yandex metrika
Куличи на сыворотке и желтках

Куличи на белках я уже делала, поэтому в этот раз решила сделать рецепт пасхальных куличей на желтках. Но тесто сделала не на молоке, как обычно делают куличи, а на сыворотке. Также добавила в тесто крахмал для большей пористости.

Кулич получился очень вкусный и влажный. При нарезке не крошится, а во рту просто тает.

Авторский рецепт авторский рецепт
Это способ термообработки блюда, который используется в рецепте. Метод приготовления Запекание
Весь промежуток времени, который понадобится для приготовления блюда. Время приготовления : 3ч 30м 210
Количество штук или порций готового продукта (зависит от типа блюда). Порции : 10

Ингредиенты

  • Мука 370 гр + 1 ст. л для обваливания изюма
  • Кукурузный крахмал 40 гр
  • Сыворотка тёплая 180 мл
  • Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
  • Ванилин
  • Щепотка соли
  • Желток яичный 3 шт
  • Сахар 130 гр
  • Масло сливочное растопленное 100 гр
  • Изюм белый 100 гр

Инструкция приготовления

1. Для опары смешать сыворотку, дрожжи, 2 ст. л сахара (из общей массы) и 7 ст. л муки (из общей массы). Накрыть и оставить на 40 минут.

Куличи на сыворотке и желтках - 1 шаг

2. Желтки взбить с сахаром, солью и ванилином до посветления и пышности.

Куличи на сыворотке и желтках - 2 шаг

3. Желтки и опару смешать.

Куличи на сыворотке и желтках - 3 шаг

4. Всыпать муку и крахмал, замесить мягкое тесто.

Куличи на сыворотке и желтках - 4 шаг

5. Затем влить сливочное масло и замесить вязкое, липкое тесто. Накрыть и оставить тесто на 1-1,5 часа.

Куличи на сыворотке и желтках - 5 шаг
Куличи на сыворотке и желтках - 6 шаг

6. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке и добавить в тесто, вымесить до распределения изюма. Если у вас слишком сухой изюм, то предварительно замочите его в кипятке на 10 минут.

Куличи на сыворотке и желтках - 7 шаг
Чем можно заменить сыворотку?
Что делать, если кулич ещё не пропёкся, но сверху начал подгорать?

7. Переложить тесто в формы на 1/3, накрыть и оставить на 30-40 минут, затем выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности. Большие куличи выпекаются 35-40 мин, маленькие около 20-25 минут.

Куличи на сыворотке и желтках - 8 шаг

Готовые куличи можно украсить Белковой глазурью по моему рецепту, а еще вас может заинтересовать статья: Как испечь куличи в жестяных банках?

Так выглядит кулич, разрезанный на следующий день после выпечки.

Куличи на сыворотке и желтках - 9 шаг

Также вас может заинтересовать Кулич на молоке и желтках.

Куличи на сыворотке и желтках, рецепт пасхальных куличей, влажный кулич рецепт, кулич который не крошится, вкусные куличи рецепт 5 27

Совет к рецепту

Не заменяйте кукурузный крахмал картофельным. Картофельный крахмал придаст тесту специфический запах и сделает кулич плотнее.

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию/100грамм
  • Количество калорий на порцию % Дневная норма*
  • Всего калорий 100 грамм
    • Калорий на 100грамм:
  • Всего жиров гр
  • Всего углеводов гр
  • Всего белков гр
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:
Калории: 2,000 2,500
Всего жиров Меньше, чем 60гр 85гр
Насыщенные жиры Меньше, чем 20гр 25гр
Холестерин Меньше, чем 300мг 300мг
Натрий Меньше, чем 2,400мг 2,400мг
Всего углеводов 250гр 300гр
Пищевые волокна 25гр 30гр
Всего белков 90гр 120гр

Калории на грамм:

Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4

Какой десерт вам нравится больше всего?
Пирожное "Картошка"
15.4%
Торт "Наполеон"
13.09%
Печенье "Орешки" со сгущёнкой
5.17%
Меренговый рулет
10.01%
Торт "Медовик"
13.31%
Пана-котта
9.35%
Фруктовое или ягодное желе
7.04%
Торт "Прага"
10.56%
Тирамису
8.47%
Овсяное печенье
7.59%
Проголосовало: 909
Какая начинка для пирожков самая вкусная?
Капуста
27.18%
Картошка
14.77%
Ливер
9.4%
Мясо/мясо и рис
12.75%
Яйца и лук/яйца, рис и лук
13.09%
Яблоки
14.43%
Другая
8.39%
Проголосовало: 298
Какие горячие блюда вы готовите чаще всего?
Супы
21.85%
Котлеты
17.54%
Запеканки
14.46%
Жаркое
16.31%
Гуляш
13.54%
Рагу
8.62%
Другое
7.69%
Проголосовало: 325
Какой торт вам нравится?
Прага
15.96%
Киевский
11.38%
Наполеон
17.06%
Медовик
15.78%
Захер
13.03%
Сметанник
11.56%
Молочная девочка
10.46%
Другой
4.77%
Проголосовало: 545
Какое блюдо из мяса вы любите?
Жаркое
13.08%
Гуляш
7.17%
Сациви
6.23%
Бефстроганов
11.21%
Шашлык
19.63%
Мясо по-французски
17.45%
Отбивные
9.35%
Котлеты
11.21%
Другое
4.67%
Проголосовало: 321
Какое блюдо из фарша вам нравится больше?
Фаршированные перцы
11.33%
Толма (долма)
9%
Пельмени/манты
13.33%
Котлеты
16.67%
Лазанья
17%
Паста Болоньезе
11.33%
Макароны по-флотски
11%
Мясной хлеб
6%
Другое
4.33%
Проголосовало: 300
Какие супы вы предпочитаете?
Сладкие супы
13.21%
Холодные супы (гаспачо, окрошка, свекольник и др.)
10%
Классические супы (щи, борщ, солянка, куриный и др.)
27.5%
Рыбные супы (уха, финская уха, буйабес и др.)
17.86%
Овощные супы-пюре
11.07%
Азиатские супы (том-ям, мисо, рамен и др.)
16.43%
Другие
3.93%
Проголосовало: 280
Какое печенье вы любите?
Овсяное
18.49%
Кукис
7.84%
Шотрбрэд
6.44%
Орешки со сгущёнкой
14.01%
Альфахор
6.44%
Макарон
11.48%
Молочные коржики
14.57%
Слоёные ушки
10.08%
Савоярди
6.44%
Другое
4.2%
Проголосовало: 357

Рекомендуем приготовить другие наши рецепты