Что за странное блюдо такое — «Расстегаи»?
Расстегаи — это пирожки в форме лодочки с отверстием по центру, через которое видна начинка. Обычно расстегаи делают с несладкими начинками: мясной, рыбной, ливерной, но допускаются и сладкие варианты, так как сама суть в формовке.
В моём детстве были другие расстегаи. Они были треугольной формы, большие, как моя голова, а из начинок были только рыба и мясо. Вот такое представление о расстегаях было в наших кулинариях и я совсем не понимаю, почему. Скажу честно, я их не любила. Откровенно не нравился мне их вкус и не понимала никогда вот этих рыбных и мясных начинок в пирожках (хотя рыбный пирог уважала), меня от них просто воротило и я никогда их не ела. Да я в целом никогда не была мясоедом, поэтому не любила такие начинки нигде, но в расстегаях особенно. С взрослением я училась готовить и мне нужна была практика во всём, в любых блюдах и как-то так дело дошло и до расстегаев. Я приготовила их впервые и они также впервые мне понравились, чему я была удивлена и несказанно рада, причём это были расстегаи именно с рыбой и рисом. Со временем я усовершенствовала рецепт и сегодня передаю его вам. Получается правда вкусно (а это вам говорю я — человек со стажем ненависти к всему рыбному и мясному)!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная ±500 гр
- Сыворотка тёплая 250 мл
- Масло растительное без запаха 60 мл
- Яйцо 1 шт (на смазывание)
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
- Сахар 2 ст. л
- Соль 1 ч. л
- Растительное масло без запаха (для смазывания теста и противня)
Для начинки:
- Сайра консервированная натуральная 250 гр
- Лук репчатый 200 гр
- Вода для варки риса 220 гр
- Рис круглозёрный 110 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. В миске смешать сыворотку, сахар и дрожжи, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.
На поверхности должна образоваться воздушная пенка, которая означает, что дрожжи рабочие.
2. К поднявшейся опаре добавить соль и растительное масло, затем постепенно всыпать муку.
Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть больше или меньше.
Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить подниматься на 1-1,5 часа.
Вымешивать тесто нужно 8-10 минут, чтобы оно стало менее липким и более гладким.
3. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Рис отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.
Соотношение риса и воды 1:2. Если смотреть визуально, то уровень воды будет примерно на 1 см выше уровня риса.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистости и добавить к рису.
Сайру вместе с жидкостью размять вилкой и добавить к рису и луку. Всё ингредиенты для начинки смешать и немного поперчить.
4. Поднявшееся тесто разделить на части. Каждую раскатать в круг, на середину выложить начинку и закрепить края с двух сторон так, чтобы получилась лодочка с отверстием в центре.
Если хотите более интересный декор, то вот вам статья «Способы формовки расстегаев»
5. Выложить расстегаи на смазанный маслом противень, в отверстие каждого положить небольшой кусочек сливочного масла, смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.
Вам также понравится:
