Из того, что можно приготовить на второе, я часто выбираю отбивные. Ну а что? Они готовятся просто и быстро, можно приготовить из разных видов мяса и в разной панировке. Даже за одну готовку можно сделать несколько вариантов, если в вашей семье все любят по-разному. Но я , если честно, предпочитаю из курицы. Они быстро схватываются внутри и мне просто нравится их вкус.
Я всегда для их приготовления использую только мясо, панировку и соль, перец. Именно в отбивных не люблю звучание ярких специй, они здесь ни к чему.
Отбивные — это широкие куски мяса, отбитые с помощью молотка до состояния достаточно тонкого пласта, приправленные, запанированные и обжаренные на растительном масле или запечённые в духовке.
Ингредиенты:
- Куриное филе 500 гр
- Яйца 3 шт
- Мука пшеничная ±100 гр
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Для панировки в этом рецепте я использую взбитые яйца и муку, но также можно использовать трио из муки, яиц и сухарей, в которые отбивные окунаются соответственно по очереди и далее обжариваются как обычно.
Инструкция приготовления:
Начну с того, что нарезать куриное филе на отбивные можно двумя разными способами. По вкусу и по ощущениям при жевании они одинаковы, а отличаются лишь удобством нарезки, кому как нравится больше.
1. 1 способ. С куриного филе срезать малое филе, далее нарезать слайсами по диагонали.
Диагональ берите достаточную, чтобы отбивные были нормального размера, а не маленькими кусочками.
Малое филе — это небольшой отрезок грудной мышцы, который находится с задней стороны основного филе. Оно сразу бросается в глаза, так как представлено отдельным куском, который присоединён к большому филе.
2 способ. С куриного филе срезать малое филе, затем нарезать основной кусок вдоль на пласты.
2. Слайсы хорошо отбить молотком, посолить и поперчить.
Главное не переборщить с солью. Слайсы довольно тонкие и соль в них хорошо проникает, поэтому можно всё испортить своей неосторожностью. Я буквально чуть-чуть наношу с каждой стороны и мне достаточно.
3. Яйца взболтать вилкой до однородности. В другую тарелку насыпать муку. Далее отбивные обмакнуть по схеме: мука➡️яйцо➡️мука➡️яйцо.
Последовательность должна быть именно такой. Если сделать наоборот, то мука, которая была последним слоем, будет со временем подгорать и вам придётся часто менять масло. Яйца же схватываются сразу и не дают грязи в сковороде.
4. Выложить подготовленные отбивные на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до золотистости. Не панируйте все отбивные заранее. Делайте это непосредственно перед обжариванием.
Я уже приноровилась к готовке отбивных и делаю их виртуозно. Отбиваю пару штук, панирую и пока они жарятся подготавливаю другие, поэтому буквально за полчаса я могу нажарить целую партию.
Из этого количества ингредиентов у меня получается примерно 16 отбивных.
Совет к рецепту
Чтобы при отбивании мясо не повреждалось и не было много грязи на рабочем месте, накрывайте каждый слайс пищевой плёнкой или пакетом и отбивайте поверх него.
