Холодец — это неотъемлемый атрибут праздничного, а в особенности новогоднего стола во многих семьях. Есть конечно и те, кто его не любят и не понимаю, но я думаю, что вряд-ли бы вы зашли сюда, если бы не любили его. У каждой хозяйки есть свой, так сказать, «фирменный» рецепт, который обычно передался от бабушки и мамы, я не привыкла к стандартам и поэтому всегда открыта для новых идей, а значит, у меня нет единого рецепта на все случаи жизни. Люблю пробовать разное, новое, ведь так проще найти что-то стоящее, чем всю жизнь есть одно и то же и думать, что оно и есть то самое. А может и не то самое? Может стоит взять вот так просто и приготовить свои привычные блюда по-новому?
Сегодня вот предлагаю вам классный рецепт упругого холодца без желатина. Ингредиенты примерно такие же, как и в любом традиционном варианте, но вся фишка в технологии приготовления, которая и позволяет добиться такой пружинистой консистенции. В общем, готовьте, пробуйте и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- Вода холодная 5 л
- Говяжья нога (длинная, примерно 1,5-1,8 кг) 1 шт
- Свиные ножки (короткие, вес вместе около 1 кг) 2 шт
- Говядина 800 гр
- Соль по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Ноги хорошенько промыть и вместе с мясом уложить их в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, добавить соль и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимального и периодически снимать пенку с поверхности. Когда пенка перестала появляться, кастрюлю накрыть крышкой и оставить вариться на минимальном огне примерно 8-10 часов.
Мы обычно ставим его на ночь, так очень удобно, потому что к утру всё будет готово.
За это время из мясопродуктов выварится весь коллаген и у вас получится концентрированный бульон.
Бульон в результате будет очень крепкий и скорее похожим на жидкий кисель, чем воду.
2. Из бульона необходимо вынуть всю мясную составляющую, разобрать вручную, отделяя мясо от костей. Всю мякоть пропустить на мясорубке через крупную насадку.
3. Бульон процедить через сито, чтобы избавиться от мельчайших фрагментов костей. От общей массы жидкости отделить 2,5-3 литра и залить ими перемолотое мясо (в моём случае было 2,5 литра). Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания сразу снять с огня.
Холодцовая масса получается как каша средней густоты по консистенции, бульон буквально немного покрывает её сверху.
Можно использовать для холодца и весь бульон, он тоже получится, но будет не такой плотный, как зельц, а более студенистый.
Слитые остатки бульона можно просто заморозить и использовать для других блюд.
4. Разлить полученную массу по формам, остудить при комнатной температуре и затем убрать в холодильник до полного застывания.
Совет к рецепту
Чтобы холодец легко выходил из формы, погрузите ёмкость с холодцом в большую чашку с тёплой водой на 20-30 секунд и после этого переверните форму на блюдо. Если нужно, подержите тару с холодцом в тёплой воде чуть дольше. Вода не должна быть горячей, иначе содержимое начнёт быстро таять и перевёрнутый холодец будет некрасивым.
Если вам нужно побыстрее и из курицы, то рекомендую приготовить:
