Желатин — верный помощник многих хозяек, кондитеров и кулинаров. Это неудивительно, ведь с помощью него можно приготовить великое множество различных блюд несладких или сладких, начиная с холодца и желе до муссов, суфле и прочих.
Что такое желатин?
Желатин — это желирующий пищевой агент, получаемый из костей, хрящей и кожи животных, который при взаимодействии с водой или другой жидкостью образует гель.
Что такое сила желатина?
Сила желатина — это его способность образовывать гель из жидкости, измеряемая в блюмах (bloom).
Желатин бывает разной силы, это знает любой профессиональный кондитер. От этого зависит плотность готового блюда. Чем она меньше, тем больше нужно желатина, также наоборот.
Сила обычно варьируется от 120 до 250 блюм, где 120 — слабый, а 250 — сильный.
Но я так полагаю, если вы здесь, то вы уже знаете, что желатин разной силы геля необходимо дозировать по-разному, а значит, если в вашем рецепте указано N-ное количество желатина силой 180 bloom, а сила вашего составляет 120, то вам придётся увеличить его порцию для того, чтобы получился идентичный результат✅.
Обязательно обращайте внимание на этот показатель при приготовлении блюд, так как такой «пустяк» может значительно изменить консистенцию того же желе или мусса❗️.
Безусловно, можно сидеть и высчитывать вручную коэффициент разницы, таким образом подстраиваясь под рецептуру, но согласитесь, что это потратит ваши нервы, время, а ещё можно что-то упустить и испортить дорогой десерт неправильным подсчётом? Именно поэтому вам стоит воспользоваться калькулятором для перерасчёта желатина разной силы. Всего пара ваших нажатий и верный результат у вас перед глазами — это очень удобно, быстро, при этом вам не придётся мучить себя сомнениями❌.
