Собственно, конфитюр мы сегодня будем готовить из жмыха.
Жмых цитрусовых — это всё, что осталось от них после отжимания сока, то есть: частично мякоть, альбедо (белая мягкая часть) и цедра.
Готовится он очень просто, а для его приготовления вам потребуется всего 2 ингредиента: цитрусовый жмых и сахар, вам не понадобится крахмал, агар, желатин или пектин. Кстати, конфитюр я сделала с пониженным содержанием сахара, поэтому в нём больше фруктов и он менее приторный, чем тот же покупной.
Вкус у него получается очень насыщенный, консистенция не водянистая, а плотная за счёт того, что в состав идёт не только мякоть, как в классических вариантах, но и кожура, а цвет просто волшебный, будто солнце в банке!
Таким конфитюром можно начинять капкейки, булочки, пироги, прослаивать печенье, подавать его к блинам или другим десертам, либо есть просто ложкой, ведь он очень приятный на вкус и у вас не начнёт першить горло от избытка сахара.
Ингредиенты:
- Апельсиново-лимонный жмых 550 гр (у меня 2:1 апельсины и лимоны)
- Сахар 300 гр
Инструкция приготовления:
1. Свежий жмых нужно предварительно заморозить, а после полностью разморозить. Затем соединить в кастрюле с сахаром.
Аналогично поступаем и в том случае, если делаем конфитюр из целых необработанных плодов, можно сначала сделать из них перемолотую массу, а потом заморозить, либо сначала заморозить плоды, а потом подготовить. Заморозка поможет избавиться от горечи.
2. Поставить кастрюлю на плиту,
довести до кипения на умеренном огне и дождаться выпаривания влаги, периодически помешивая.
Даже, если вы хорошо всё отжали, то при нагревании и взаимодействии с сахаром всё равно появится некоторое количество влаги, это нормально.
3. Далее снять кастрюлю с огня и пробить массу блендером до более мелкой фракции цитрусов.
Если хотите, можете оставить и покрупнее, но я люблю, когда конфитюр более нежный и однородный без крупных кусочков.
Он хорошо пробивается именно после нагревания, так как масса становится мягче. В сыром виде она всё равно не так мелко прокручивается.
4. Вернуть кастрюлю на плиту и довести конфитюр до загустения на медленном огне. Необходимо время от времени перемешивать массу, чтобы она не пригорела ко дну.
У меня получилось 600 гр конфитюра.
Он получается настолько густой и «мармеладный», что в нём аж ложка стоит, особенно после полного остывания
Если хотите использовать конфитюр в качестве наполнителя, то приготовьте на его основе:
