Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - рецепт на difoodlover.com
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке

Расстегаи - это русские печёные пирожки вытянутой формы из дрожжевого теста, которые готовятся с разными начинками и традиционно подаются к соответствующим им супам: рыбные - к ухе, мясные и грибные - к мясным и овощным бульонам и супам и т. д. Сегодня предлагаю вам приготовить расстегаи с рисом и рыбой. Мне очень нравится тесто на сыворотке, поэтому для расстегаев я сделала именно его. В состав теста не добавляла яйца и вместо сливочного масла решила добавить растительное. Тесто получилось просто шикарное: воздушное, мягкое, пушистое и очень вкусное. В начинку я всегда кладу сливочное масло, тогда она получается более сочная и со сливочным вкусом.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке
Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке, Расстегаи с рыбой и рисом, расстегаи с рыбной начинкой, пирожки с рыбой и рисом, пирожки с рыбной начинкой, пирожки с рыбной консервой

Что за странное блюдо такое — «Расстегаи»?

Расстегаи — это пирожки в форме лодочки с отверстием по центру, через которое видна начинка. Обычно расстегаи делают с несладкими начинками: мясной, рыбной, ливерной, но допускаются и сладкие варианты, так как сама суть в формовке.

В моём детстве были другие расстегаи. Они были треугольной формы, большие, как моя голова, а из начинок были только рыба и мясо. Вот такое представление о расстегаях было в наших кулинариях и я совсем не понимаю, почему. Скажу честно, я их не любила. Откровенно не нравился мне их вкус и не понимала никогда вот этих рыбных и мясных начинок в пирожках (хотя рыбный пирог уважала), меня от них просто воротило и я никогда их не ела. Да я в целом никогда не была мясоедом, поэтому не любила такие начинки нигде, но в расстегаях особенно. С взрослением я училась готовить и мне нужна была практика во всём, в любых блюдах и как-то так дело дошло и до расстегаев. Я приготовила их впервые и они также впервые мне понравились, чему я была удивлена и несказанно рада, причём это были расстегаи именно с рыбой и рисом. Со временем я усовершенствовала рецепт и сегодня передаю его вам. Получается правда вкусно (а это вам говорю я — человек со стажем ненависти к всему рыбному и мясному)!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная ±500 гр
  • Сыворотка тёплая 250 мл
  • Масло растительное без запаха 60 мл
  • Яйцо 1 шт (на смазывание)
  • Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
  • Сахар 2 ст. л
  • Соль 1 ч. л
  • Растительное масло без запаха (для смазывания теста и противня)

Для начинки:

  • Сайра консервированная натуральная 250 гр
  • Лук репчатый 200 гр
  • Вода для варки риса 220 гр
  • Рис круглозёрный 110 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Инструкция приготовления:

1. Готовим опару. В миске смешать сыворотку, сахар и дрожжи, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.

На поверхности должна образоваться воздушная пенка, которая означает, что дрожжи рабочие.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 1 шаг

2. К поднявшейся опаре добавить соль и растительное масло, затем постепенно всыпать муку.

Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть больше или меньше.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 2 шаг

Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить подниматься на 1-1,5 часа.

Вымешивать тесто нужно 8-10 минут, чтобы оно стало менее липким и более гладким.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 3 шаг

3. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Рис отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.

Соотношение риса и воды 1:2. Если смотреть визуально, то уровень воды будет примерно на 1 см выше уровня риса.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 4 шаг

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистости и добавить к рису.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 5 шаг

Сайру вместе с жидкостью размять вилкой и добавить к рису и луку. Всё ингредиенты для начинки смешать и немного поперчить.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 6 шаг
Чем можно заменить сыворотку в тесте?
Можно ли убрать из начинки сливочное масло?

4. Поднявшееся тесто разделить на части. Каждую раскатать в круг, на середину выложить начинку и закрепить края с двух сторон так, чтобы получилась лодочка с отверстием в центре.

Если хотите более интересный декор, то вот вам статья «Способы формовки расстегаев»

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 7 шаг

5. Выложить расстегаи на смазанный маслом противень, в отверстие каждого положить небольшой кусочек сливочного масла, смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.

Расстегаи с сайрой и рисом на сыворотке - 8 шаг

Вам также понравится:

77+47 просмотров
Начать обсуждение
Отправить
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Бисквитное пирожное «Буше» с заварным кремом и молочным шоколадом
Если любите простые и понятные вкусы в десертах, то приготовьте нежные бисквитные пирожные "Буше" с заварным кремом!
Бисквитное пирожное "Буше" с заварным кремом и молочным шоколадом
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Масляное печенье без яиц с кукурузным крахмалом
Если вы любите похрустеть песочным печеньем, то попробуйте такой вариант. Готовится просто, быстро и без заморочек, а вкус и хруст выше всех похвал.
Масляное печенье без яиц с кукурузным крахмалом
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Шоколадный торт со сливками и черничным конфи
Шоколад и черника - отличное сочетание для десерта, тем более, если это торт, да ещё и со сливками!
Шоколадный торт со сливками и черничным конфи
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Рисовая запеканка из готового длиннозёрного риса
Если у вас остался сваренный рис, то предлагаю вам приготовить из него вкусную запеканку на завтрак.
Рисовая запеканка из готового длиннозёрного риса