Наверное многие из вас хоть раз задавали себе вопрос: «Зачем нужна соль в десертах, если эти блюда — сладкие?». Бытует мнение, что, добавив в десерт щепотку соли, оно станет невкусным и у него появится солёный привкус, который так не хочется ощущать в десерте. Но на самом деле это суждение ошибочно и сейчас я объясню, почему эта заветная «щепотка соли» так важна в десертах.
Зачем в десерт кладут соль?
Баланс вкуса
Вкусовые рецепторы, расположенные у нас во рту ощущают четыре вкусовых качества : сладость, соленость, горечь и кислоту. Баланс всех четырёх вкусовых качеств в одном блюде делают его вкус гораздо богаче и ярче. А в десертах, как мы понимаем, могут быть фрукты и ягоды, дающие кислинку и горечь, крем и мучные составляющие, дающие сладость, а что же даст вкусу баланс? Несомненно, соль, которую предварительно добавляют в сладкие соусы, крем, печенье, бисквит и т.д.
Усилитель вкуса
Помимо того, что соль отлично балансирует вкусы блюд, она также является природным усилителем вкуса, который способен раскрыть полную картину вкуса блюда и сделать его ещё более насыщенным и интересным. А ещё соль в десертах помогает убрать излишнюю приторность и делает вкус более мягким.
Вот таким образом совсем маленькая щепотка соли способна изменить десерт, раскрыть вкусовую палитру его составляющих и сделать вкус более ярким и насыщенным.
