Дрожжевые пирожки с капустой на молоке и воде

Если вы ищете простой и удобный в работе рецепт капустных пирогов, то, вероятно, он уже перед вами. Когда у меня нет времени заморачиваться и что-то усложнять, то я обычно пользуюсь именно им. Мне нравится, что здесь буквально идеален баланс теста и начинки: кусаешь пирожок и сразу понимаешь, что чаепитие удастся вкусным.

Пирожки получаются румяными, идеальными по размеру, очень ароматными. Капусту для этого варианта я именно обжариваю. Так она приобретает более красивые и аппетитный оттенок, а также нежный вкус, но при этом сохраняет свою текстуру, не становясь кашеобразной.

В общем, этот рецепт точно пригодится, особенно в качестве базы. Если готовите их впервые, то этот рецепт в самый раз, чтобы попробовать себя в этой стезе. Приятное и лёгкое в приготовлении тесто и несложная начинка — то, что нужно, чтобы без труда самому приготовить вкусную домашнюю выпечку.

Предлагаю вам также приготовить капустные пироги по другому рецепту:

• Пирожки с капустой на кефире и дрожжах

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная в/с ±550 гр
• Вода тёплая 100 мл
• Молоко тёплое 200 мл
• Яйцо среднее 1 шт
• Растительное масло рафинированное 40 гр
• Сахар 1 ст. л
• Дрожжи сухие быстродействующие 7 гр
• Соль 1 ч. л

Для начинки:

• Капуста белокочанная 750 гр (чистый вес)
• Соль по вкусу

Дополнительно:

• Растительное масло без запаха (для жарки капусты и смазывания теста)

Инструкция приготовления:

1. В миске соединить молоко, воду, яйцо, сахар, соль, дрожжи и растительное масло.

Всё смешать.

2. Всыпать примерно 300 гр просеянной муки,

перемешать.

Затем постепенно всыпать остатки муки.

Всю сразу не всыпайте, так как вам может потребоваться чуть меньше или наоборот.

сначала чуть смешать вилкой.

Затем руками домесить мягкое и не липкое тесто, немного смазать его растительным маслом, накрыть и оставить в тёплом месте примерно на 1 час до увеличения в объёме.

Я выкладываю тесто на стол или силиконовый коврик и хорошенько вымешиваю, отбиваю, сколько требуется. иногда можно чуть подсыпать муку, но не много, тесто не должно быть тугим.

3. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. С капусты снять повреждённые некрасивые листы, их выкинуть, а чистую капусту тонко нашинковать.

4. И обжаривать в хорошо разогретой посуде с растительным маслом, периодически помешивая.

Часто мешать не нужно, так как нам нужен эффект именно жареной капусты. Можно чуть приподнимать лопаткой, чтоб посмотреть, пора перемешивать или нет. Потому что в другом случае она растушится до мягкости, но жареного вкуса и красивого оттенка не будет.

С каждым перемешиванием капуста будет всё больше и больше обретать золотистый цвет.

Когда она стала мягкая и однородная по цвету, то её нужно посолить

и перемешать, отставить её в сторону, не накрывая крышкой.

Тесто довольно быстро поднялось

5. Его необходимо выложить на рабочую поверхность.

Я работаю на силиконовом коврике.

Разрезать пополам.

Затем каждую половину ещё на 6 частей. В общем получится 12 кусочков теста.

6. Каждый кусочек скатать в шарик,

накрыть и оставить минут на 10 отдохнуть.

Шарики немного увеличатся в объёме.

7. Брать по одному шарику,

раскатать или слегка размять руками каждый в круг диаметром примерно 12 см.

В середину выложить начинку,

и хорошенько защипнуть шов.

Вот такие получаются аккуратные пирожки.

Я не подсыпаю муку для формовки, так как тесто перед подъёмом смазывалось маслом и легко всё отлипает. Но если у вас с эти трудности, то можно слегка припылить поверхность мукой или прямо тонким слоем смазать растительным маслом.

8. Выложить пирожки швом вниз на противень с пергаментом, накрыть и оставить минут на 15-20 до увеличения в объёме.

Я использую тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент для выпечки.

Духовку поставить на разогрев до 180 С.

За это время пирожки становятся пышными и готовы к выпечке.

9. Выпекать пирожки в разогретой до 180 С духовке 20-25 минут на среднем уровне в режиме «верх-низ» до румяности.

Я сначала выпекала 8 штук, потом ещё 4 второй партией.

Корочка получается равномерно подпечённой, а аромат свежей выпечки стоит на всю квартиру.

Пирожки готовы! Необходимо дать им чуть отдохнуть после выпечки. Подавать тёплыми или холодным по вкусу.

Вот так выглядит пирожок в разломе. Начинки много, она чувствуется, также как и достаточно здесь теста, которое не перебивает, а лишь подчёркивает вкус капусты.