yandex
  1. difoodlover.com
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Куличи на сыворотке и желтках
Диана Терехова
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Куличи на сыворотке и желтках

Куличи на белках я уже делала, поэтому в этот раз решила сделать рецепт пасхальных куличей на желтках. Но тесто сделала не на молоке, как обычно делают пасхальную выпечку, а на сыворотке, также добавила в тесто крахмал для большей пористости. Кулич получился очень вкусный и влажный, при нарезке не крошится, а во рту просто тает.

куличи на сыворотке и желтках
Куличи на сыворотке и желтках, пасхальные куличи на желтках, сдобные куличи на желтках, дрожжевые куличи на желтках, пасхальные куличи на сыворотке Рецепты, Авторская кухня, Вегетарианские, Выпечка, Десерты 185352204

Куличи всё никак не отпускают…И так каждый год перед Пасхой, я всё пробую, пробую, пробую новые рецепты, а когда наступает праздник, то я уже вдоволь объелась праздничной выпечки задолго до и у меня пропадает этот бешенный аппетит к ней. Но в этом есть и плюс, я успеваю испытать много новых рецептов, беру в оборот хорошие, а неудачные отсекаю (хотя, не припомню на своей памяти неудачные рецепты именно куличей), но не суть.

Я приготовила домашний творог и от него у меня осталось много сыворотки. Пить её просто так я не особо люблю, как-то не хочется, но вот на выпечку пустить — запросто. Хочу отметить, что выпечка на сыворотке получается какая-то особенная: нежная, пышная и очень ароматная. Так вот, дело было перед пасхой, у меня была сыворотка и что вы думаете? Верно, я решила пустить её на куличи, о чём совсем не пожалела. Они получились просто волшебные, тем более, что они ещё и на желтках, которые дают большей жирности и нежности тесту.

Ингредиенты:

  • Мука 370 гр + 1 ст. л (для обваливания изюма)
  • Сыворотка тёплая 180 мл
  • Сахар 130 гр
  • Масло сливочное растопленное 100 гр
  • Изюм белый 100 гр
  • Желток яичный 3 шт
  • Кукурузный крахмал 40 гр
  • Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
  • Ванилин
  • Щепотка соли

Инструкция приготовления:

1. Готовим опару. В чашке смешать сыворотку, дрожжи, 2 ст. л сахара (от общей массы) и 7 ст. л муки (от общей массы). Накрыть и оставить на 40 минут.

За это время масса хорошо поднимется, станет воздушной и будет пузыриться.

куличи на сыворотке и желтках – 1 шаг

2. Желтки взбить с сахаром, солью и ванилином до посветления и пышности.

куличи на сыворотке и желтках – 2 шаг

3. Желтки и опару смешать.

куличи на сыворотке и желтках – 3 шаг

4. Всыпать муку и крахмал, замесить мягкое тесто.

куличи на сыворотке и желтках – 4 шаг

5. Затем влить сливочное масло

куличи на сыворотке и желтках – 5 шаг

и замесить вязкое, липковатое тесто. Накрыть и оставить его на 1-1,5 часа.

куличи на сыворотке и желтках – 6 шаг

6. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке и добавить в тесто, вымесить до равномерного распределения.

Если хотите, то можете предварительно вымочить изюм в алкоголе для более яркого вкуса и аромата выпечки. Я иногда замачиваю, иногда нет.

куличи на сыворотке и желтках – 7 шаг
Чем можно заменить сыворотку?
Что делать, если кулич ещё не пропёкся, но сверху начал подгорать?

7. Переложить тесто в формы на 1/3, накрыть и оставить на 30-40 минут, затем выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности. Большие куличи выпекаются 35-40 мин, маленькие около 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из центра полностью сухой.

Готовые куличи можно украсить Белковой глазурью по моему рецепту, а еще вас может заинтересовать статья «Как испечь куличи в жестяных банках?» на случай, если под рукой нет специальных формочек.

куличи на сыворотке и желтках – 8 шаг

Так выглядит кулич, разрезанный на следующий день после выпечки.

куличи на сыворотке и желтках – 9 шаг

Также предлагаю вам приготовить:

Средняя оценка: 5. Количество оценок: 4

5 1

Оценок нет. Поставьте оценку первым.

430+1 просмотров
4 комментария
Отправить
  • Спасибо за рецепт! Смущает только крахмал,он ведь добавляется в бисквитное тесто,чтобы снизить силу клейковины в муке, а куличи,как известно выпекают на муке высшего сорта с самой сильной клейковиной…

    • Куличи пекут на разной муке, не только на той же манитобе. По крайней мере, в России сильная мука есть не везде, раньше тем более она не была распространена так, как сейчас. Мы же в данном случае не Панеттоне печём, а простой кулич, который отлично получается на обычной муке, со стандартным набором белка в 10 гр на 100 гр продукта. Крахмал же здесь делает кулич более пышным и продлевает срок хранения. Если рецепт вызывает сомнения, то можете не готовить конкретно по нему и выбрать другой рецепт🙂

  • Получилось очень вкусно😋 Спасибо за рецепт💕❤️😍

    • Рада, что вам понравился рецепт этих куличей😊

Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Бостонский кремовый торт с ганашем на тёмном шоколаде

Вряд-ли многие из вас когда-то пробовали Бостонский торт, но возможно вы пробовали его СССР-овский аналог "Чародейку". Если вам нравятся пропитанные бисквитные торты с заварным кремом и ноткой терпкого шоколада, то вам точно будет по душе этот простой десерт.

бостонский кремовый торт с ганашем на тёмном шоколаде
123+0 просмотра
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Ванильный бисквит с добавлением молока и растительного масла

Если вы ещё не умеете печь простые бисквиты для своих тортов, то попробуйте этот рецепт. Готовое изделие получается пышным и воздушным без добавления соды и разрыхлителя.

ванильный бисквит с добавлением молока и растительного масла
152+0 просмотра
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жареные творожно-сметанные пончики без дрожжей
Если вам нужен такой десерт, чтобы было не только вкусно, но при этом быстро и много, то эти творожно-сметанные бездрожжевые пончики будут очень даже к месту, ведь тесто готовится за пару минут, а жарка происходит просто мимолётно.
жареные творожно-сметанные пончики без дрожжей
587+315 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Пирожки с яблоком и изюмом из дрожжевого теста на сметане
Что приготовим в этот раз? Может аппетитные и ароматные печёные пирожки с начинкой из яблок и изюма? Считаю это отличной идеей, поэтому приглашаю вас на кухню, чтобы скорее испечь эту чудную выпечку!
пирожки с яблоком и изюмом из дрожжевого теста на сметане
210+91 просмотров