Рецепты
Вторые блюда
Есть блюда, вкус которых сразу возвращает в детство. Для меня один из них — обычный домашний гуляш с нежной говядиной и большим количеством ароматного подлива. Помню, как его готовили раньше: мясо долго томилось на плите, а по кухне постепенно разносился такой аппетитный запах, что ждать обеда становилось всё труднее.
Сегодня я готовлю гуляш примерно так же: просто, без каких-то сложных ингредиентов и лишних хитростей. Главное здесь — не торопиться и дать мясу хорошо протомиться. Тогда говядина становится мягкой и нежной, а подлив получается густым, насыщенным и очень ароматным.
Особенно люблю подавать такой гуляш с картофельным пюре или рисом. Именно эти гарниры отлично дополняют и не перебивают вкус мяса, становясь незаменимой частью блюда.
Рецепт простой, но, на мой взгляд, именно в таких блюдах и заключается настоящая домашняя кухня. Готовится гуляш не быстро, зато почти всё время он спокойно томится, а вам остаётся только иногда заглядывать в сковороду и ждать, когда мясо станет таким нежным, как нужно.
Ингредиенты:
Для гуляша:
- Говяжья мякоть 1 кг
- Вода горячая 850 мл
- Лук репчатый 250 гр (вес в очищенном виде)
- Томатная паста 2 ст. л
- Мука пшеничная в/c 1,5 ст. л
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лавровый лист 1 шт
Дополнительно:
- Масло растительное рафинированное (для жарки)
- Вода горячая (при необходимости, если придётся томить дольше)
- Зелень по желанию (перед подачей)
Инструкция приготовления:
1. Лук почистить и порубить на кусочки небольшого размера.
2. Говядину порезать на кубики среднего размера.
Чем крупнее будут куски, тем дольше их придётся томить. Слишком мелко резать не нужно, это не очень аппетитно смотрится в итоге.
3. Мясо выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом
и хорошенько обжарить со всех сторон, периодически перемешивая, задавая присутствие лёгкой корочки.
4. К обжаренному мясу добавить нарезанный лук
и обжаривать всё вместе до появления лёгкого золотистого колера и мягкости лука.
5. Всыпать в мясную зажарку пшеничную муку,
Хорошенько всё перемешать, чтобы мука равномерно распределилась.
6. Добавить в сковороду томатную пасту,
всё перемешать и слегка обжарить, чтобы томатная паста обрела более мягкий вкус и оранжевый цвет.
7. Залить зажарку горячей водой,
посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
8. Накрыть крышкой и томить на умеренном огне примерно 1,5-2 часа.
Время томления зависит от качества мяса, размера кусочков, мощности нагрева. Подлив должен булькать, но не кипеть сильно. Если поставить слишком мощный огонь, то жидкость будет слишком быстро выкипать, густеть и пригорать, а нам это не нужно.
В процессе томления, периодически проверяйте, что там под крышкой. Если подлив сильно выкипает, то подливайте кипятка и продолжайте томить под крышкой.
Через 1,5 часа можно попробовать мясо, так как оно уже может быть готово. Если оно всё ещё жёсткое, то продолжайте томить и подливать воду. Общее время томления может занять вплоть до 3-х часов, если мясо не самого лучшего качества, просто прододжайте и ждите результата.
Если подливаете воду, то подливайте в разумных количествах, нам нужно в конце концов получить не мясо в бульоне, а мясо в подливе, поэтому он должен быть средней густоты, текучий, но не совсем выпаренный.
Предположительно за 10-15 минут до конца добавить лавровый лист.
В конце можно по желанию добавить немного мелко нарубленной зелени типа укропа, петрушки или зелёного лука на ваше усмотрение.
Вот и готов наш домашний гуляш: нежный, ароматный и с густым томатным подливом. Мясо получилось мягким и сочным, а подлива отлично подходит к картофельному пюре, макаронам или любому другому гарниру. Надеюсь, этот простой классический рецепт напомнит вам вкус из детства и станет одним из тех блюд, которые хочется готовить для своих родных снова и снова. Приятного аппетита и уютных домашних обедов!
Кусочки остаются цельными, но стоит им попасть на язык, как они моментально распадаются на волокна, которые практически не придётся жевать.
Закуски
