Манты на заварном тесте с бараниной и курицей

Манты у меня всегда ассоциируются с уютом и семейными обедами, когда на кухне собираются все и никто никуда не спешит. Особенно люблю момент, когда готово тесто и начинка, а дальше начинается самая приятная часть — лепить их один за другим. В этот раз я решила приготовить их с бараниной и курицей: баранина даёт насыщенный вкус и аромат, а курица делает начинку нежнее. Мясо я не прокручиваю через мясорубку, а именно рублю ножом, сохраняя традиционный способ приготовления, ведь именно так начинка получается более сочной и чувствуется каждый кусочек мяса.

Для теста выбрала заварной вариант на кипятке. С ним очень приятно работать: оно получается мягким, эластичным и послушным, легко раскатывается и хорошо держит начинку. Их приготовление — дело сноровки. В первый раз кажется сложновато, во второй уже привычнее, а дальше идёт как по маслу и готовишь их уже до автоматизма быстро и ловко, стоит только начать.

Мне нравится подавать их сразу, пока они ещё горячие. Немного любимого соуса — и получается простой, но такой душевный обед. А если лепить манты всей семьёй, это и вовсе превращается не просто в приготовление еды, а в приятное время, проведённое вместе.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная в/с 450 гр
• Крутой кипяток 200 гр
• Яйцо среднее 1 шт
• Масло растительное рафинированное 30 гр
• Соль 1/2 ч. л

Для начинки:

• Филе куриного бедра 400 гр
• Баранина 400 гр
• Лук репчатый 400 гр (вес в очищенном виде)
• Вода холодная 160 гр
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Дополнительно:

• Растительное масло рафинированное (для смазывания)
• Вода (для приготовления на пару)
• Мука пшеничная в/с (на подпыл)

Инструкция приготовления:

1. Приготовим начинку. Лук почистить и мелко нарубить ножом.

2. Мясо нарезать для начала крупными полосками.

Для этого я беру подмороженное мясо и острый нож. Именно подмороженное мясо легко поддаётся нарезке и тогда начинка будет мелкой и сочной.

А затем вручную измельчить ножом для получения мелких кусочков, почти до состояния фарша.

3. В миске соединить мясо и лук,

добавить воду, соль и перец по вкусу.

А затем всё хорошенько смешать.

4. Теперь приготовим тесто. В миске соединить муку, яйцо, соль и масло.

Всё немного перетереть вилкой.

5.Постепенно вливать крутой кипяток,

и сразу помешивать вилкой, вливая остатки кипятка.

Сразу весь вливать не нужно, так как вам его может понадобиться чуть меньше, а возможно и немного больше. Если влить весь сразу, то в итоге может получиться слишком вязкое тесто, а нам это не нужно. Нам требуется получить плотное и стабильное тесто.

Замесить однородное тесто. Оно должно быть мягким, плотным, но не липким и не должно плыть. Дать тесту постоять 5 минут, накрыв полотенцем. 

Если же тесто всё равно слишком мягкое, то добавьте ещё немного муки. Это позволит тесту при варке оставаться плотным и не разваливаться. После того, как оно чуть постоит, оно станет гораздо мягче, чем сразу после замеса, поэтому не нужно бояться его плотности, но и забивать мукой в жёсткий комок тоже не стоит.

6. Рабочую поверхность немного припылить мукой. Выложить тесто и разделить на 2 части.

7. Каждый кусок хорошо припылить мукой, чтоб не налипал на скалку и тонко раскатать.

Раскатывать не до прозрачности, но и слишком толсто не нужно, так как фишка как раз в тонком тесте.

8. Пласт разрезать на большие квадраты, примерно 10*10 см.

9. В центр каждого квадрата выложить достаточное количество начинки.

Сначала скрепить между собой 2 любых противоположных угла квадрата.

Затем 2 оставшихся противоположных угла.

В результате получится вот такая конструкция, похожая на конвертик.

Потом необходимо защипнуть 2 близких друг к другу уголка справа,

затем 2 близких уголка слева.

У вас должны получиться манты вот такой формы. Но по своему усмотрению можете использовать другую лепку. 

10. Манты донышком окунуть в блюдце с маслом и выложить на расстоянии друг от друга на вставки мантоварки.

Учтите, что в процессе приготовления тесто чуть пойдёт в стороны, поэтому не нужно ставить их слишком близко друг к другу, чтобы они не слиплись и не порвались. Ну и донышко окунайте хорошо, так как масло тоже помогает предотвращать их склеивание между собой.

11. Погрузить вставки в мантоварку с водой на дне и готовить под крышкой 30-35 минут после закипания.

Можно заранее вскипятить воду на дне мантоварки, а можно загрузить с холодной водой, дождаться закипания под крышкой и засечь время.

Если вы замораживаете, то замороженные готовятся 40 минут.

Вот и готовы наши домашние манты — горячие, сочные и ароматные. Подавайте их сразу, пока тесто нежное, а внутри много вкусного мясного сока. Надеюсь, этот рецепт вам понравится и станет ещё одним поводом собрать за столом родных и близких. Приятного аппетита и тёплых домашних обедов! Всего у меня получается примерно 25-27 крупных штук.

Посмотрите, какие они аппетитные в разрезе!