Паштет из утиной печени со сливочным маслом
Паштет представляет собой густую пастообразную массу, которая готовится на основе мяса, рыбы, птицы или субпробуктов. Сейчас также распространены паштеты из бобовых, грибов и овощей, поэтому простор для фантазии просто огромный.
Но сегодня остановимся на домашнем паштете из утиной печени с приятным сливочно-печёночным вкусом. Этот паштет отлично подойдёт в качестве закуски на праздничный стол, достаточно начинить им тарталетки или подать его на подсушенном багете со сливочным маслом или с брусничным джемом/желе по вкусу.
Содержание рецепта
Ингредиенты
- Утиная печень 600 гр
- Лук репчатый 150 гр
- Морковь 150 гр
- Сливочное масло 130 гр (60 гр на обжарку, 70 гр в паштет)
- Сливки 10% 130 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Вода 100 мл
Инструкция приготовления
1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Сковороду разогреть, добавить 60 гр сливочного масла. Лук и морковь обжарить до золотистости (сначала немного обжарить лук, затем добавить морковь).
2. Печень очистить от сгустков, удалить жилки и сосуды (если есть). В случае, если на печени есть зелёные пятна, её выбросить, так как зелень-это желчь, а желчь даст горечь и испортит вкус блюда.
3. К обжаренным овощам добавить печень, обжарить пару минут, добавить немного воды (около 100 мл) и тушить минут 7-8 до выпаривания воды с открытой крышкой, периодически перемешивая.
4. Переложить печень и овощи в миску, добавить сливки, 70 гр мягкого масла, посолить и поперчить по вкусу.
Затем пробить погружным блендером до однородности. Масса получится пюреобразная. Далее разлить паштет по формочкам, остудить и убрать в холодильник для стабилизации. После холодильника паштет загустеет и его удобнее будет намазывать.
Совет к рецепту
Пищевая ценность
- Количество калорий на порцию % Дневная норма*
- Всего калорий 100 грамм
- Калорий на 100грамм:
- Всего жиров гр
- Всего углеводов гр
- Всего белков гр
| Калории: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Всего жиров | Меньше, чем | 60гр | 85гр | |
| Насыщенные жиры | Меньше, чем | 20гр | 25гр | |
| Холестерин | Меньше, чем | 300мг | 300мг | |
| Натрий | Меньше, чем | 2,400мг | 2,400мг | |
| Всего углеводов | 250гр | 300гр | ||
| Пищевые волокна | 25гр | 30гр | ||
| Всего белков | 90гр | 120гр | ||
Калории на грамм:
Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4
