Сейчас в магазинах огромный выбор всяких разных полуфабрикатов, в том числе и вареников. Многим их проще купить, ведь они думают: «Зачем заморачиваться ради минутного удовольствия?». А я считаю, что заморочиться стоит хотя бы иногда, ведь домашняя еда намного вкуснее магазинной. Да и какая цель вашего питания: всю жизнь есть невкусное и мучить себя или есть в удовольствие? Если вы приготовите вкусные домашние вареники, то наотрез потом будете отказываться есть покупные, поэтому приготовьте их хотя бы разок, чтобы убедиться в этом и поменять своё мнение.
Вареники по этому рецепту получаются просто шикарные во всех смыслах: нежные, вкусные, ароматные, с хорошим тестом, которое не рвётся и не разваривается в кашу.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 800 гр
- Кипяток 450 мл
- Растительное масло без запаха 2 ст. л
- Соль 1 ч. л
Для начинки:
- Картофель 1 кг (вес без кожуры)
- Лук репчатый 150 гр
- Молоко 100 мл
- Сливочное масло 30 гр
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
- Растительное масло без запаха (для жарки)
Инструкция приготовления:
1. Сначала необходимо приготовить начинку, так как она должна полностью остыть до момента начала лепки. Для этого картофель почистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, посолить и отварить до готовности. За 5 минут до готовности к картофелю добавить лавровый лист.
2. Пока картофель варится, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости.
3. С готового картофеля слить жидкость, добавить сливочное масло, молоко и растолочь до состояния пюре.
Оно должно быть густое, но при этом не сильно сухое. Если необходимо, то добавьте ещё немного молока.
4. Сразу же добавить к пюре обжаренный лук вместе с маслом, оставшимся после жарки. Хорошенько перемешать ложкой до распределения лука. Получившуюся начинку полностью остудить.
5. Муку высыпать в ёмкость для замеса, смешать с солью и добавить растительное масло.
6. Сразу же влить примерно половину кипятка и перемешать вилкой.
Тесто начнёт местами комковаться, это нормально, так как в нём пока мало жидкости.
Постепенно влить оставшийся кипяток и замесить упругое тесто.
Вливайте воду понемногу, чтобы тесто не получилось липким. Воды вам может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть довольно плотным, хорошо держать форму шара, но при этом оставаться мягким.
7. Тесто разделить на равные части, каждую из которых скатать в шарик.
Либо можно поделить тесто на 3-4 части, каждую тонко раскатать, затем вырезать заготовки с помощью стакана или вырубки. Это на ваше усмотрение, мне удобнее сразу порционно делать.
Каждый шарик тонко раскатать в круг,
в центр выложить необходимое количество начинки,
затем сложить заготовку пополам и закрепить тесто с помощью пальцев. На этом этапе можно завершить.
Но если хотите красивее, то можно защипнуть края, либо сделать вареники в специальной складной форме, так будет ещё быстрее.
В общей сложности у меня получилось 60 вареников.
8. Готовые вареники отварить в слегка подсоленной кипящей воде с лавровым листом и чёрным перцем-горошком до готовности.
Можно их заморозить и сварить тогда, когда потребуется.
