Раньше мне казалось, что хороший батон дома приготовить довольно сложно, особенно если в рецепте нет молока или других дополнительных ингредиентов. Но этот вариант на воде оказался совсем другим. Тесто получается достаточно простым в работе, а сам процесс не требует каких-то особенных навыков — главное, дать дрожжам время хорошо поработать и не торопить тесто.
Мне нравится наблюдать, как из самых обычных продуктов постепенно получается красивый батон. Сначала замешиваем мягкое тесто, оставляем его подходить, затем формируем заготовку и даём ей ещё немного времени перед выпечкой. Уже на этом этапе становится понятно, что всё идёт так, как нужно: тесто становится пышным и очень хорошо держит форму.
А дальше остаётся самое приятное — поставить батон в духовку и ждать. Пока он выпекается, по кухне начинает разноситься запах свежего хлеба, и сразу хочется отрезать кусочек ещё до того, как батон успеет полностью остыть. Для меня это один из тех рецептов, которые приятно приготовить просто ради ощущения настоящей домашней выпечки.
Если хотите более десертный вариант, то обязательно приготовьте:
Ингредиенты:
Для опары:
- Вода комнатной температуры 150 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 гр
- Мука пшеничная в/с 200-230 гр
Для теста:
- Вся опара
- Вода комнатной температуры 110 гр
- Соль 1 ч. л
- Сахар 30 гр
- Сливочное масло 82,5% мягкое 17 гр
- Мука пшеничная в/с 250-270 гр
Дополнительно:
- Мука пшеничная в/с (на подпыл)
- Вода холодная (для смазывания батонов)
Инструкция приготовления:
1. Сначала необходимо приготовить опару. В миске соединить 150 гр воды, дрожжи и 200-230 гр муки.
Сначала добавьте 200 гр муки, чтобы не было слишком туго, далее посмотрите по консистенции.
2. Смешать вручную до получения однородной вязкой массы.
Если после 200 гр муки по виду ещё маловато, то добавьте оставшиеся 30.
3. Накрыть опару и оставить бродить в тёплом месте на 2 часа.
За это время опара хорошо поднимется и приобретёт чуть кисловатый аромат.
4. К 110 гр воды добавить сахар с солью, смешать
и влить в опару.
5. Всё это немного смешать руками или вилкой.
6. Далее всыпать частями 250-270 гр муки
и хорошо вымешивать руками до получения однородного плотного теста. Сначала тесто будет неоднородным и вязким,
но с вымешиванием и постепенным добавлением остатков муки вы заметите, как оно будет становиться всё более плотным.
Как-то так.
7. Далее добавить в тесто мягкое сливочное масло.
И продолжать вымешивать тесто до гладкости и однородности. Сначала оно размягчится и будет расслаиваться от масла.
При последующем вымешивании оно станет всё более приятным в работе. Когда тесто можно будет собрать в шарик — оно готово.
Удобнее вымешивать его на рабочей поверхности типа силиконового коврика.
8. Готовое тесто переложить в миску и слегка смазать растительным маслом. Накрыть и оставить в тёплом месте примерно на 50 минут до увеличения в объёме.
За это время тесто хорошо увеличится в объёме.
9. Поднявшееся тесто хорошо обмять,
снова собрать в шар, накрыть и оставить ещё примерно на 50 минут.
10. Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность.
Для удобства её можно чуть смазать маслом или присыпать мукой. Я же работаю на силиконовом коврике.
11. Разрезать тесто на 2 равные части,
каждую раскатать в прямоугольный пласт, шириной около 17-20 см
и скрутить в плотный рулет, как бы подминая его внутрь и подкручивая бока.
Швы защипнуть.
12. Выложить батоны на противень с пергаментом швом вниз на расстоянии друг от друга.
Я использую для выпечки тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент.
Затянуть плёнкой и оставить примерно на 30 минут до увеличения в объёме.
Духовку поставить разогреваться до 190 С.
13. На поднявшихся батонах сделать по 5 косых надрезов.
14. Отправить в разогретую до 190 С духовку на 25-30 минут на средний уровень в режиме «верх-низ» с паровым ударом. Корочка должна стать румяной.
Для этого я разогреваю духовку и ставлю на самый низ любой другой противень, а когда устанавливаю уже противень с батонами, то выливаю на нижний горячий противень чашку холодной воды и сразу закрываю духовку.
Вот и готов наш домашний батон: ароматный, румяный и настолько манящий, что очень хочется сразу отрезать кусочек и попробовать. Но если вам нужен красивый разрез с аккуратными ломтиками, лучше всё-таки набраться терпения и дождаться полного остывания. После этого батон будет хорошо нарезаться и сохранит красивую форму.
А вот отломить небольшой кусочек ещё горячего батона руками и съесть его просто так, без масла, без колбасы и вообще без каких-либо добавок — это, на мой взгляд, отдельное удовольствие. Тёплый мякиш, аромат свежей выпечки и тот самый вкус домашнего хлеба… Настоящий верх блаженства. Приятного аппетита и уютных домашних чаепитий!
Наверное многие согласятся, что это просто лучший десерт!
Один укус и остановиться, кажется, уже невозможно…
