Штоллен — это традиционная немецкая рождественская выпечка из дрожжевого или бездрожжевого сдобного теста с различными наполнителями: сухофруктами, цукатами, вялеными ягодами, орехами и марципаном. Этой выпечке придают необычную продолговатую форму, которая символизирует собой обёрнутого в белую пелёнку младенца Иисуса Христа.
Сколько бы раз я не готовила штоллен, я каждый раз пребываю в восторге. Он такой вкусный и необычный, что не похож ни на что. Каждый его кусочек просто затуманивает сознание волной вкусов, поэтому мозг и желудок в унисон кричат: «Нам нужно ещё!». Люблю и обожаю всей душой, поэтому настаиваю на том, чтобы его попробовали и вы.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 290 гр
- Творог 9% 125 гр
- Масло сливочное мягкое 100 гр
- Сахар 100 гр
- Яйцо (категория С1) 1 шт
- Разрыхлитель 2 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Щепотка соли
Дополнительно:
- Изюм чёрный 120 гр
- Цукаты 120 гр
- Ром/коньяк/виски 90 мл
- Сливочное масло растопленное 60 гр (для готового штоллена)
- Сахарная пудра 60 гр (для готового штоллена)
Инструкция приготовления:
1. Изюм и цукаты залить алкоголем с вечера или хотя бы за пару часов до готовки.
2. Масло взбить с сахаром, ванилином и солью.
3. К масляной смеси через сито протереть творог, добавить яйцо и смешать.
4. С сухофруктов слить алкоголь, добавить их в творожную массу и перемешать.
5. Далее в общую миску всыпать муку и замесить тесто. Оно получится мягкое и может немного липнуть.
Если тесто не собирается в единое целое и слишком сильно липнет, то добавьте еще немного муки, но не переусердствуйте.
6. Коврик присыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в круг диаметром около 25 см.
На несколько сантиметров дальше от середины пласта сделать неглубокую бороздку.
Сложить меньшую половинку теста на другую на 3/4. Переложить штоллен на пергамент и выпекать 40-45 минут при 170°С. Готовность можно проверить зубочисткой. Она должна выходить из центра изделия полностью сухой.
7. Готовый штоллен ещё горячим смазать 60 гр растопленного масла и посыпать щедрым слоем сахарной пудры. После остывания ещё немного присыпать пудрой, завернуть в фольгу и убрать в прохладное место на 2-4 недели. За это время штоллен уплотнится, станет вкуснее и ароматнее, но можно есть и сразу после остывания.
Совет к рецепту
В тесто можно также добавить 120 гр миндаля, предварительно замоченного в алкоголе вместе с сухофруктами.
Вот вам ещё пара рецептов вкусных творожных штолленов:
