Ватрушки — это открытые булочки, напоминающие собой кольцо, в центре которого находится начинка. Наполнение булочек может быть сладким или несладким, чаще всего в качестве начинки используют: творог, повидло, варенье, картофель, сметану, заварной крем.
Люблю ватрушки больше, чем обычные булочки, ведь в них не так много теста и при этом много начинки. Каждый раз, откусывая край теста с нетерпением жду, когда же там уже начинка, поэтому часто стараюсь класть её побольше и делать бортики менее объёмными.
Ватрушки с вареньем и повидлом — это классика и беспроигрышный вариант, их большой плюс в том, что за раз можно сделать несколько вкусов и они не будут надоедать. Можно сочетать на одном противне разное повидло или варенье + творог, а вообще, вариантов масса и я обязательно в будущем вас с ними познакомлю, чтобы и вы полюбили ватрушки всей душой.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная ±400 гр
- Вишнёвое варенье 300 гр
- Молоко тёплое 200 мл (в тесто) + 1 ст. л (на смазывание)
- Сахар 100 гр
- Сливочное масло мягкое 45 гр
- Растительное масло без запаха 30 гр
- Яичный желток 2 шт (1 в тесто, 1 на смазывание)
- Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч. л
- Соль 1/4 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Растительное масло без запаха (для смазывания теста)
Инструкция приготовления:
1. Приготовить опару. К молоку добавить 1 ст. л сахара от общей массы и дрожжи, смешать, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.
Дрожжевая шапочка получится воздушная и пенистая, так и должно быть.
2. Далее в миске соединить опару, оставшийся сахар, сливочное и растительное масло, соль, ванилин и яичный желток. Смешать до однородности и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто, собрать его в шар и немного смазать растительным маслом. Готовое тесто накрыть и оставить на 40-60 минут на подъём.
Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть меньше или больше.
Тесто должно быть мягким, но при этом не расплывается по поверхности. Месить его необходимо 8-10 минут, чтобы оно получилось гладким и не липким. От длительности вымешивания зависит результат. Испечённое изделие будет нежным и пористым.
3. Поднявшееся тесто разделить на 9 равных частей, каждую скатать в шарик и выложить на пергамент. Далее взять не сильно широкий стакан, смазать дно растительным маслом и в центре шариков сделать углубление, слегка надавливая. В эти углубления выложить варенье. Накрыть ватрушки и дать постоять ещё 15 минут. Смесью из яичного желтка и 1 ст. л молока смазать бортики и выпекать ватрушки в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.
Совет к рецепту
Ватрушки не обязательно смазывать желтком, можно оставить их в натуральном виде, тогда после выпечки они будут матовыми.
Ватрушки также можно приготовить по другим моим рецептам:
