Отбивные из куриного филе в яйце и муке

Из того, что можно приготовить на второе, я часто выбираю отбивные. Ну а что? Они готовятся просто и быстро, можно приготовить из разных видов мяса и в разной панировке. Даже за одну готовку можно сделать несколько вариантов, если в вашей семье все любят по-разному. Но я , если честно, предпочитаю из курицы. Они быстро схватываются внутри и мне просто нравится их вкус.

Я всегда для их приготовления использую только мясо, панировку и соль, перец. Именно в отбивных не люблю звучание ярких специй, они здесь ни к чему.

Отбивные — это широкие куски мяса, отбитые с помощью молотка до состояния достаточно тонкого пласта, приправленные, запанированные и обжаренные на растительном масле или запечённые в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе 500 гр
• Яйца 3 шт
• Мука пшеничная ±100 гр
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло без запаха (для жарки)

Для панировки в этом рецепте я использую взбитые яйца и муку, но также можно использовать трио из муки, яиц и сухарей, в которые отбивные окунаются соответственно по очереди и далее обжариваются как обычно.

Инструкция приготовления:

Начну с того, что нарезать куриное филе на отбивные можно двумя разными способами. По вкусу и по ощущениям при жевании они одинаковы, а отличаются лишь удобством нарезки, кому как нравится больше.

1. 1 способ. С куриного филе срезать малое филе, далее нарезать слайсами по диагонали.

Диагональ берите достаточную, чтобы отбивные были нормального размера, а не маленькими кусочками.

Малое филе — это небольшой отрезок грудной мышцы, который находится с задней стороны основного филе. Оно сразу бросается в глаза, так как представлено отдельным куском, который присоединён к большому филе.

2 способ. С куриного филе срезать малое филе, затем нарезать основной кусок вдоль на пласты.

2. Слайсы хорошо отбить молотком, посолить и поперчить.

Главное не переборщить с солью. Слайсы довольно тонкие и соль в них хорошо проникает, поэтому можно всё испортить своей неосторожностью. Я буквально чуть-чуть наношу с каждой стороны и мне достаточно.

3. Яйца взболтать вилкой до однородности. В другую тарелку насыпать муку. Далее отбивные обмакнуть по схеме: мука➡️яйцо➡️мука➡️яйцо.

Последовательность должна быть именно такой. Если сделать наоборот, то мука, которая была последним слоем, будет со временем подгорать и вам придётся часто менять масло. Яйца же схватываются сразу и не дают грязи в сковороде.

4. Выложить подготовленные отбивные на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до золотистости. Не панируйте все отбивные заранее. Делайте это непосредственно перед обжариванием.

Я уже приноровилась к готовке отбивных и делаю их виртуозно. Отбиваю пару штук, панирую и пока они жарятся подготавливаю другие, поэтому буквально за полчаса я могу нажарить целую партию.

Из этого количества ингредиентов у меня получается примерно 16 отбивных.