Сколько рецептов куличей я перепробовала уже и не сосчитать. У меня пока нет однозначно любимого варианта, да и я люблю каждый раз пробовать новые рецепты. В канун Пасхи у меня остались белки от предыдущей выпечки и я решила сделать из них куличи. Обычно их делают на цельных яйцах или желтках, так как считается, что белки делают тесто плотнее и суше. И так оно и есть, но если поиграть с тестом, то получится вполне себе хороший вариант, который по ощущениям вовсе не будет сухим. Так и получилось с этими куличами, чему я очень рада. Нежные, пушистые и не крошатся — мечта!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 350 гр + 1 ст. л (для обваливания изюма)
- Молоко тёплое 150 мл
- Сахар 110 гр
- Масло сливочное мягкое 100 гр
- Изюм чёрный 100 гр
- Яичный белок (категория С0) 2 шт
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Щепотка соли
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. В чашке смешать молоко, дрожжи, 2 ст. л сахара (от общей массы) и 5 ст. л муки (от общей массы). Накрыть и оставить подниматься на 30-40 минут.
За это время содержимое чашки поднимется и станет пузыриться.
2. Белки взбить с оставшимся сахаром, солью и ванилином до состояния глянцевой пышной массы.
3. Сливочное масло и опару смешать,
затем добавить в белковую массу и смешать всё до однородности.
4. Всыпать в белково-опарную массу оставшуюся муку и замесить тесто, оно получится вязкое и липкое, так и должно быть. Тесто накрыть и оставить на 1-1,5 часа.
5. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке и добавить в тесто, вымесить до распределения изюма.
Если хотите, то можете предварительно замочить изюм в алкоголе для более яркого вкуса. Я иногда замачиваю, иногда нет.
6. Переложить тесто в формы (не более, чем на 1/2), накрыть и оставить на 30-40 минут, затем выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности. Большие куличи выпекаются 35-45 мин, маленькие около 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить полностью сухой из центра кулича.
Если у вас, как и у меня оказалось недостаточно формочек для выпечки куличей, то вас заинтересует статья «Как испечь куличи в жестяных банках».
Украсить готовые куличи можно Белковой глазурью по моему рецепту.
А вот так выглядит кулич в разрезе сразу после остывания.
Вам также понравятся:
