Мясо по-французски из свинины с помидорами, картофелем и сыром

Это одно из тех блюд, название которых давно стало привычным, хотя к французской кухне оно, по сути, имеет довольно отдалённое отношение. У нас этот рецепт знают уже много лет, и существует немало его вариантов: кто-то добавляет картофель, кто-то готовит только с луком и сыром, а кто-то использует разные соусы и добавки. При этом во Франции вряд ли получится найти именно такое блюдо на привычном нам праздничном столе, примерно так же, как настоящие корейцы могут удивиться нашей «морковке по-корейски». Названия прижились, а сами рецепты со временем стали частью нашей домашней кухни.

Я не претендую на аутентичность и не пытаюсь назвать свой вариант единственно правильным. Я готовлю мясо по-французски именно так, как привыкла сама и как больше всего любит моя семья. Для меня главное, чтобы мясо получилось мягким и сочным, сверху была аппетитная румяная сырная корочка, а все ингредиенты хорошо сочетались между собой. Это тот случай, когда рецепт можно немного менять под свой вкус, и, наверное, в этом и есть его особая прелесть.

У меня мясо по-французски чаще всего появляется на столе, когда хочется приготовить что-нибудь сытное и нарядное, но при этом не проводить весь день на кухне. Подготовка занимает совсем немного времени, а дальше основную работу делает духовка. Пока блюдо запекается, по дому разносится такой аромат, что все начинают заглядывать на кухню и спрашивать, скоро ли уже можно садиться за стол. Именно за эту простоту и домашний уют я и люблю этот рецепт. Кстати, традиционно в качестве мясной составляющей я использую именно свинину, уж очень она хорошо сюда вписывается.

Ингредиенты:

Для картофельного слоя:

• Картофель 800 гр (вес без кожуры)
• Петрушка сушеная 1 ч. л
• Чеснок сушёный молотый 1/2 ч. л
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Сметана 15% 50 гр
• Горчица столовая 1 ч. л

Для мясного слоя:

• Свинина 800 гр (у меня шея)
• Майонез 60 гр
• Чеснок сушёный молотый 1/2 ч. л
• Паприка молотая 1 ч. л
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Дополнительно:

• Помидоры 500 гр (чистый вес)
• Лук репчатый 200 гр (вес в очищенном виде)
• Сыр твёрдый 170 гр
• Майонез 40 гр
• Масло растительное рафинированное (для смазывания противня)

Инструкция приготовления:

1. Мясо нарезать слайсами, но не тонко и не сильно толсто.

Я люблю вот так нарезать. Если хотите, можете кусками среднего размера нарезать, но не толсто, потому что в любом случае его нужно будет отбивать.

И мясо обязательно должно быть с жирком. Это гарантирует сочность даже после остывания. Я предпочитаю сюда использовать именно шею, потому что она отлично сюда подходит. Даже на второй день запеканка всё равно будет нежной после разогрева.

2. Далее по очереди выкладывать куски на доску, накрыть пакетом или плёнкой для защиты от брызг

и хорошенько отбить молотком с обеих сторон.

3. Переложить все отбитые куски в миску,

добавить майонез, сушёный чеснок, паприку, перец и соль,

затем перемешать, хорошо промазывая каждый кусок, и пока отставить в сторону.

4. Картофель очистить от кожуры и промыть.

5. Затем нарезать тонкими кружочками,

переложить в миску,

добавить сушёные чеснок и петрушку, соль, перец, горчицу и сметану,

хорошенько перемешать и пока отставить в сторону.

6. Лук почистить и нарезать тонко полукольцами.

Духовку поставить разогреваться до 180 С.

7. Противень смазать растительным маслом и выложить первым слоем нарезанный лук.

Кстати, противень у меня размером 40*30.

Следом равномерно распределить подготовленный картофель.

Поверх картофеля выложить мясо.

8. Помидоры нарезать кружочками, но не сильно тонко.

Затем распределить их поверх мясного слоя.

9. Запекать в разогретой до 180 С духовке 40 минут на среднем уровне в режиме «верх-низ».

10.Спустя 45 минут противень вынуть из духовки.

11. Сыр натереть на мелкой тёрке.

12. С помощью кондитерского мешка или любым удобным способом распределить поверх помидоров 40 гр майонеза.

13. И равномерно посыпать всё натёртым сыром.

14. Запекать ещё 15 минут в разогретой до 180 С духовке на среднем уровне в режиме «верх-низ»

Вот так выглядит готовая запеканка. Я люблю, когда сыр подпекается, так вкуснее и аппетитнее.

Вот и готово наше домашнее мясо по-французски: сочное, ароматное и с аппетитной румяной сырной корочкой. Лучше всего подавать его горячим, пока сыр ещё мягкий, а мясо остаётся сочным и нежным. Такое блюдо хорошо смотрится и на обычном семейном столе, и на праздничном, когда хочется приготовить что-нибудь сытное и вкусное без лишних хлопот. Надеюсь, мой домашний вариант вам понравится и тоже станет одним из тех рецептов, которые хочется готовить снова. Приятного аппетита и тёплых семейных обедов!

Просто посмотрите, как сочно внутри!

Я просто уверена, что и вы сможете получить наслаждение от каждого кусочка этой потрясающей запеканки, приготовив её, следуя моей инструкции.