Меренговый рулет — это десерт, состоящий из воздушной мягкой меренги с кремом, свежими фруктами и ягодами, либо с добавлением начинок на их основе. В качестве начинки также могут использоваться шоколадные наполнители типа ганаша, карамель и т. д
На данный момент я уверена в том, что меренговый рулет — самый нежный и необычный десерт. В моём исполнении он состоит из меренгового коржа, крема «Шантильи» и кисленькой брусничной начинки, которая балансирует вкус.
Хочу сразу сказать, что сливки — это нетипичный крем для этого десерта, так как он особо влажный. Поэтому рулет со сливками нужно съесть в ближайшее время после приготовления, иначе с течением времени он начнёт размокать. То есть, приготовили и сразу подаём на стол. Но плюс сливочного крема в том, что он не тяжёлый, как тот же крем-чиз, поэтому с лёгкостью можно съесть кусочек побольше.
Ингредиенты:
Для меренги:
- Сахар 270 гр
- Яичные белки 180 гр
- Кукурузный крахмал 18 гр
- Щепотка соли
- Щепотка лимонной кислоты
- Ванилин на кончике ножа
Для крема:
- Сливки 34% 400 гр
- Сахарная пудра 2 ст. л
- Ванилин на кончике ножа
Брусничное конфи:
- Брусника 150 гр
- Сахар 1 ст. л
- Крахмал кукурузный 2 ч. л
Инструкция приготовления:
1. Готовим меренгу. Белки взбить с щепоткой соли, ванилином и лимонной кислотой до состояния мыльной пены.
2. После появления пенки в несколько подходов всыпать сахар, не переставая взбивать. Довести массу до высокой плотности и стоячих пиков. Процесс взбивания занимает примерно 15 минут.
В конце добавить крахмал и взбить ещё несколько секунд.
3. Меренгу распределить по пергаменту, отступая от краёв на пару сантиметров. Выпекать 30 минут в разогретой до 150°С духовке.
Важно сделать отступ, так как при выпекании меренга увеличивается.
4. Пока меренга выпекается, приготовим начинку. Бруснику пробить блендером с сахаром, добавить крахмал и уварить до загустения, постоянно помешивания. Затем остудить.
5. Готовую меренгу перевернуть на другой лист пергамента, снять верхний лист и остудить на решётке.
6. Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином до плотных пиков.
7. На так называемую «некрасивую» сторону меренги нанести крем, при этом отложить буквально 3-4 ст. л для декора.
Сверху с помощью мешка нанести начинку.
8. Плотно скрутить меренгу в рулет поперёк. Сверху рулета с помощью мешка с насадкой сделать кремовый декор.
У меня также осталось немного конфи и я добавила его в декор.
