Я не любитель пельменей, но манты очень уважаю и люблю, особенно с курицей. Казалось бы, они очень похожи, но для меня они всё равно разные. Люблю манты за то, что в них много лука и он нарезается кусочками, а не измельчается до микрочастиц.
Самое лучшее тесто для мантов — заварное. Поверьте, я пробовала множество вариантов и этот мне понравился больше всех. Тесто получается эластичное, не липнущее, как обычное, а при обработке паром не рвётся, если раскатать его даже достаточно тонко. Поэтому сегодня мы объединим курино-свиной фарш, много лука и заварное пресное тесто, чтобы получить самые вкусные манты. Но, если честно, то я рекомендую нарубить мясо вручную, так вкуснее, сочнее и правильнее, просто в этот раз у меня не было столько времени на готовку и я решила использовать фарш.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 400 гр
- Крутой кипяток 200 мл
- Яйцо 1 шт
- Растительное масло без запаха 2 ст. л
- Соль 1/2 ч. л
- Растительное масло без запаха (для смазывания пароварки)
Для начинки:
- Фарш (у меня курица и свинина 50/50) 500 гр
- Лук репчатый 250 гр
- Холодная вода 120 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Для начинки можете использовать любой свой любимый фарш или рубленое мясо, но обязательно с жирком, чтобы не было сухо и жёстко.
Инструкция приготовления:
1. Готовим тесто. К муке добавить смесь яйца и масла, посолить.
2. Далее в мучную составляющую постепенно влить струйкой кипяток. Сначала перемешать тесто вилкой, так как оно горячее и рукам будет некомфортно с ним работать.
На этом этапе тесто будет комковатым и это нормально, так как мы ещё не приступили к вымешиванию.
Затем вымесить его руками.
Не вливайте сразу весь кипяток, вам может понадобиться чуть меньше, чем мне. Тесто должно собираться в шар и получиться мягким.
Заварное пресное тесто — это не то тесто, из которого готовят эклеры и профитроли, так как в нём нет достаточного количества яиц с маслом, а ещё оно не заваривается на плите. Заварным это тесто называется по той причине, что оно заваривается кипятком, благодаря чему имеет большую эластичность по сравнению с простым пресным тестом. Изделия из такого теста получаются более красивые и аккуратные.
Я никогда не оставляю это тесто отдыхать и сразу начинаю лепить из него изделия. Но если оно немного полежит, то с ним ничего не случится, оно будет таким же податливым и удобным в работе.
3. Готовим начинку. Лук мелко нарубить и добавить в фарш. Далее добавить холодную воду, посолить, поперчить и перемешать.
4. Тесто разделить на несколько частей, каждую тонко раскатываем на присыпанном мукой столе или коврике (но не до прозрачности), вырезать из него удобного размера прямоугольные пласты.
Либо можно общую массу теста разделить на кусочки и затем каждый раскатать. Делайте так, как удобнее вам. Но если будете лепить манты именно такой формы как у меня, то лучше раскатать тесто и разделить на прямоугольники, так будет красиво и аккуратно.
5. В центр каждого кусочка теста выложить начинку и слепить манты удобным способом.
Как я леплю манты:
- Беру подготовленный пласт теста и в центр кладу начинку.
- Соединяю сначала одни противоположные углы, затем другие и в итоге получается некий конвертик.
- Далее беру соседние углы с одной стороны и соединяю их, затем аналогично с другой стороны), наглядно смотрите на фото внизу, шаг 3, там схематично показано, какие углы с чем соединить.
Из этого количества теста и фарша у меня получается обычно 30-35 штук.
6. Получившиеся манты можно заморозить и приготовить в любое удобное время, либо сразу. Если готовите свежие манты, то при кипящей воде на пару они готовятся 30-35 минут, если замороженные, то 35-40 минут. Манты из мяса по типу говядины и баранины готовятся 40-45 минут. Перед варкой на пару, обязательно смажьте маслом пароварку или донышко всех мантов, чтобы они не прилипли и не порвались.
Также предлагаю вам приготовить:
