Женгялов хац (Жингялов хац) — это армянские хлебные лепёшки с большим количеством разной зелени внутри. Традиционное арцахское блюдо, в начинку которого добавляются местные травы.
Сейчас же эти лепёшки готовятся повсеместно, поэтому добавить в начинку редкие арцахские травы могут себе позволить только местные жители, ну а в целом, позволительно класть любую зелень, так как многие из нужных трав не продаются в доступных магазинах. Поэтому импровизируем и получаем свой уникальный вкус. Главное — соблюдать пропорции. Травы бывают очень яркие и ароматные, скажем, как кинза, петрушка и подобные, а бывают более нейтральные, как шпинат, свекольная ботва и т .д, нейтральных трав можно брать много, а вот ароматных рекомендую брать не более, чем 1/3 от общей массы зелени. Такого количества будет достаточно для ароматизации блюда, иначе вкус будет слишком резкий и яркий. Хотя, здесь всё на вкус и цвет, но я бы точно воспользовалась своим советом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 450-500 гр
- Вода 270 мл
- Растительное масло без запаха 3 ст. л
- Соль 1 ч. л
Для начинки:
- Зелень свежая 500 гр (у меня свекольная ботва, щавель, шпинат, салат «айсберг», салат «латук» зелёный лук, петрушка, укроп в равных процорциях)
- Растительное масло без запаха 8 ст. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
В начинку из доступного можно также взять мяту, зелёный чеснок, кинзу.
Инструкция приготовления:
1. Готовим тесто. В воду добавить соль, растительное масло и постепенно всыпать муку.
Замесить упругое тесто, накрыть и дать ему отдохнуть 15 минут.
2. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Всю зелень мелко нарубить, посолить, поперчить, заправить маслом и смешать.
3. Тесто разделить на кусочки равного размера. Каждую из них раскатать на столе, присыпанном мукой до состояния тонкой, как лаваш, лепёшки.
У меня получилось 12. Из них получатся лепёшки среднего размера. Но если у вас большая сковорода, то лепешки можно сделать и побольше.
4. В центр выложить начинку из зелени,
соединить боковые части теста и защипнуть шов. После этого можно немного примять лепёшку руками или слегка прокатать скалкой, чтобы она стала тоньше и ровнее.
5. Далее обжарить лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде до румяности.
