Вареники с картофелем и жареным луком на заварном тесте

1. Сначала необходимо приготовить начинку, так как она должна полностью остыть до момента начала лепки. Для этого картофель почистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, посолить и отварить до готовности. За 5 минут до готовности к картофелю добавить лавровый лист.

2. Пока картофель варится, нужно обжарить лук. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости.

3. С готового картофеля слить жидкость, добавить сливочное масло, молоко и растолочь до состояния пюре. Оно должно быть густое, но при этом не сильно сухое. Если необходимо, то добавьте ещё немного молока.

4. Сразу же добавить к пюре обжаренный лук вместе с маслом, оставшимся после жарки. Хорошенько перемешать ложкой до распределения лука. Получившуюся начинку полностью остудить.

5. Муку высыпать в ёмкость для замеса, смешать с солью и добавить растительное масло.

6. Сразу же влить примерно половину кипятка и перемешать вилкой. Тесто начнёт местами комковаться.

Постепенно вливать оставшийся кипяток и замешивать тесто. Вливайте воду понемногу, чтобы тесто не получилось липким. Воды вам может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть довольно плотным, хорошо держать форму шара, но при этом оставаться мягким.

7. Тесто разделить на равные части, каждую из которых скатать в шарик. Либо поделить тесто на 3-4 части и тонко раскатать, затем из каждой вырезать заготовки с помощью стакана.

Каждый шарик тонко раскатать в круг.

В центр выложить необходимое количество начинки.

Затем сложить заготовку пополам и закрепить тесто с помощью пальцев. На этом этапе можно завершить.

Но если хотите красивые вареники, то можно защипнуть края, либо сделать вареники в специальной складной форме, так будет ещё быстрее.

В общей сложности у меня получилось 60 вареников.

8. Готовые вареники отварить в слегка подсоленной кипящей воде с лавровым листом и чёрным перцем-горошком до готовности. Варка свежих вареников займёт около 5 минут.