Шпицбубен — это немецкое традиционное рождественское печенье, которое представляет собой сэндвич из двух песочных печенек с прослойкой из джема или конфитюра, сверху посыпанный сахарной пудрой. В центре верхнего печенья делают отверстие, а джем для начинки в классическом варианте берут из красной смородины, также можно использовать другой красный джем (клубничный, вишнёвый, малиновый, клюквенный и т. д).
Впервые попробовав это печенье, я была очень удивлена его вкусом. Одновременно ты чувствуешь ванильно-сливочное тесто, которое просто тает на языке и кисленький джем, который связывает вкус, а всё вместе это начинает просто великолепно вкусно звучать. «Тающее, хрупкое и очень вкусное!» — так бы я описала это печенье вкратце.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 350 гр
- Сливочное масло холодное 250 гр
- Джем красный (клубничный, земляничный, клюквенный, вишнёвый, из красной смородины) 200 гр
- Сахарная пудра 180 гр + отдельно на обсыпку
- Яйцо (категория С0) 1 шт
- Разрыхлитель 1,5 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Щепотка соли
Инструкция приготовления:
1. В миске смешать муку, сахарную пудру, ванилин и соль.
2. В сухую смесь добавить добавить яйцо и холодное сливочное масло, нарезанное кубиком.
Важно, чтобы масло было именно холодным.
Затем всё перетереть руками в крошку.
Далее собрать крошку в шар и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Вымешивать длительное время ничего не нужно, просто соберите крошку в единое целое и спрессуйте до состояния шара.
3. Охлаждённое тесто разделить на части, каждую раскатать на присыпанном мукой коврике в пласт толщиной 2-3 мм. С помощью стакана или вырубки вырезать печенье, у половины заготовок вырезать отверстие в центре. Должно получиться равное количество половинок с отверстием и без него. Печенье переложить на пергамент и выпекать 6-8 минут при 175°С. Печенье должно немного подрумяниться, главное его не передержать, так как оно очень быстро готовится.
Гораздо удобнее сразу раскатывать тесто на пергаменте и там же вырезать печенье.
У меня получилось 40 половинок, то есть 20 цельных печенек.
4. Половинки с отверстием сверху присыпать сахарной пудрой, целые половинки печенья смазать джемом.
Кстати, я использовала земляничный джем и мне очень понравилось такое сочетание.
5. Половинки печенья скрепить между собой и можно подавать.
Также на Рождество можно испечь:
