Холодец через мясорубку без желатина

1. Ноги хорошенько промыть и вместе с мясом уложить их в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, добавить соль и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимального и периодически снимать пенку с поверхности. Когда пенка перестала появляться, кастрюлю накрыть крышкой и оставить вариться на минимальном огне на всю ночь (примерно 8-10 часов).

Бульон будет очень крепкий и скорее похожим на жидкий кисель, чем воду.

2. Из бульона вынуть всю мясную составляющую, разобрать вручную, отделяя мясо от костей. Всю мякоть пропустить на мясорубке через крупную насадку.

3. Бульон процедить через сито. От общей массы жидкости отделить 2,5-3 литра и залить ими перемолотое мясо (в моём случае было примерно 2,5 литра, если добавить чуть больше, то холодец всё равно получится), холодцовая масса получается как каша средней густоты по консистенции, бульон буквально немного покрывает её сверху. Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания сразу снять с огня.

4. Разлить полученную массу по формам, остудить при комнатной температуре и затем убрать в холодильник до застывания.

Возможно вы также захотите приготовить Холодец из курицы с желатином.