Вареники у меня всегда ассоциируются с домашней кухней и неспешным приготовлением, когда можно не торопиться, поставить на стол большую доску, раскатать тесто и налепить целую гору вареников. Конечно, работа здесь не самая быстрая, особенно если готовить большую порцию, но зато потом можно часть сразу сварить, а остальные убрать в морозилку и оставить на следующий раз.
Для начинки я люблю использовать обычный картофель, без каких-то сложных добавок. А вот к луку отношусь с особым вниманием: обжариваю его до красивого золотистого цвета, чтобы он стал мягким, ароматным и приобрёл лёгкую сладость. Именно такой лук потом особенно хорошо сочетается с картофельной начинкой.
Мне нравится готовить вареники тогда, когда есть много свободного времени и хочется сделать что-нибудь по-настоящему домашнее. Можно привлечь к лепке всю семью: один раскатывает тесто, другой раскладывает начинку, третий защипывает края. А потом поставить большую кастрюлю на плиту и ждать, когда первая партия всплывёт. В такие моменты кухня сразу становится какой-то особенно уютной.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная в/с 650 гр
- Яйцо крупное 1 шт
- Соль 1 ч. л
- Масло растительное рафинированное 2 ст. л
- Вода холодная 300 мл
Для начинки:
- Картофель 700 гр (вес без кожуры)
- Молоко 50 мл
- Лук репчатый 150 гр (вес в очищенном виде)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Дополнительно:
- Растительное масло (для жарки)
- Вода (для варки вареников)
- Соль по вкусу (для варки)
- Лавровый лист опционально (для варки)
- Лук репчатый обжаренный или лук зелёный, или укроп (для подачи по желанию)
Инструкция приготовления:
1. Приготовим тесто. В миске соединить просеянную муку и соль,
затем перемешать.
2. Добавить яйцо и растительное масло,
слегка смешать всё вилкой.
3. Далее добавить 300 мл холодной воды
и чуть перемешать.
Затем замесить плотное тугое тесто вручную, накрыть и дать отдохнуть минут 30 или больше.
Если тесто до сих пор слоится и не собирается в один комок, то добавьте ещё немного воды и домесите тесто на рабочей поверхности, пока не соберётся в единый комок.
4. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Картофель почистить, помыть,
а затем нарезать кусочками среднего размера.
5. Залить картошку холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения.
После закипания добавить лавровый лист и соль по вкусу, а после варить ещё минут 30. Готовность картофеля проверить ножом. Если нож легко выскакивает из картошки, значит готово.
6. Пока картошка доходит до готовности, приготовим зажарку. Лук почистить и мелко нарезать.
7. Отправить в разогретый сотейник с растительным маслом
и обжаривать до золотистости, периодически помешивая.
8. С готового картофеля слить жидкость, убрать лавровый лист,
а затем хорошенько растолочь ступкой.
9. Добавить в толчёнку молоко
и снова размять до однородности.
10. Следом отправить в кастрюлю обжаренный лук
и всё перемешать.
11. Пока картошка остывает, займёмся тестом. Тесто переложить на рабочую поверхность.
Я готовлю на силиконовом коврике, это удобно и гигиенично.
Разрезать его на части любого размера,
затем каждую часть скатать в колбаску.
Колбаски из теста разрезать на равные кусочки (у меня кусочки примерно 15-16 гр для крупных вареников, если любите помельче, то делайте кусочки меньше по весу)
12. Каждый кусочек раскатать тонко в круг (у меня примерно 8 см в диаметре или чуть больше).
13. На одну сторону выложить начинку, отступая от края,
затем накрыть второй стороной и защипнуть хорошенько шов.
14. Шов можно оформить по желанию любой. Красиво слепить, отправить вареники в специальную форму, просто обрезать ножом или как я, обрезать ножом для хвороста.
Получаются вот такие красивые и плотные вареники. Всего у меня получилось 65 крупных вареников.
15. Отварить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды с лавровым листом до готовности. Крупные свежеприготовленные, как у меня, варятся 3 минуты после того, как их закинули в воду и она снова закипела вместе с ними.
Либо можно их заморозить. Замороженные будут вариться на пару минут дольше.
Варите вареники частями, чтобы они не слиплись.
16. Готовые вареники щедро сдобрить сливочным маслом и можно сразу есть. Либо по желанию можно добавить к ним рубленую зелень или обжаренный лук, кто с чем любит.
Я обычно варю все вареники частями. Слепила небольшую порцию — сразу варю, хорошенько смазываю маслом и так, пока не закончатся все сырые вареники. Масла не жалейте, если хотите, чтобы они не слипались и были один к одному.
Я больше всего люблю с жареным луком. На всю порцию вареников из рецепта понадобится примерно 2 хороших луковицы, либо больше, смотрите по своим ощущениям. Мелко нарезанный, очищенный лук просто обжарить на растительном масле до золотистости, а затем добавить к вареникам.
Кто-то любит с дополнительным луком, а кто-то без, поэтому я жарю одну луковицу и там уже подстраиваю её под интересы каждого.
Вот и готовы наши вареники, можно сразу раскладывать их по тарелкам и звать всех к столу. Особенно вкусными они получаются, если положить к ним ложечку сметаны или чесночного соуса.
Такие вареники хороши именно своей простотой: знакомый вкус, обычные продукты и никакой необходимости придумывать сложные добавки. Надеюсь, вам понравится этот домашний вариант и за столом не останется ни одного лишнего вареника. Приятного аппетита!
Начинки много, она нежная, но при этом плотная.
Красота в простоте!
