Сегодня приготовим простейшие домашние конфеты «Птичье молоко», которые представляют собой тающее во рту суфле с ванильно-сливочным вкусом и ароматом. Готовятся совсем несложно, самое главное — подобрать качественный агар-агар, который сильно влияет на итоговую плотность конфет. Абы какой не подойдёт, настоятельно рекомендую купить его в кондитерском магазине, чтобы не сомневаться в качестве и не потратить время зря.
Ингредиенты:
Для сиропа:
- Сахар 150 гр
- Вода 75 гр
- Агар-агар (сила 900) 5 гр
Для белковой части:
- Белок яичный 35 гр
- Щепотка лимонной кислоты
- Ванилин на кончике ножа
Для крема:
- Масло сливочное мягкое 90 гр
- Сгущённое молоко 50 гр
- Какао-порошок опционально (для обваливания конфет)
Инструкция приготовления:
1. Мягкое масло взбить до пышности, добавить сгущёнку в 2 подхода и взбить до получения однородного пышного крема.
2. Яичный белок взбить с лимонной кислотой и ванилином до плотности.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, агар и залить водой, хорошо смешать и поставить на огонь, варить его до температуры 110°С, периодически помешивая.
4. Белок снова начать взбивать и тонкой струйкой влить в него сироп, продолжая взбивать ещё 2-3 минуты до более чёткого рисунка.
Соскребать сироп со дна кастрюли не надо, в сироп идёт только то, что само вылилось из кастрюли. Когда из кастрюли перестаёт капать сироп, убираем её в сторону.
5. В 3 подхода добавить крем и взбить до однородности.
Масса получается текучая, по консистенции напоминает жидковатую сгущёнку.
6. Форму для конфет застелить плёнкой или пакетом и сразу влить в неё массу, после чего немного разравнять. Убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Если не успеете, то масса застынет прямо в деже и её уже нельзя будет исправить. Поэтому рекомендую подготовить форму заранее.
7. Застывшую массу нарезать на равные кусочки и обвалять в какао-порошке.
