Классический ГОСТовский торт «Прага» готовится немного подругому. В его бисквите много яиц, а крем делается масляно-заварной. Я пробовала классическую «Прагу» один раз, она была для меня суховата и мне не хватало шоколадного вкуса, хоть я и не любитель шоколада. В таких рецептах уж лучше чтоб побольше вкуса, чем неоправданные ожидания.
Спустя много-много лет после пробы, я решила испечь его сама, но только уже по-своему, чтобы был насыщенный шоколадный вкус и влажные коржи. Так что же я поменяла? Я поменяла всё! Коржи сделала на кипятке, крем масляный на сгущёнке с коньяком и без заваривания. Этот торт получился в разы вкуснее оригинала. Ароматные шоколадные коржи просто тают во рту в сочетании с нежным кремом, абрикосовым джемом и коньячной нотой. Вкус просто шикарный и дорогой, мне безумно понравился этот торт и среди шоколадных он на данный момент является моим бесспорным фаворитом.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Мука пшеничная 250 гр
- Кипяток 200 мл
- Сахар 200 гр
- Яйца (категория С0) 2 шт
- Растительное масло без запаха 80 мл
- Какао-порошок 60 гр
- Сливочное масло растопленное 50 гр
- Разрыхлитель 1 ч. л
- Сода 1 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Для крема:
- Сгущенное молоко 375 гр
- Масло сливочное мягкое 375 гр
- Какао 30 гр
- Коньяк 2 ст. л
Для пропитки:
- Вода 130 мл
- Джем абрикосовый 2 ст. л + 2 ст. л (для верхнего коржа)
Для глазури:
- Масло сливочное 55 гр
- Молоко 35 мл
- Какао-порошок 35 гр
- Сахар 30 гр
Список ингредиентов кажется просто бесконечным, но поверьте, его не стоит бояться. Всё готовится намного проще, чем вы думаете.
Инструкция приготовления:
1. Готовим корж. Муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль, ванилин смешать.
2. К сухой смеси добавить яйца, растопленное сливочное масло, растительное масло и смешать.
Получится довольно густое и вязкое тесто.
3. Какао-порошок залить кипятком, смешать и добавить в полученное тесто,
затем всё сразу смешать до получения однородного теста средней консистенции.
4. Тесто перелить в форму, застеленную пергаментом, накрыть фольгой, наколоть фольгу вилкой в некоторых местах и выпекать корж таким образом 25 минут при 175°С, далее убрать фольгу и выпекать еще 15-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выйти из центра коржа полностью сухой. Готовый корж полностью остудить.
5. Готовим крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры нужно взбить 3-5 минут до пышности.
6. Добавить к маслу коньяк и какао, небольшими порциями вливать сгущёнку и взбивать до однородности. Должен получиться нежный глянцевый крем.
7. Собираем торт. С коржа срезать горку и измельчить её в блендере до состояния крошки, она пойдёт на обсыпку боков торта. Далее разделить ровный корж на 3-4 более тонких коржа. Я сделала 4, но 3 будет сделать гораздо проще и удобнее.
Для пропитки смешать воду и джем. Нижний корж уложить на тортовницу, слегка пропитать, нанести часть крема. Далее повторить то же самое до верхнего коржа. Верхний корж не пропитывать и не смазывать кремом. Остатками крема покрыть бока торта.
8. Завершающий корж смазать 2 ст. л джема.
9. Для глазури в кастрюле соединить все ингредиенты по списку.
Поставить кастрюлю на умеренный огонь и довести смесь до загустения, непрерывно помешивая.
10. Горячей глазурью сразу покрыть верх торта и по желанию украсить, далее присыпать бока торта крошкой.
Я сделала надпись «Прага» и нанесла узор с помощью кондитерского мешка. Остывшая глазурь для покрытия не подойдёт, так как она станет слишком густой. Готовый торт убрать в холодильник для стабилизации на несколько часов или с вечера.
Совет к рецепту
Если хотите более близкий к оригиналу вид торта, то можно увеличить порцию глазури в 2,5 раза и покрыть ею не только верх, но и бока торта.
Вам также понравится:
