Куличи на сыворотке и желтках
Куличи на белках я уже делала, поэтому в этот раз решила сделать рецепт пасхальных куличей на желтках. Но тесто сделала не на молоке, как обычно делают куличи, а на сыворотке. Также добавила в тесто крахмал для большей пористости.
Кулич получился очень вкусный и влажный. При нарезке не крошится, а во рту просто тает.
Содержание рецепта
Ингредиенты
- Мука 370 гр + 1 ст. л для обваливания изюма
- Кукурузный крахмал 40 гр
- Сыворотка тёплая 180 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
- Ванилин
- Щепотка соли
- Желток яичный 3 шт
- Сахар 130 гр
- Масло сливочное растопленное 100 гр
- Изюм белый 100 гр
Инструкция приготовления
1. Для опары смешать сыворотку, дрожжи, 2 ст. л сахара (из общей массы) и 7 ст. л муки (из общей массы). Накрыть и оставить на 40 минут.
2. Желтки взбить с сахаром, солью и ванилином до посветления и пышности.
3. Желтки и опару смешать.
4. Всыпать муку и крахмал, замесить мягкое тесто.
5. Затем влить сливочное масло и замесить вязкое, липкое тесто. Накрыть и оставить тесто на 1-1,5 часа.
6. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке и добавить в тесто, вымесить до распределения изюма. Если у вас слишком сухой изюм, то предварительно замочите его в кипятке на 10 минут.
7. Переложить тесто в формы на 1/3, накрыть и оставить на 30-40 минут, затем выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности. Большие куличи выпекаются 35-40 мин, маленькие около 20-25 минут.
Готовые куличи можно украсить Белковой глазурью по моему рецепту, а еще вас может заинтересовать статья: Как испечь куличи в жестяных банках?
Так выглядит кулич, разрезанный на следующий день после выпечки.
Также вас может заинтересовать Кулич на молоке и желтках.
Совет к рецепту
Пищевая ценность
- Количество калорий на порцию % Дневная норма*
- Всего калорий 100 грамм
- Калорий на 100грамм:
- Всего жиров гр
- Всего углеводов гр
- Всего белков гр
| Калории: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Всего жиров | Меньше, чем | 60гр | 85гр | |
| Насыщенные жиры | Меньше, чем | 20гр | 25гр | |
| Холестерин | Меньше, чем | 300мг | 300мг | |
| Натрий | Меньше, чем | 2,400мг | 2,400мг | |
| Всего углеводов | 250гр | 300гр | ||
| Пищевые волокна | 25гр | 30гр | ||
| Всего белков | 90гр | 120гр | ||
Калории на грамм:
Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4
