Раньше я часто делала бисквитные рулеты с разными начинками. Ну а что? Это очень быстро и легко, особенно в тех случаях, когда не нужно готовить начинку, а можно просто взять варёную сгущёнку или джем и вот тебе полноценный десерт. Хотя, я всегда люблю что-то посложнее и понежнее, потому что просто бисквит и тот же джем — это довольно просто, сухо и приторно.
В этот раз приготовила бисквит с добавлением небольшого количества мёда, а в качестве начинки сделала суфле из клубничного джема. Конечно, вы подумаете, зачем все эти мороки, если можно просто джем намазать и будет то же самое? А вот и нет! У вас несомненно получится тот же клубничный вкус, но при этом текстура начинки будет совсем другой, так как джем текучий, а суфле воздушное и пористое, также начинка не будет такой приторной, как если бы вы взяли просто джем, так как желатин убирает лишнюю сладость и начинка получается в меру сладкой.
Да и вообще, я думала, что мы с вами не ищем лёгких путей, поэтому давайте не будем упрощать и без того простые действия, если можем получить более крутой результат!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца (категория С0) 3 шт
- Мука пшеничная 130 гр
- Сахар 80 гр
- Мёд цветочный 1 ст. л
- Растительное масло без запаха 1 ст. л
- Ванильный сахар 2 ч. л
- Щепотка соли
Для пропитки:
- Молоко тёплое 50 мл
- Сахар 1 ч. л
Для суфле:
- Джем клубничный 200 гр
- Желатин (сила 200 блюм) 20 гр
Для глазури:
- Сахарная пудра 3 ст. л
- Кипяток 1-2 ч. л
Инструкция приготовления:
1. В миске соединить яйца, сахар, соль, мёд и ванильный сахар.
Взбить до получения воздушной, пышной и светлой массы.
2. В яичную массу всыпать муку
и аккуратно, стряхивающими движениями снизу вверх смешать лопаткой или венчиком до однородности. Важно сделать это быстро и максимально бережно, чтобы тесто не потеряло пышность. Далее добавить растительное масло и снова немного смешать.
3. Полученное тесто распределить по противню, застеленному пергаментом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут. Готовность бисквита проверить зубочисткой, она должна выходить из центра полностью сухой.
4. Горячий бисквит перевернуть на полотенце, снять пергамент и завернуть в плотный рулет, оставить остывать.
5. Для суфле смешать желатин и джем (ориентируйтесь на инструкцию), у меня обычный желатин, поэтому я достала джем из холодильника и оставила желатин набухать в нём, как рекомендовано на пачке. Тем временем раскрутить рулет обратно и пропитать его смесью молока и сахара.
Кстати, джем у меня средней густоты и в нём нет больших кусочков ягод. Если у вас джем — это сироп+кусочки, то его нужно пробить блендером, а затем соединять с желатином. В противном случае у вас не получится сделать нормальное суфле.
6. Когда желатин набух, отправить полученную массу в кастрюлю с толстым дном и подогреть на плите до растворения частичек желатина. Затем снять кастрюлю с плиты и сразу, не дожидаясь остывания взбиваем миксером до пышности и посветления.
Желатиново-клубничную массу можно прогреть импульсами в микроволновке, если вам так удобнее. Главное, возьмите для этого ёмкость побольше, чтобы было удобно взбивать суфле.
7. Горячее суфле быстро распределить по бисквиту и сразу скрутить. Делать это нужно с максимальной скоростью, так как суфле моментально остывает и желируется, при этом рулет уже сложно будет скрепить и получить красивый разрез.
Вся конструкция очень быстро остывает, но я рекомендую подождать минут 10-15 перед нарезкой, чтобы стабилизация прошла успешно.
Кстати, я сняла с бисквита корочку, но вы можете этого не делать, на вкус это не повлияет.
8. Глазурь готовится по желанию, но учтите, что рулет в меру сладкий, поэтому она хорошо его дополняет. Для глазури к сахарной пудре по чуть-чуть добавить кипяток.
Масса должна получиться густая, но при этом в меру текучая, чтобы при отсадке она сохраняла форму и не растекалась.
9. Рулет разрезать на ломтики, выложить на блюдо и сверху каждый из них украсить сахарной глазурью с помощью кондитерского мешка.
Хотите другой, не менее интересный вкус? Тогда вот вам ещё рецепт:
