уверенностью могу сказать, что идеально нарезается он именно после того, как полностью охладится именно в холодильнике, а также становится он становится заметно более вкусным. Готово!
Только посмотрите на эти слои!
Выглядит просто нереально!
Скорее наливайте чай и зовите всех к столу пробовать этот чудесный пирог.
