Штоллен — это традиционная немецкая рождественская выпечка из дрожжевого или бездрожжевого сдобного теста с различными наполнителями: сухофруктами, цукатами, вялеными ягодами, орехами и марципаном. Этой выпечке придают необычную продолговатую форму, которая символизирует собой обёрнутого в белую пелёнку младенца Иисуса Христа.
Я просто обожаю эту выпечку за то, что она особенная. Её аромат начинает пленить ещё во время замеса теста, ведь там: сливочное масло, творог, сухофрукты, апельсин и терпкий алкоголь. Только представьте себе, как это звучит всё вместе, а какой в результате получается вкус, даже передать словами невозможно, нужно обязательно пробовать. В этот раз готовим штоллен с ленивыми цукатами из апельсина без выпекания. Получается просто шикарно!
Ингредиенты:
Для цукатов:
- Кожура апельсина 100 гр (от2-х) штук
- Вода опционально (для варки)
- Сахар 2 ст. л
- Вода 2 ст. л
Для теста:
- Мука пшеничная 500 гр + 2 ст. л (для обваливания цукатов и изюма)
- Творог 9% 200 гр
- Сливочное масло мягкое 200 гр
- Сахар 150 гр
- Яйца (категория С0) 2 шт
- Разрыхлитель 10 гр
- Апельсиновая цедра 1 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
- Растительное масло без запаха (для смазывания противня)
Дополнительно:
- Изюм 150 гр
- Ром/коньяк/виски 150 мл
- Сахарная пудра 100 гр (для готовых штолленов)
- Сливочное масло растопленное 100 гр (для готовых штолленов)
Инструкция приготовления:
1. Изюм залить алкоголем с вечера или хотя бы за пару часов до готовки.
2. Апельсиновую кожуру нарезать небольшими квадратиками и залить холодной водой. Довести до кипения, проварить 5 минут и слить. Затем повторить эту процедуру ещё дважды.
3. Далее с проваренных корок слить воду, засыпать их сахаром, добавить 2 ст. л воды и поставить на умеренный огонь. Периодически помешивать и дождаться пока сахарная смесь впитается и не будет разливаться по дну. Полученные сахарные корочки остудить.
4. В миске взбить мягкое масло, сахар, соль и ванилин.
5. К взбитому маслу добавить творог и яйца, ещё раз взбить.
6. Далее всыпать смешанную с разрыхлителем муку
и замесить мягкое тесто.
Оно может немного липнуть, но не должно растекаться и быть вязким. Если тесто не держит форму шара, то добавьте ещё немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не забить тесто.
7. Изюм и цукаты обвалять в муке, добавить в тесто
и аккуратно вмешать руками до их равномерного распределения.
8. Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в овал толщиной примерно в 1 см.
Визуально разделить овал вдоль на 2 неравные части. Меньшую часть сложить поверх большей.
Получится форма штоллена по типу как у сочников.
9. Полученные штоллены переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 170°C духовке 40-45 минут. Готовность проверить зубочисткой. Она должна выходить из центра штоллена полностью сухой.
10. Свежеиспечённые штоллены ещё горячими смазать растопленным сливочным маслом и щедро присыпать сахарной пудрой. После остывания штоллены сложить в фольгу и убрать в прохладное место.
Совет к рецепту
В тесто можно также добавить 150 грамм миндаля, предварительно замоченного в алкоголе вместе с сухофруктами.
Вот вам ещё пара рецептов вкусных творожных штолленов:
