Приготовить сочные котлеты из говядины довольно таки сложно, так как говяжья мякоть сама по себе довольно сухая за счёт малого процента жирности. Но я, как говорится, «могу, умею, практикую», поэтому поделюсь с вами своим рецептом котлет, которые хочется повторить. Всего лишь соблюдайте маленькие нюансы и у вас получатся нежнейшие котлеты из говядины.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш 500 гр
- Лук репчатый 200 гр
- Хлеб белый 80 гр
- Вода ледяная 80 гр (в фарш) + отдельно для замачивания хлеба
- Сливочное масло 50 гр
- Кориандр молотый 3/4 ч. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Манная крупа для панировки опционально
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Инструкция приготовления:
1. Хлеб замочить в воде, затем отжать, измельчить и добавить к фаршу.
2. Лук пробить в блендере или прокрутить через мясорубку, масло натереть на крупной тёрке и также добавить к фаршу. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кориандр и влить ледяную воду.
3. Фарш хорошо перемешать и отбить в течение 5 минут.
Так фарш станет более однородным, а котлеты будут нежными.
4. Из фарша влажными сформировать котлеты и обвалять их в манной крупе.
На самом деле, я не всегда их панирую в манке. Это можно сделать по желанию. В этот раз я половину котлет запанировала, а половину оставила в естественном виде. Вкусно в любом случае, в панировке получается хрустящая корочка, без панировки хрустящей корочки нет, поэтому делайте на свой вкус.
5. Обжарить котлеты в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Из этого количества фарша у меня получилось 12 котлет.
Также рекомендую приготовить:
