Бисквитный рулет с клубничным суфле

Бисквит рассчитан на форму 31*31 см.

1. В миске соединить яйца, сахар, соль, мёд и ванильный сахар.

Взбить до получения воздушной, пышной и светлой массы.

2. В яичную массу всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.

И аккуратно, движениями снизу вверх смешать лопаткой или венчиком до однородности. Важно сделать это быстро и максимально бережно, чтобы тесто не потеряло пышность. Далее добавить растительное масло и снова смешать.

3. Полученное тесто распределить по противню, застеленному пергаментом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут. Бисквит должен подрумяниться и пропечься внутри.

4. Горячий бисквит перевернуть на полотенце, снять пергамент и завернуть в плотный рулет, оставить остывать.

5. Для суфле смешиваем желатин и джем (ориентируйтесь на инструкцию), у меня обычный желатин, поэтому я оставила джем холодным и оставила на 20 минут, как рекомендовано на пачке. Быстрорастворимый работает по-другому. Тем временем раскручиваем рулет обратно и пропитываем его смесью молока и сахара.

6. Когда желатин набух, отправляем полученную массу в кастрюлю с толстым дном и подогреваем на плите до растворения частичек желатина. Масса не должна кипеть. Затем снимаем кастрюлю с плиты и сразу, не дожидаясь остывания взбиваем миксером до пышности и посветления.

7. Горячее суфле быстро распределяем по бисквиту и сразу скручиваем. Делать это нужно с максимальной скоростью, так как суфле моментально остывает и желируется, при этом рулет уже сложно будет скрепить и получить красивый разрез. Кстати, я сняла с бисквита корочку, так как захотела, чтобы цвет был нежнее, на вкус это не влияет. Вся конструкция очень быстро остывает, но я рекомендую подождать минут 10-15 перед нарезкой, чтобы стабилизация прошла успешно.

8. Глазурь готовится по желанию, но учтите, что рулет в меру сладкий, поэтому она хорошо его дополняет. Для глазури к сахарной пудре по чуть-чуть добавить кипяток. Масса должна получиться густая, но при этом в меру текучая, чтобы при отсадке она сохраняла форму и не растекалась.

9. Рулет разрезать на ломтики, выложить на блюдо и сверху каждый из них украсить сахарной глазурью с помощью кондитерского мешка.

Предлагаю вам также приготовить воздушный и нежный Бисквитный рулет на белках.