У меня скучало говяжье лёгкое и я долго пыталась найти, что можно с ним приготовить. Просто сварить — слишком примитивно, хотелось более богатого вкуса, тем более, что продукт деликатесный и специфичный. В общем, я не нашла ничего стоящего и поэтому пришлось придумывать блюдо самостоятельно. Решила сделать некое жаркое, только вместо мяса — лёгкое, без моркови, но зато с дополнением в виде штруделей из дрожжевого теста с укропом. Получилось очень вкусно, хоть и пришлось немного повозиться и потратить больше времени, чем на классическое жаркое, но поверьте, это того точно стоило! Лёгкое получилось очень нежное, в сочетании с мягкой картошкой, пропитанной ароматным густым соусом и пышными штруделями вышло просто восхитительно!
Кстати, о лёгком. Продукт редкий, вряд-ли каждый второй хоть раз его пробовал, поэтому попробую описать вам его. Характерное послевкусие субпродуктов присутствует, но не такое резкое и яркое, как у той же печени, больше похоже всё-таки на сердце, но не такое яркое. Консистенция в буквальном смысле воздушная, не такая плотная, как у сердца, как в свежем, так и в готовом виде. Свежее больше похоже на губку, мягкое, немного скользкое, а вот готовое становится поплотнее, но всё равно очень нежное, если правильно приготовить, то не жёсткое.
Ингредиенты:
Основные:
- Картофель 1 кг (вес без кожуры)
- Лёгкое говяжье 700 гр
- Лук репчатый 150 гр
- Томатная паста 1 ст. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Вода опционально (для тушения)
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Для штруделей:
- Мука пшеничная 200-250 гр
- Вода 90 мл
- Яйцо 1 шт
- Укроп свежий
- Растительное масло без запаха 2-3 ст. л
- Дрожжи сухие быстродействующие 1/4 ч. л
- Щепотка соли
Инструкция приготовления:
1. Лёгкое вымочить в холодной воде 2 часа, пару раз меняя воду в процессе.
2. Далее залить их новой порцией холодной воды, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до умеренного и варить 1-1,5 часа.
3. Пока лёгкое варится, приготовим тесто. В миске смешать воду, яйцо, соль и дрожжи,
всыпать муку
и замесить мягкое тесто, немного смазать его растительным маслом, накрыть и оставить подходить до востребования.
В процессе можно сделать обминку 1 раз примерно через 40 минут после замеса, но это не обязательно. Также, пока лёгкое варится, можно почистить и крупно нарезать картошку, чтобы ускорить процесс приготовления в дальнейшем.
4. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистости.
5. Готовое лёгкое нарезать крупными кусочками и немного обжарить вместе с луком.
6. Добавить томатную пасту и смешать.
Тут я поняла, что моя сковорода маловата и взяла побольше, поэтому учтите, что блюдо объемное и сразу берите ёмкость большего объёма.
7. Подготовленный (заранее очищенный и крупно нарезанный) картофель отправить в сковороду, залить водой на 3/4, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.
Во время тушения иногда необходимо помешивать жаркое, чтобы картошка готовилась равномерно.
8. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать растительным маслом и посыпать укропом.
Свернуть пласт в рулет, защипнуть шов,
нарезать на небольшие кусочки по 2-3 см в толщину,
уложить в сковороду срезом вверх на расстоянии друг от друга и слегка сплюснуть, после чего накрыть крышкой и оставить тушиться ещё на 15 минут.
