Куличи всё никак не отпускают…И так каждый год перед Пасхой, я всё пробую, пробую, пробую новые рецепты, а когда наступает праздник, то я уже вдоволь объелась праздничной выпечки задолго до и у меня пропадает этот бешенный аппетит к ней. Но в этом есть и плюс, я успеваю испытать много новых рецептов, беру в оборот хорошие, а неудачные отсекаю (хотя, не припомню на своей памяти неудачные рецепты именно куличей), но не суть.
Я приготовила домашний творог и от него у меня осталось много сыворотки. Пить её просто так я не особо люблю, как-то не хочется, но вот на выпечку пустить — запросто. Хочу отметить, что выпечка на сыворотке получается какая-то особенная: нежная, пышная и очень ароматная. Так вот, дело было перед пасхой, у меня была сыворотка и что вы думаете? Верно, я решила пустить её на куличи, о чём совсем не пожалела. Они получились просто волшебные, тем более, что они ещё и на желтках, которые дают большей жирности и нежности тесту.
Ингредиенты:
- Мука 370 гр + 1 ст. л (для обваливания изюма)
- Сыворотка тёплая 180 мл
- Сахар 130 гр
- Масло сливочное растопленное 100 гр
- Изюм белый 100 гр
- Желток яичный 3 шт
- Кукурузный крахмал 40 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
- Ванилин
- Щепотка соли
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. В чашке смешать сыворотку, дрожжи, 2 ст. л сахара (от общей массы) и 7 ст. л муки (от общей массы). Накрыть и оставить на 40 минут.
За это время масса хорошо поднимется, станет воздушной и будет пузыриться.
2. Желтки взбить с сахаром, солью и ванилином до посветления и пышности.
3. Желтки и опару смешать.
4. Всыпать муку и крахмал, замесить мягкое тесто.
5. Затем влить сливочное масло
и замесить вязкое, липковатое тесто. Накрыть и оставить его на 1-1,5 часа.
6. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке и добавить в тесто, вымесить до равномерного распределения.
Если хотите, то можете предварительно вымочить изюм в алкоголе для более яркого вкуса и аромата выпечки. Я иногда замачиваю, иногда нет.
7. Переложить тесто в формы на 1/3, накрыть и оставить на 30-40 минут, затем выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности. Большие куличи выпекаются 35-40 мин, маленькие около 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из центра полностью сухой.
Готовые куличи можно украсить Белковой глазурью по моему рецепту, а еще вас может заинтересовать статья «Как испечь куличи в жестяных банках?» на случай, если под рукой нет специальных формочек.
Так выглядит кулич, разрезанный на следующий день после выпечки.
Также предлагаю вам приготовить:
Спасибо за рецепт! Смущает только крахмал,он ведь добавляется в бисквитное тесто,чтобы снизить силу клейковины в муке, а куличи,как известно выпекают на муке высшего сорта с самой сильной клейковиной…
Куличи пекут на разной муке, не только на той же манитобе. По крайней мере, в России сильная мука есть не везде, раньше тем более она не была распространена так, как сейчас. Мы же в данном случае не Панеттоне печём, а простой кулич, который отлично получается на обычной муке, со стандартным набором белка в 10 гр на 100 гр продукта. Крахмал же здесь делает кулич более пышным и продлевает срок хранения. Если рецепт вызывает сомнения, то можете не готовить конкретно по нему и выбрать другой рецепт🙂
Получилось очень вкусно😋 Спасибо за рецепт💕❤️😍
Рада, что вам понравился рецепт этих куличей😊