yandex
  1. difoodlover.com
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Австрийский торт «Захер» классический
Диана Терехова
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Австрийский торт «Захер» классический

Представляю вашему вниманию простой, но очень вкусный торт "Захер" с прослойкой ароматного абрикосового джема, который точно оценят все любители шоколада!

австрийский торт "захер" классический
Захер,Австрийский торт Захер классический,шоколадный торт захер,торт захер с абрикосовым джемом,оригинальный торт захер Рецепты, Вегетарианские, Выпечка, Десерты 80601407

Среди шоколадных тортов этот знаменит тем, что его придумал помощник кондитера — Франц Захер. Работали они при дворе министра иностранных дел, поэтому их дом часто посещали знатные люди. В один день министр поручил кондитеру испечь десерт для гостей, но так как кондитер был болен, то всё пришлось брать в руки помощнику. На тот момент Францу было 16 лет, но это совсем не помешало ему создать легендарный торт, который и стал называться в честь него.

Торт представляет собой два бисквитных коржа на тёмном шоколаде с тонкой прослойкой абрикосового джема и шоколадной глазурью. Да, вот так вот просто, но вкус у торта очень богатый!

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца (категория С0) 6 шт
  • Сахар 200 гр
  • Сливочное масло мягкое 150 гр
  • Мука пшеничная 140 гр
  • Тёмный шоколад 130 гр
  • Щепотка соли
  • Ванилин на кончике ножа
  • Джем абрикосовый 220 гр + 2 ст. л (для начинки)

Для глазури:

  • Сахар 200 гр
  • Тёмный шоколад 150 гр
  • Вода 125 гр

Инструкция приготовления:

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

1. Взбить мягкое сливочное масло со 100 гр сахара от общей массы, солью и ванилином.

австрийский торт "захер" классический – 1 шаг

2. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к масляно-сахарной смеси

австрийский торт "захер" классический – 2 шаг

и ещё немного взбить.

австрийский торт "захер" классический – 3 шаг

3. В отдельной чаше взбить яичные белки и 100 гр оставшегося сахара до плотных пиков.

Чтобы белки хорошо взбивались, весь инвентарь для взбивания должен быть чистым и обезжиренным.
австрийский торт "захер" классический – 4 шаг

4. Шоколад растопить импульсами в микроволновке, немного остудить и добавить к масляно-желтковой смеси,

австрийский торт "захер" классический – 5 шаг

после чего снова немного взбить.

австрийский торт "захер" классический – 6 шаг

5. К шоколадной массе добавить третью часть муки,

австрийский торт "захер" классический – 7 шаг

смешать венчиком до однородности,

австрийский торт "захер" классический – 8 шаг

добавить треть белковой массы, аккуратно снизу вверх смешать венчиком до однородности

Важно не вымешивать тесто слишком долго и интенсивно, чтобы белки не осели.

австрийский торт "захер" классический – 9 шаг

и повторить добавление муки и белковой массы ещё 2 раза, пока всё не закончится.

В результате у вас получится пышное и воздушное тесто.

австрийский торт "захер" классический – 10 шаг

6. Тесто переложить в форму для выпечки, не смазывая бока и разравнять поверхность. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 40-50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить из центра бисквита без остатков теста.

У меня кондитерское кольцо, я закрыла дно фольгой и ничего не смазывала. Если у вас обычная форма, то дно нужно проложить пергаментом или немного смазать, чтобы готовый бисквит можно было легко вынять.

австрийский торт "захер" классический – 11 шаг

7. Бисквит немного остудить в форме, затем пройтись ножом по бортику, убрать дно, переложить его на решётку и дать полностью остыть, затем убрать верхнюю корочку.

Корочка легко убирается вручную.

австрийский торт "захер" классический – 12 шаг

8. Бисквит разделить на 2 равных коржа, поверх первого коржа нанести 220 гр джема, накрыть вторым коржом и сверху промазать ещё двумя столовыми ложками джема.

Вообще, второй слой джема делать не обязательно, смотрите на ваш вкус.

австрийский торт "захер" классический – 13 шаг

9. Готовим глазурь. Из воды и сахара сварить на умеренном огне сироп, температурой 107°C. Выключить огонь, добавить в сироп шоколад и смешать до однородности. Далее остудить глазурь до 30°C.

австрийский торт "захер" классический – 14 шаг

10. Готовой глазурью покрыть торт, а остатками через корнетик нанести надпись «Sacher» и дополнительный декор по желанию. Готовый торт охладить.

Глазурью можно прямо полить торт, если поставить его на возвышенность типа чашки, либо можно сделать это вручную лопаткой, но так не совсем удобно.

Пока я провозилась с другими делами, моя глазурь начала схватываться и получилось не так идеально ровно, но тоже вкусно!

австрийский торт "захер" классический – 15 шаг

Вот ещё парочка вкусных шоколадных тортов:

Средняя оценка: 5. Количество оценок: 3

5 1

Оценок нет. Поставьте оценку первым.

159+95 просмотров
Начать обсуждение
Отправить
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Бисквитный медовик со сметанным кремом и малиновым конфи

Медовик - самый вкусный и универсальный торт, а если сделать неклассические бисквитные коржи и добавить конфи из малины, то ещё и необычный!

бисквитный медовик со сметанным кремом и малиновым конфи
17+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Морковный пирог с изюмом на растительном масле
Нежный и влажный пряный морковный бисквит со сметанным кремом - то, что нужно холодным зимним вечером!
морковный пирог с изюмом на растительном масле
83+0 просмотра
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Классический гуляш из говядины с подливкой
Если вы давно ищете рецепт того самого столовского гуляша из говядины, то вы его нашли! Нежные кусочки мяса в томатном соусе...Ммм!
классический гуляш из говядины с подливкой
75+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Творожные рогалики с яблоком без яиц

Сегодня приготовим очень простые и быстрые бездрожжевые рогалики из творога с начинкой из яблок. Не приторные и очень вкусные, их точно оценят как взрослые, так и дети.

творожные рогалики с яблоком без яиц
111+0 просмотров