Беляши обычно жарят в большом количестве масла, а в начинку кладут мясной фарш. Но только не здесь и не сейчас, потому что мне захотелось сделать всё иначе.
Ну не люблю я жарить в масле. Все эти масляные брызги, жар от плиты и часовая уборка после отбивают весь аппетит, который я «нагуливаю» часами. Иногда всё же жарю, но не часто, когда совсем приспичит чего-нибудь такого, но на жареные беляши решаюсь раз в пятилетку, а всё из-за этой несчастной дырочки в тесте, из-за которой сок вытекает прямо на сковороду, после чего начинается масляный фейерверк. В эти моменты я пытаюсь сдерживаться, но так и хочется всё бросить прямо так, как стоит.
Из-за всей этой масляной эпопеи я всё чаще адаптирую подобные рецепты для духовки. Так проще, быстрее и чище, без возни, мазни и нервного срыва. Так и получились эти сочные беляшики без жарки.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная ±600 гр
- Молоко тёплое 300 мл
- Масло сливочное растопленное 80 гр
- Яйцо 1 шт (для смазывания)
- Сахар 2 ст. л
- Дрожжи сухие быстродействующие 3 ч. л
- Соль 1 ч. л
- Растительное масло без запаха (для смазывания теста и противня)
Для начинки:
- Фарш из куриных бёдер 400 гр
- Лук репчатый 350 гр
- Вода 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Ещё очень вкусно получается, если фарш взять из свинины и курицы 50/50.
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. К молоку добавить сахар и дрожжи, смешать, накрыть и оставить подниматься на 15 минут.
На поверхности образуется пышная дрожжевая пенка, так и должно быть.
2. К опаре добавить соль, сливочное масло и смешать.
3. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Немного смазать его растительным маслом, накрыть и оставить подниматься на 1 час.
Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть больше или меньше.
Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет более гладким и менее липким. Это займёт примерно 8-10 минут.
4. Для начинки мелко нарезать лук, добавить его к фаршу, посолить, поперчить, добавить воду и смешать до однородности.
5. Поднявшееся тесто разделить на 16 частей, каждую раскатать в круг и в центр выложить начинку.
Защипнуть тесто по кругу так, чтобы в центре осталось отверстие.
6. Заготовки переложить на смазанный маслом противень, накрыть и оставить на 15 минут. Далее смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С около 25 минут.
