Я каждый год перед Пасхой готовлю большое количество куличей. Не в том смысле, что 1000 штук, а по разным рецептам, поэтому я перепробовала уже множество разных вариантов. В этом году меня припёрло заняться этим делом пораньше и вот прямо здесь и сейчас. Благо, все ингредиенты были у меня под рукой и я сразу же принялась за дело. Решила в этот раз попробовать приготовить куличи без добавления яиц в тесто. Шапочку уж очень я люблю именно белковую, поэтому не смогла себе в ней отказать, а вот тесто сделала таким, как и задумала. Для меня стало неожиданным то, что куличи получились такие пористые, прямо как облачко, аромат у них традиционный — куличный, да и по вкусу от обычных куличей ничем не отличаются: сладкие, ванильные, сливочные, но зато нежные и каждый их кусочек просто растворяется во рту, оставляя после себя лишь приятное послевкусие.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 280 гр + 1 ст. л (для обваливания изюма)
- Сливки 10% 140 мл
- Сахар 90 гр
- Сливочное масло растопленное 80 гр
- Коньяк 70 мл (для замачивания изюма)
- Изюм красный 40 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 5 гр
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. Для опары смешать сливки, 2 ст. л сахара, 7 ст. л муки (от общей массы) и дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 40 минут.
2. Пока опара поднимается, изюм промыть и залить коньком.
Можно сделать это с вечера, так он лучше пропитается и наберёт аромат.
Опара после подъёма будет очень пышная и воздушная.
3. К сливочному маслу добавить сахар, соль и ванилин, смешать до растворения сахара.
Добавить масляную смесь к опаре и смешать.
4. Всыпать в миску сразу всю муку
и хорошенько вымесить тесто руками до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто накрыть и оставить подниматься на 1-1,5 часа.
Оно будет очень мягкое и по началу вязковатое, но после вымешивания станет более полслушным.
5. С изюма слить коньяк, обсушить, обвалять в муке и добавить в тесто.
Аккуратно вымесить до равномерного распределения изюма в тесте.
6. Переложить тесто в формы на 1/3, но не более, чем на 1/2. Накрыть формы сверху и оставить тесто подниматься на 40-60 минут. После чего выпекать в разогретой до 180°С духовке. Большие куличи выпекаются 35-40 мин, маленькие около 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить полностью сухой из центра кулича.
У меня получилось 2 кулича в формах 11*8,5 см.
Готовые куличи можно украсить белковой глазурью по моему рецепту. Я украсила кулич меренгой.
Совет к рецепту
Если для вас принципиально полное отсутствие яиц в блюде, то глазурь для куличей можно использовать сахарную вместо белковой.
Предлагаю вам также приготовить куличи по другим моим рецептам:
