Среди шоколадных тортов этот знаменит тем, что его придумал помощник кондитера — Франц Захер. Работали они при дворе министра иностранных дел, поэтому их дом часто посещали знатные люди. В один день министр поручил кондитеру испечь десерт для гостей, но так как кондитер был болен, то всё пришлось брать в руки помощнику. На тот момент Францу было 16 лет, но это совсем не помешало ему создать легендарный торт, который и стал называться в честь него.
Торт представляет собой два бисквитных коржа на тёмном шоколаде с тонкой прослойкой абрикосового джема и шоколадной глазурью. Да, вот так вот просто, но вкус у торта очень богатый!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца (категория С0) 6 шт
- Сахар 200 гр
- Сливочное масло мягкое 150 гр
- Мука пшеничная 140 гр
- Тёмный шоколад 130 гр
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
- Джем абрикосовый 220 гр + 2 ст. л (для начинки)
Для глазури:
- Сахар 200 гр
- Тёмный шоколад 150 гр
- Вода 125 гр
Инструкция приготовления:
1. Взбить мягкое сливочное масло со 100 гр сахара от общей массы, солью и ванилином.
2. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к масляно-сахарной смеси
и ещё немного взбить.
3. В отдельной чаше взбить яичные белки и 100 гр оставшегося сахара до плотных пиков.
4. Шоколад растопить импульсами в микроволновке, немного остудить и добавить к масляно-желтковой смеси,
после чего снова немного взбить.
5. К шоколадной массе добавить третью часть муки,
смешать венчиком до однородности,
добавить треть белковой массы, аккуратно снизу вверх смешать венчиком до однородности
Важно не вымешивать тесто слишком долго и интенсивно, чтобы белки не осели.
и повторить добавление муки и белковой массы ещё 2 раза, пока всё не закончится.
В результате у вас получится пышное и воздушное тесто.
6. Тесто переложить в форму для выпечки, не смазывая бока и разравнять поверхность. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 40-50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить из центра бисквита без остатков теста.
У меня кондитерское кольцо, я закрыла дно фольгой и ничего не смазывала. Если у вас обычная форма, то дно нужно проложить пергаментом или немного смазать, чтобы готовый бисквит можно было легко вынять.
7. Бисквит немного остудить в форме, затем пройтись ножом по бортику, убрать дно, переложить его на решётку и дать полностью остыть, затем убрать верхнюю корочку.
Корочка легко убирается вручную.
8. Бисквит разделить на 2 равных коржа, поверх первого коржа нанести 220 гр джема, накрыть вторым коржом и сверху промазать ещё двумя столовыми ложками джема.
Вообще, второй слой джема делать не обязательно, смотрите на ваш вкус.
9. Готовим глазурь. Из воды и сахара сварить на умеренном огне сироп, температурой 107°C. Выключить огонь, добавить в сироп шоколад и смешать до однородности. Далее остудить глазурь до 30°C.
10. Готовой глазурью покрыть торт, а остатками через корнетик нанести надпись «Sacher» и дополнительный декор по желанию. Готовый торт охладить.
Глазурью можно прямо полить торт, если поставить его на возвышенность типа чашки, либо можно сделать это вручную лопаткой, но так не совсем удобно.
Пока я провозилась с другими делами, моя глазурь начала схватываться и получилось не так идеально ровно, но тоже вкусно!
Вот ещё парочка вкусных шоколадных тортов:
